舌尖上的澳洲--記澳洲純草飼安格斯牛肉

生活在澳大利亞的人真的很幸福啊！

不光有好的福利，天然純凈的自然環境，

還有世界上最好吃的牛肉！

澳洲的牛肉美味無比

根據澳大利亞駐華使領館發布的微博顯示在牛排界專門的世界牛扒挑戰賽上

澳洲牛排以壓倒性的優勢脫穎而出

成為了全球第一美味牛肉國

不管是烹飪的外觀

還是香氣

以及肉質

亦或者是含汁度

都讓評審們讚不絕口

連澳洲的國宴上

都少不了它的身影

作為一隻牛

想吃多少草就吃多少草

想去哪裡撒歡就去哪撒歡

維多利亞南部和塔斯馬尼亞

就是這樣一個草水肥美的放牛好地方

壹合鮮品的牛肉就是來自這裡

南緯35°—43°的牧場

平均1公頃牧場養一頭牛

降雨量均勻，四季常青，氣溫較低

小牛們悠閑地享受著沒有霧霾的清新空氣

自由地奔跑在廣闊的大草原上

要知道即使都是澳洲的牛肉也會有優劣之分

但在這裡長大的澳洲草飼安格斯牛肉

有著均勻的肌肉 肥瘦適中

不含荷爾蒙、激素和抗生素

口感一級棒！

而且從小吃草長大的牛牛們

比吃穀物長大的牛肉質更精瘦多汁

沒有那麼油膩 健康又低卡

反而富含更多的蛋白質

因此草飼牛肉更適合長期吃哦~

要知道小牛們的年齡

對肉質口感的影響可是很大的

澳洲安格斯純草飼牛肉選擇生長期均為12-30個月的YG或以上級別百分百純英國血統安格斯黑牛

無添加荷爾蒙、激素或抗生素

絕對安全放心

而且澳大利亞是世界上至今未有１例

瘋牛病例的牛肉大國

有誰敢拍著胸脯說

我們出口的每公斤牛肉都絕對沒問題

估計只有澳大利亞了

所以澳牛也被稱為世界上最安全的牛肉

不管是孕期的小仙女、

正在長身體的小北鼻、

還是家中的老人、

多吃健康的牛肉對身體都是棒棒的！

牛肉嚴格按照澳洲牛肉屠宰標準

並且經過了澳洲層層安全檢驗

而在屠宰後我們還要根據澳洲MSA標準進行挑選

只有達到４級和５級的牛肉才能入選

隨意我們吃到的每一塊牛肉

背後都是他們的用心啊！

不同部位的牛肉有不同的名稱，肉質口感也不同，適用於不同的烹調方法和食用需求，比如牛排：

西冷牛排又叫沙朗牛排

油脂豐富，肉質很細嫩

牛排小白也可以自己在家做哦~

零失誤，怎麼都好吃！

眼肉牛排絕對是牛排中的王者

傳說中的霜降牛肉就是這裡！

肉眼可見的清晰紋理

肉間的脂肪讓口感更加順滑

而且一層一層看起來超美的，流口水...

因為帶T字形肋骨而得名的T扒

骨頭兩邊一邊是菲力一邊是西冷

一塊牛排就可以吃到兩種不同部位！

超划算的有沒有~

性價比最高的就是臀腰牛排了！

也是最受老外喜愛的一種牛排

牛後腿有四個部分比較好的

這就是其中之一啦~

肉質軟嫩的臀腰牛排經過烤制

鮮爽的肉質溢滿整個口腔

一口滿足就是它！

而其他部位的牛肉，比如

牛腩部位帶有少少一點筋和脂肪

無論是家常的燉煮還是烤制

都是極佳的選擇

牛腩中均勻分布的油花

在烤制中可以令牛腩肉質細嫩多汁

而牛腩中的筋則使整塊肉口感更Q彈~

牛腱是中國進口量最大的部位

可見大家對這個部位的肉肉的喜愛呀~

一般大家都會選擇滷製或者醬

涼了之後切片當冷盤吃

也可以用來紅燒哦～

最喜歡吃牛腱裡面筋了

很有嚼頭，越吃越香！

澳洲牛肉常識

為什麼說澳洲牛肉是最好的牛肉？

水草肥美 氣候宜人更宜」牛」

澳洲是世界牛肉市場的主要出口供應國，愛牛肉的食客們對於澳洲牛肉並不陌生。澳洲的美麗景色是世界各地行者門趨之若鶩的地方，這方土地地肥水美，迷人的風景使得澳洲的天然牧場如同傳說中的世外桃源。

純凈健康

澳洲迄今為止沒有出現過一例瘋牛病，牛肉相對來說有品質保證，食用起來更加健康，這乃其一。其二，由於澳洲的地廣人稀，在飼養過程中，牛羊有更加充裕的成長空間，生態和諧發展，不存在破壞生態問題，基本上可以達到"四畝地一頭牛"。其三，澳大利亞是亞熱帶氣候，草料豐盛，草體本身蘊含的氨基酸含量和蛋白質成分很高，牛兒吃了營養很好，長得較快。澳大利亞的農民和加工商力求提供優質而多樣化的產品來滿足消費者的需求，多樣化的產品例如草飼牛肉、谷飼牛肉以及各種牛肉產品，以滿足不同烹飪方式和價格要求。

嚴格優質高效的質量管控體系

消費者對澳大利亞紅肉日益增長的需求還得益於澳大利亞企業高度的信譽和其實行的產品可追溯體系，這足以使產品的質量得到有效的保障。澳大利亞有著世界領先的活畜追溯系統，它能對每隻活畜從農場出生到最終加工實現全程追蹤。這套多層面的系統使得每位農民、運輸商、買家及加工商環節共同參與，從而保障了其產品質量安全標準的有效落實。澳大利亞的這套追溯系統與其農場風險管理體系相結合。農場風險管理體系要求農民記錄所有被用於牲畜的化學藥物的使用情況以及牲畜的獸醫治療情況。這些信息會被轉移記錄到全國供應商申報書中，每次動物在不同的農場和買家間被轉讓時必須持有這份申報書。追溯系統給每隻牛帶上電子耳標，從而能快速精準地追蹤牲畜的擁有者。

牛隻身上的耳標在交易市場、農場和屠宰場均會被電子掃描，各種信息會在中央資料庫被自動更新。這套追溯系統使得澳大利亞的質檢工作和疾控措施得到了有效地落實，杜絕了食品安全問題的發生。在牲畜生命循環的終點，澳大利亞出口認證的屠宰場在嚴格的HACCP安全標準管理系統下運行，確保肉類的加工安全。每片胴體在被蓋上澳大利亞檢驗檢疫章之前，都必須通過政府指定的獸醫檢查官（AQIS）的嚴格審核。

澳洲政府權威部門對每頭牛出具的衛生安全證明，並經過層層化驗，從而保證食品安全，最大程度降低健康風險。

澳洲牛肉的身份證明，杜絕一切冒充的"李鬼"，對家人和朋友的健康負責，向沒有身份的偽牛肉說拜拜。

保證了每一步都是按照從源頭監控質量，安全絕不馬虎！在送到您的餐桌之前，我們承諾絕不「添油加醋」。清真的屠宰方式加工，提升了牛肉的品質和風味，給您帶來的不僅僅是安全、健康。

澳洲牛肉品種縱覽--並不是所有品種的牛肉都好吃！

眾所周知，澳洲的天然優勢是澳洲的養殖業已經健康發展了200多年，同時也培育了大批的優質牛種，如ANGUS安格斯牛、AUSTALIAN RED澳洲紅牛、AYRSHIRE艾爾夏牛、BRAHMAN婆羅門牛、GUERNSEY更賽牛、HOLSTEIN荷斯坦牛、ILLAWARRA伊拉瓦拉牛、LOWLINE樓來牛、MURRAY GREY墨瑞灰牛等十幾個品種。但是品質最高的還要數ANGUS安格斯牛。

安格斯牛，又名阿伯丁·安格斯牛，原產於英國蘇格蘭東北部的阿伯丁和安格斯等郡，黑色無角，又培養出紅色安格斯牛，其生產性狀同黑色安格斯牛完全相同，安格斯牛體格低矮，體質緊湊、結實。頭小而方正，頭額部寬而額頂突起，頸中等長，背線平直，腰部豐滿，體軀呈圓筒狀，四肢短而端正，體軀平滑而豐潤，皮膚鬆軟，富有彈性，被毛光亮、滋潤。

澳洲牛肉品質分級--並不是所有的澳洲牛肉都是好牛肉！

YG級別！很多人會問：什麼是YG級別？那我們就要從牛怎麼分級來好好講講了，牛一共分為10個級別，根據不同的年齡段來分類，分別是YS、Y、YGS、YG、YPS、YP、PRS、PR、C、SS（可查詢澳洲紅肉協會網站），根據這些分級大家可以看出來澳洲大多數吃的都是排在級別表裡第四的YG，這個級別的牛大多數都是在30個月以下的，這個階段的牛肉，肉質細嫩鬆軟，而且個頭也適中，適合烹飪。

然後我們再說說大部分貿易商進口到中國的牛肉的級別，我們國內的貿易商常常會說A級或S級，這兩個級別看似好像不在我剛剛給出來的級別表裡，確實是這樣的，因為澳洲肉協還有一個簡單的表裡，只有V、A、B。這裡的A級，是指不分年齡段的母牛，奶牛等等大多數都是5年以上的老牛，這些肉最大的特點是肉質很老，不容易咀嚼，脂肪顏色發黃，肉為深紅色，當然了，價格也會低很多！但是話說回來，不管多老的肉，只要放足夠的嫩肉粉和各種添加劑，都是可以很嫩很爛的，但是這些肉對身體的損害有多大就自己想吧！接下來我們說說S級，這個級別是不分年齡的公牛，大多數是4年多的公牛，因為這個時段牛的體重很很大，從經濟的角度講最划算，價格會比A級的貴，很少有工廠採購，畢竟價格會貴嘛，能省則省嘍。不管是哪個角度講，都是和YG這個級別沒法比的，要知道澳洲人可是不會自己騙自己的，他們那麼喜歡吃牛肉，好壞一口下去就清清楚楚了。

不良商家如何把便宜劣質牛肉變成「好牛肉」！

另外，所謂的黑椒牛排、紅酒牛排、雪花牛排等等，都是商家的自造品類。尤其是腌制的品種，大家覺得省事，回來就直接下鍋，但是你也要知道，腌制料可以掩蓋很多味道哦，不新鮮或其它肉味哦。肉餅還有個好處，就是長的一樣還煎不老，要是牛都長的一樣，那就是奇蹟了，哈哈~~還有就是肉餅煎的時間長點也可以保持嫩的口感，大家沒做過飯的也知道沒有煎不老的肉吧，那要多少嫩肉粉才能達到這樣的效果，大家自己體會吧。滾揉是一種加工手段，用機器把碎肉用食用膠粘合在一起，然後弄成圓柱，逐一切片，這樣最大的好處是沒什麼損耗，標準化加工，每片肉餅長的都一樣，在加工過程中用了什麼膠，混了什麼肉也不好鑒定，所以在價格上才會出現特別大的差異。

重要一環-最優良的清真屠宰工藝

嚴格按照伊斯蘭的加工方式。伊斯蘭教屠宰工藝的"養身益性、清潔衛生"眾所周知。屠宰場離飼養地非常遠，牛被運輸至屠宰場時，工作人員並不急於將其立即屠宰，而是將其關上5天左右。這樣做的目的一則讓牛適應環境，二則讓其放鬆放鬆緊張的情緒。一般到了第七天才將其屠宰，此時牧師為其祈禱，讓其聽上一段音樂。如此這般後，工作人員為牛洗上三遍澡，讓其體膚乾淨清潔。

第二道工序是電擊，以極短的時間讓牛失去知覺，減少它的痛苦。 第三道工序是將頭部鋸下，把血放干。這裡值得一提的是，放血前的電擊是很重要的，牛不緊張，血才放得乾淨。這樣在我們加工並食用的時候，才會沒有過多血液的腥味，而是更加濃郁的汁液的味道。

第四道工序是排酸。何為排酸技術？這可是個實在的學問。牛肉在屠宰之後，身體會產生一種對人體有害的物質——乳酸。排酸技術就是在屠宰完牛肉後，將其體倒掛，置於排酸庫中。排酸庫溫度控制在2℃左右，此時讓無菌空氣入庫，時間掌控在24小時以內。由無菌空氣形成的風的流量形成壓力，牛肉的PH指數由原來的六點多變為五點多。排酸後的牛肉，更易於人體吸收；另外，牛肉口感更加鬆弛好吃，提升了口感，還不易導致過敏。

如何分辨灌水牛肉

1.彈性差，用手按下去，牛肉很難浮起來；2.肉質鮮紅，表面光滑無褶；3. 合格的牛肉肉質緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且澳洲的加工方式是完全根據肌肉結構分割，並按人群的個性化需求進行分割，保證其在烹調過程中發揮出最佳作用。經過一系列流程處理的牛肉，全程保持在-18℃的低溫，真空冷藏後可保存24個月不變質，口感方面也不會受到絲毫影響。