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孕媽這樣吃魚寶寶更聰明,但這5種魚千萬不能吃!(附食譜)

孕媽這樣吃魚寶寶更聰明,但這5種魚千萬不能吃!(附食譜)

斌姐發現,

大家都非常關心「吃魚」這個話題,

之前也和大家聊過寶寶如何吃魚,

可最近又有孕媽在後台問我,

「懷孕期間可以吃什麼魚呢?

有什麼推薦的食譜嗎?」

大家都知道

很多孕媽咪懷孕後都知道要多吃魚,

一是因為魚肉是優質蛋白質的來源,

是孕媽咪和胎寶寶身體細胞組織生長

所不可或缺的營養素;

二是因為魚肉中DHA含量比較高

DHA是人體必需脂肪酸,

是組織細胞的組成部分,

對線粒體膜和細胞膜的結構特別重要,

它是胎寶寶智力和視力發育的

關鍵營養素

如果缺乏,

對腦細胞和視網膜的構成

是有嚴重影響的。

魚肉雖好,

但孕媽吃魚還是有一些講究的哦~

孕期一定不要吃這五種魚

美國食品和藥物管理局提醒孕婦及計劃懷孕的婦女,要避免吃鯊魚、鯖魚、旗魚及方頭魚(第五種魚見下文),因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發育。值得注意的是,金槍魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食範圍。但有負責制訂汞管理條例的人士認為,女性在懷孕期間吃很多罐裝的金槍魚也是不好的,有些地區已經限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不得超過198克

汞進入孕婦體內之後,可以破壞胎兒的中樞神經系統,造成寶寶的認知能力低下,有人認為每年受汞影響的兒童約有六萬名。美國食品和藥物管理局提出的警告主要是針對孕婦的,但這也提醒了母親和幼兒注意不要過多食用前面提到的四種魚類。

孕婦每周可以放心吃罐裝金槍魚、貝類及小海魚。盡量吃不同品種的魚,不要集中吃一種,食物多樣化可以有效規避食品安全所帶來的風險。每周平均吃魚量不超340克就不用擔心汞攝入過多。如果魚中每一百萬單位含一單位以下的甲基汞(汞在魚體內的存在形式),那就是安全的。

除了以上四種魚,河豚魚也不能吃!

河豚魚的卵巢和肝臟,腸、皮膚、血液、眼球及卵有毒,其中以卵巢毒性最大,肝臟次之。有毒物質是河豚毒素,是一種神經劇毒,引起呼吸肌麻痹和血管神經麻痹,刺激胃腸道,毒性比氰化鈉大1250倍,0.5毫克即致體重70公斤成人死亡。

河豚毒素加熱、鹽腌或日晒都不被破壞,毒性大小與它的生殖周期也有關係,晚春初夏懷卵的河豚毒性最大,因此春季最易發生中毒。唯一的預防方法就是不食用河豚並防止誤食。消費者個人無法正確加工處理河豚魚,尤其是孕媽咪屬於特殊人群,不可存有僥倖心理,否則將付出慘重代價。

對於河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑,發生中毒以後應立即送病人去醫院搶救,儘快催吐、洗胃、導瀉。有關部門要嚴把河豚供貨源頭,嚴禁流入市場銷售。經批准的河豚生產加工線,加工去毒需要經過30道工序,經鑒定合格後方准出售。

補充DHA是否只能吃海魚?

大多數魚類里都含有DHA,貝類也有。DHA的來源是水中的藻類,它們產生的少量DHA等脂肪酸被魚貝類吞進肚裡,進入魚貝等動物的體內,變成它們自己的脂肪,所以DHA不只是海魚所獨有。但大部分魚的脂肪含量比較少,貝類脂肪含量就更低,因此DHA的含量不高。

DHA是一種脂肪酸,所以脂肪含量高的魚類含量相對會高一些。如帶魚中含脂肪5%左右,魚油中含DHA5%左右,那麼100克帶魚就可以提供0.25克的DHA。而鰻魚中含脂肪高達11%,魚油中含DHA 6%左右,那麼100克鰻魚就可以提供0.66克的DHA。顯然,淡水的鰻魚是更好的DHA來源。

另外,魚的價格高低和DHA的含量無關。如便宜的小黃魚含脂肪3%左右,魚油中含DHA11%,那麼100克小黃花魚可以提供0.33克的DHA。大黃魚價格高很多,但其脂肪含量和DHA的含量都與小黃魚接近。所以,在補充DHA方面小黃魚性價比更高。富含DHA的秋刀魚、沙丁魚、鯰魚等,也都是比較廉價的魚。鱸魚是淡水魚當中含DHA比較高的品種,鱖魚的價格比它高不少,可是鱖魚中DHA比較少,所以從補充DHA角度來說,吃鱸魚更劃來。

不新鮮的魚不要吃,尤其是這幾種

任何魚類不新鮮後都可因組織自溶而產生組胺,因此越不新鮮的魚類越易引起中毒。成人組胺中毒量一般為15~150毫克,人對組胺的耐受劑量有個體差異,魚的不同部位組胺含量也不同。

  • 青皮紅肉類,遊離組氨酸含量高,在微生物作用下轉化為組胺,食後易引起類過敏性食物中毒。如鮐魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鱔等海產無鱗魚類以及龜和鱉類。
  • 皮不青肉不紅的魚類,不產生組胺。如比目魚、家鯽魚、竹麥魚等。

所以選魚一定要注意魚的新鮮度。

你最關心的吃魚TIPS

如何挑選新鮮魚類?

1.眼球飽滿凸出,角膜清亮,富有彈性。

2.魚鰓清晰呈鮮紅色;海水魚有咸腥味、淡水魚有土腥味,無異臭味。

3.表面有透明的黏液,鱗片有光澤且緊密。

4.肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失。

魚肉去腥小妙招

1.魚發出的腥味主要是由於它背部的兩根魚線,所以要去除那兩根魚線。將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚尾處,劃開一刀,然後用菜刀側面使勁平拍幾下,在刀縫處會發現像針尖一樣大的一個白點,輕輕捏住,往外拉動,會抽出像頭髮絲一樣的一根白線,這就是魚線,另一面也採取一樣的方法去除,就可以了。

2.將血水洗乾淨,血水也易散發腥味的。

3.巧用調味料。做魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹制長時間冰凍的魚。

4.蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

魚刺卡喉怎麼辦?

魚肉中細小的魚刺有時很難分辨,所以被魚刺卡喉是較為常見的。如果孕媽咪遇到這種特殊情況不要著急,也不要用一些流傳的「妙招」應對,如喝醋、吞咽食物等,這些方法都不科學。幾口醋喝下肚,停留在魚刺的時間並不足夠長,不能軟化魚刺,反而會因為有機酸濃度過高而刺激胃部造成不適;而大量的吞咽食物還可能造成食道出血等損傷。

正確做法:能看見的刺就直接用手或鑷子取出。若看不見或當事人已不能說話,應及時就醫。

食譜推薦

醪糟烤鱸魚

食材:鱸魚、醪糟、剁椒、蔥姜蒜、生抽、耗油、鹽、花生油

製作方法:

1.鱸魚清洗乾淨後,用刀在魚表面均勻地划上幾刀,可以縮短烹飪時間。

2.在魚身上均勻地抹上鹽,腌5分鐘入味,香蔥洗凈切成蔥花,姜和蒜切末備用。

3.取平底鍋,鍋燒熱,放油,下鱸魚入鍋中用小火煎至兩面金黃,煎好的鱸魚擺放到烤盤中。

4.將剁椒、薑末、蒜蓉混合放入碗中,加入生抽、蚝油拌勻成料理汁。

5.鍋再次燒熱,倒入糯米酒和料理汁,煮沸成烤魚汁。

6.把烤魚汁淋到鱸魚上,送入預熱200度的烤箱中烤5分鐘,取出撒上蔥花即可。

烹飪技巧:

1.用糯米酒燉制肉類能使肉質更嫩。

2.糯米酒香味濃郁,用來烹調魚類時,不僅可以去腥還可提鮮。

泰式醬汁小黃魚

食材:小黃魚、青椒、檸檬、魚露、白糖、澱粉、鹽、花生油

製作方法:

1.先將小黃魚去鱗:用刀尖從魚尾部開始往上刮,去除乾淨後將魚肚切開,去除內臟,然後清洗乾淨。

2.將魚瀝干水,往魚身上撒點鹽全身抹勻,腌制10分鐘左右,腌制時將青椒切成細絲備用。

3.將腌制好的小黃魚用廚房紙巾吸乾魚身上的水分,在魚身上拍勻澱粉。

4.開小火,鍋燒熱倒入油,把小黃魚放入鍋中慢火煎,等一面煎至金黃時,再翻煎另一面至魚肉熟透即可。

5.調醬汁:碗中倒入魚露,加入白砂糖。

6.檸檬壓榨出汁後倒入碗中。

7.最後將小青椒絲放入,把醬汁攪拌勻就可將魚肉沾入食用了。

烹飪技巧:

1.煎魚的時候,全程要小火,想知道魚是否適宜翻面,可用炒勺輕輕推魚身,如果魚推得動就可以翻面了。

2、青椒絲可換成小米椒增加一些辣味。


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