超好吃的麻辣豆腐做法，剛上桌就被搶完，製作步驟實在太簡單了

09-08

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　　豆腐人人會做，但今天的這道麻辣豆腐可是不一樣的哦!不但色澤亮麗而且滋味醇美，做法也很獨特。那麼，這道麻辣豆腐應該怎麼做呢鞋鋪：LV6221716

　　一、麻辣豆腐的簡易做法

　　主料：南豆腐2塊瘦牛肉100克青蒜50克

　　輔料：植物油100克豆瓣醬50克辣椒粉、醬油各8克料酒20克四川豆鼓20克味精8克濕澱粉20克湯15克花椒粉1克蔥、姜各10克

　　製作工藝：

　　1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段

　　2、豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上

　　3、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒

　　4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成

　　二、正宗四川麻辣豆腐

　　主料：豆腐1塊辣椒面1勺花椒面1勺泡辣椒1勺(四川泡辣椒重要)

　　輔料：料酒2勺水澱粉辣椒油3勺花椒油3勺豆瓣醬2勺蔥姜蒜末各1勺醬油1勺肉末適量

　　1、豆腐切2立方厘米的小方塊，浸泡於淡鹽水中10分鐘

　　2、豆腐冷水下鍋焯熟，焯水時仍需放適量鹽，開鍋兩分鐘後水和豆腐一起出鍋備用。(這兩步可使豆腐完整更入味)

　　3、炒醬：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣醬、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味後加入蒜末、薑末各1勺、料酒2勺、醬油1勺、適量水(禁用大火，根據需要切換大小火，控制好火候)

　　4、放入焯好的豆腐燉2至3分鐘使其入味，分3次勾入芡汁，禁大動作翻炒，加入1勺花椒面、1勺蔥末、淋入3勺花椒油，關火後等一會兒出鍋裝盤即可

　　5、小技巧：

　　1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣醬，一定用四川的，正不正宗就看它們了

　　2：泡辣椒替代建議：超市裡賣的那種紅的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是紅的小米辣椒

　　3：豆瓣醬購買建議：海天有一種紅色的辣辣的豆瓣醬

　　三、麻辣豆腐鍋

　　主料：北豆腐1塊300克草菇150克新鮮紅椒2個蔥末20克薑蓉15克蒜蓉15克

　　輔料：花椒20顆紅油豆瓣醬1/2大匙生抽1大匙砂糖1小匙蘑菇精1/4小匙白鬍椒粉1/4小匙玉米澱粉30克

　　製作工藝：

　　1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉

　　2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎

　　3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用

　　4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒

　　5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味

　　6、加入紅油豆瓣醬炒出香味。(不可多加)

　　7、加入切片草菇，翻炒至變色

　　8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋，或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤

　　四、麻辣豆腐魚

　　主料：鯽魚2條南豆腐400克

　　輔料：食鹽3克醬油15克蔥1棵姜1塊蒜4瓣花椒3克干辣椒5克甜麵醬15克郫縣豆瓣醬40克醪糟20克白糖10克黃酒15克植物油適量

　　製作工藝：

　　1、鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用

　　2、干辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起剁細，蔥姜切細末備用

　　3、豆腐切兩厘米見方的小塊，在開水鍋里焯一分鐘，讓水微開即可，再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著

　　4、開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除

　　5、炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油，接著放蔥姜蒜末，中火煸出香氣

　　五、微波爐麻辣豆腐

　　主料;豆腐500g 尖椒100g 姜20g 蔥100g 豆瓣30g

　　輔料：食用油15ml 辣椒粉8g 花椒粉2g 大蒜50g 鹽2g 蒸魚豉油5ml 蚝油5ml 黃酒5ml 白糖2g 高湯適量

　　製作工藝：

　　1、尖椒洗凈切丁、姜、蒜、蔥切末，與豆瓣、油拌勻

　　2、豆腐切方丁放入烤碗中

　　3、把拌勻的調料放入微波爐中叮一分鐘，取出倒在豆腐上，撒上鹽、花椒粉、辣椒粉、蒸魚豉油、蚝油、黃酒、糖、高湯，稍微拌一下，放入微波爐中叮3分鐘

　　六、辣椒油的製作

　　主料：辣椒適量鹽和水少許八角2個花椒少許茴香適量桂皮一段草果1個丁香適量肉蔻1個山奈少許香葉適量芝麻適量

　　製作工藝：

　　1、將辣椒打成辣椒面，所有的姜秀放入碗中，加少許水浸泡半小時

　　2、炒鍋中加入適量油，將香料撈出，瀝水後放入冷油中，小火煸香

　　3、然後將香料放入料理機中打碎，與辣椒面混合後，加鹽待用

　　4、鍋中再倒油，並加入之前煸香香料的油，燒熱冒煙後，關火，待其略降溫

　　5、然後倒入辣椒面和香料的碗中，加入少許水，拌勻即可

　　七、自製麻辣豆腐乳

　　主料:豆腐三四斤辣椒面500g 十三香一袋鹽四分之三袋香油5ml 油適量胡椒粉適量生薑50g

　　製作工藝：

　　1. 準備三四塊豆腐，瀝干水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可

　　2、將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入一個大的容器中，用蓋子蓋一下，但不用太密封

　　3、生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒，再把切成絲的生薑用到切成細末

　　4、鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道

　　5、準備好辣椒面和十三香，辣椒面和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉

　　6、三四斤豆腐大概放入四分之三的鹽(一袋的四分之三)

　　7、再把所有的拌料徹底的攪拌均勻，再把準備好的豆腐塊放入料中

　　8、用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子哦，豆腐容易碎

　　9、把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝干水的乾淨容器中，再把冷卻好的油倒入容器中

　　10、在倒入適量的香油，我想說的是大概十幾二十天的時候就可以試下能吃了沒有，看量而定

　　11、大概有一點點黃霉的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦，其實最好的季節就是十月份的時候做比較，我每年都這個時候做好多，夠一年吃的。。天氣太熱兩天就上咸了

　　以上就是麻辣豆腐的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。