日常飲食最容易被忽略的「營養素」——溫度

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在這樣一個商品社會

我們面臨著多重選擇

而我們的身體卻沒有機會抱怨……

夏日的燒灼，來杯冷飲？

殊不知，冷飲會讓我們的食道和胃部收縮，提升腸胃的血液供給，導致腦部等其他器官缺少滋潤，更容易導致中暑。就中醫的說法來看，夏天反而體內寒涼，冷飲會讓濕寒入體，誘發關節、腸胃、皮膚等病灶。

冷飲不宜？來杯熱水？

喜歡飲茶的朋友，大多都會用沸水將茶葉沖泡開，邊吹邊飲用。其實這樣的舉動也是十分危險的。口腔對溫度的感應甚至低於面部皮膚，一般情況下，70℃以上的水才能夠讓口腔有灼熱感。不過，水溫達到60℃以上，對於口腔黏膜環境已經帶來了一定的破壞。而直接吞咽熱水的話，就會對口腔、食道、腸胃造成損傷。

特別是缺少真皮層保護的咽喉、食道，雖然粘膜的癒合相較皮膚來說，要容易和迅速的多，但是長期喝這些過燙的水，或者吃過燙的食物都有可能反覆破壞粘膜系統，輕則會導致諸如食道炎等疾病，重則由於細胞更迭異常，誘發舌癌、食道癌等。

平時我們以高溫炮製的飲品，以及剛做好的飯菜最好不要馬上飲用和食用，他們的溫度適宜後（大概40℃左右），在食用是更好的選擇。

Tips：如果條件有限，可以嘗試用嘴唇下方的皮膚進行試溫，有灼燒感則不宜飲用/食用。

有老人或者孩子的家庭，更需要注意飲食溫度的健康。

老人與孩子對於外界溫度的感知是兩個極端，且前者的自愈能力隨著年齡的增加不斷衰退，許多老人患有的消化系統疾病與常年的飲食習慣有著密不可分的關係。孩子更是需要從小就養成良好的飲水習慣，以避免成年後的諸多健康問題，而飲水溫度也恰巧是經常被大家所忽略的一個重點。

接下來我們對家庭日常沖泡方案提出一個規劃

?40℃奶粉

早些年會有奶粉不如鮮奶的說法。的確，早期的奶粉工藝是通過高溫烘乾的方式製成的，奶中大量的蛋白質變性，喪失了絕大部分蛋白質營養素，且長期飲用會導致嬰幼兒腸胃不適。但是隨著科技的發展，現在的奶粉製成工藝不僅能夠祛除絕大多數的有害物質，且蛋白質變性基本不會發生，保留了大量的蛋白質營養素。但是奶粉的沖泡也是有講究的。

經實驗表明，如果水溫過涼（以25℃為例），奶粉會有無法溶解的白色顆粒（也就是俗稱的沖泡不開）。而如果水溫過熱（70℃），牛奶中會出現少量的白色大顆粒，有奶粉掛壁現象，且出現少量的奶粉團塊。（90℃）水沖泡的奶粉則會出現大量的白色大顆粒和奶粉團塊。

可見低溫下奶粉無法徹底溶解，而高溫下奶粉中的蛋白髮生了變性，形成了不易溶解的顆粒和團塊，實驗證明40℃-50℃水溫沖泡奶粉的溶解性最佳。也就是說，適當的溫度不光是讓孩子能夠喝下去，也同時決定了孩子喝到嘴裡的奶粉品質，過高溫度沖泡後的奶液已經失去了原有的營養價值，且不易消化。可見，沖泡用水的溫度也是決定性的因素之一。

?55 ℃蜂蜜

蜂蜜中含有多種生物酶，其中酶活性是蜂蜜生物活性的重要標誌，也是判斷蜂蜜品質的一個指標。且蜂蜜有著「天然抗氧化劑」「天然防腐劑」的說法。常飲蜂蜜水，可以有效抑制「幽門螺桿菌」，對於胃潰瘍、食道炎、腸胃炎等疾病的治療有著非常優秀的輔助作用。

國家標準規定合格的蜂蜜產品澱粉酶值需不低於8mL（1%澱粉溶液）/（g·h）以上。實驗顯示，如果沖蜂蜜的水溫高於60℃，酶變性失活會比較快，且隨著溫度的提高，酶的失活會成梯度增長，如果直接用沸水沖飲，則會讓蜂蜜水變成普通的糖水。因此建議大家採用低於55℃的溫水沖泡蜂蜜。以求最大程度的保持蜂蜜的營養成分。

?85℃綠茶

茶多酚是綠茶的重要生物活性成分之一，也是綠茶中最具價值和藥理的成分之一，不僅如此，它還是體現綠茶色香味的主要成分之一。但是綠茶中同時也存在大量咖啡鹼（咖啡因），除了提神醒腦的作用外，咖啡鹼的存在，是導致綠茶苦澀的直接原因。那麼，如何讓茶多酚盡情溶解，而抑制咖啡鹼的溶解呢？

實驗表明，綠茶中的茶多酚最佳溶解溫度為80℃左右，而咖啡鹼最佳溶出溫度為88℃左右。所以選擇85℃沖泡一方面可儘可能多地溶出茶多酚，同時減少咖啡鹼的溶出，從而保證茶湯色澤嫩綠明亮，滋味鮮爽甘醇。85℃水泡茶能保證茶葉的快速舒展和香味的釋放。選擇適當的溫度，人人都可以成為茶師。

?90℃+普洱

對於含有大量咖啡鹼卻沒有茶多酚發酵茶，也就是普洱茶等，是比綠茶更好的提神飲料。 正如上文所述，咖啡鹼呈苦澀的口感，然而在普洱茶發酵的過程中， 咖啡鹼與兒茶素、茶黃素、茶紅素、多糖、蛋白質和氨基酸等反應所形成的物質成為了普洱茶口感誘滑，味道醇厚的基底，再加上茶葉本身的草木香氣，讓普洱茶廣受歡迎。

並且，發酵後的普洱茶中的咖啡鹼與其他發酵伴生物混合更具藥用價值，比如當普洱茶中咖啡鹼和黃烷醇類化合物融合，可以增強人體消化道蠕動，達到助於食物消化，預防消化器官疾病發生。所以，想要用茶葉提神的朋友不妨由綠茶換做普洱茶。不過，普洱茶需要用大於90 ℃的水沖泡，不然難以沖泡出茶中的咖啡鹼哦。

所以，請牢牢記住飲水的健康溫度40℃！

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