【原創】簡單聊聊祁門紅茶的歷史和現狀

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想作為黃山的一位茶人，想來仔細說一下祁紅產區的整體的現狀，以及簡單聊聊祁紅本身，不想拿一些百度大家都能查得到的資料來對大家說，希望各位能夠從歷史、和現狀兩個角度來聊聊。希望大家能夠對祁紅本身有一些較為全面的認知。

1、歷史

綜述

祁門紅茶是產於安徽省黃山市境內的一種紅茶。光緒元年（1875）年以前，祁門這個產區主要是製作的是綠茶。黟縣一名茶商余干臣帶來了紅茶的製作方法，並且在歷口設立茶莊，鼓勵農戶種植紅茶。並且收購價格高於當時的綠茶，利之所趨，才讓當地慢慢開始綠改紅。

祁門紅茶在光緒末年至民國初年時期，祁門紅茶在國際市場貿易最為鼎盛時期。特別在1915年參加萬國博覽會後，獲得了金獎。一時間也讓祁紅名聲大盛。而後由於受到戰爭影響，歐洲消費能力下降。以及茶葉新興國家印度、錫蘭等國家的興起。導致銷量日益下降。

民國21-23年祁門紅茶出口數量統計

甚至到了1948年的時候，八萬畝荒原幾乎全部荒蕪，連還在生產中的4.5萬畝茶園中，也處於無人管理的半荒廢狀態。年產量只有1939年的6%左右。

在1948年後，由於國家施行的計劃經濟體制下，生產得到快速的恢復，在1958年達到6萬旦，超過歷史最高產量的20%。同時由於蘇聯技術援助，國家統一收購出口，讓祁紅在這樣的背景下實現了一定程度的復甦。

雖然在1957年（蘇聯）、1986年（英國）、1991年（蘇聯）分別作為國禮贈送給這些國家。銷量也在抗戰後得到快速提升，但是這一背景是在計劃經濟的前提下的，隨著印度、斯里蘭卡等在國際市場走俏，90年代開始祁紅進入了新的低谷，甚至在90年代還提出了紅改綠這樣的口號，導致了祁紅的產量逐漸萎縮，到2003年的時候，祁門紅茶基本上全縣產量只有800多噸，只有上世紀80年代的四分之左右。

今年來，從05、06年開始新工藝的祁紅從陸續出現到大規模推廣，並且很多民間小企業、農戶也開始掌握了新工藝祁紅的基本製作方法，也讓祁紅在陸續復甦、恢復。特別去年外交部長王毅先生，在外交部安徽推薦會上親贊祁門紅茶，也興起了新的祁門紅茶熱度。但是國際市場上出口由於中國市場份額極低，祁紅產區主要向內銷的情況影響，也導致了如今祁紅的出口量遠遠不及百年前的輝煌。

關於祁紅的生產歷史

祁門紅茶的生產，不是像大家想像的那樣是農戶直接生產完成成品的，一般在以前，主要是有茶農生產做成毛茶，然後再由茶號進行精製，後來也少量出現過合作社開始農戶和茶號共同精製。

民國二十一年祁門紅茶區域各縣茶號之分布

一般農戶都是製作成毛茶，含水量較高，而且當時基本上只要是晴天，全部是通過晒乾進行乾燥，如果是陰雨天氣，一般茶農也僅僅是通過炭火烘焙至半干就出售給茶號。茶號收茶之後，基本上會再次用炭火烘乾至八成，篩分拼堆後，再次烘至足干。

這一插一段話，大家在購買祁紅的時候，真的不必過於追求所謂的傳統，因為要知道，在那個年代還沒有出現木質半自動揉捻機的時候，這一道工序全部由腳踩代替。而且從工藝中看晒乾的毛茶，發酵不能完全的受人為控制，在晒乾的過程依然有持續發酵的可能性，所以從這一點看祁紅傳統的工藝並非一定比今日的工藝更好。但歷史不可復原，有可能傳統師傅能夠認為控制好各個環節的程度，但至少看來今天沒人能做到。

關於祁紅的對外貿易歷史

祁紅當年由茶商各自設立茶號進行收購或者販賣，各個茶號之間合作較少，相互存在較大的競爭關係。對於出口的祁紅，早期都是由茶號運輸至漢口，後期全部運至上海出售給洋行負責出口。其中絕大多數是出口至英國。

2、祁門紅茶的現狀

祁門紅茶整個產業鏈有著自己獨有的特點，我只能作為一個當地的從業者角度來簡單聊聊，難免有些個人觀點在裡面，如果有著什麼不對的還請指正，本人虛心接受並加以修改。

樹種

祁門紅茶當地絕大部分是「土種」的櫧葉種，以及安徽1號、3號等良種。2010年後也開始有著「箬坑鄉」培育出來的紅旗一號早種，以及其他品種。不過經過本人親身品評以及很多業內人的觀點，基本上還是統一認為早種在茶葉口感上會有一些缺失。（我本人並非持有良種茶不如土種觀點的人，事實證明很多良種不僅產量大，品質也相當優異，但由於目前黃山區域育種的技術能力和科研投入確實離浙、閩有一定的差距，個人所知近幾年好的良種並不多

產區

祁門紅茶目前仍然主要以祁門縣全縣主要產區，其中現在比較受歡迎的知名的產區有歷口、蘆溪、閃里、平里、古溪、祁紅鄉等等，並且拋開工藝上不談，各個產區因地理環境的不同，口感、外形都有不同的區別，但情況較多，因為紅茶口感受工藝影響較大，雖然我能模糊大致分別口感上區域之間的不同，但也比較難準確描述。但是祁紅鄉那一帶的茶青相對較小，外形是這兩年公認比較好看的產區。

口感及品質

一談到口感，可能很多人會查資料就能看到所謂的「祁門香」，但是我查過不同的文獻資料，也上門拜訪過一些非遺大師，其實答案都有不同。但從歷史條件的背景上來說，有被稱為獨特「祁門香」的那個年代還只有祁紅傳統的工夫紅茶。所以可能在祁門香這個概念裡面，不必過多苛求。很多都是商家營銷上有著不同的話術闡述，較難看到非常明確的量化標準了。我拜訪過非遺傳承大師陶自富先生，他也說過如今的祁門香也比較難以表述了。

那麼如今祁門紅茶到底真實的品飲感受如何呢？

首先每年大家總會有那麼幾批茶會出一些花香、果香的。但對於市場上普通的茶葉，陌生人來說，所謂的蘭花香、蘋果香，除非在碰到真的特別清晰的香氣面前。很多時候香氣還是需要靠自己想像的。

其次，祁紅由於屬於中小葉種，其口感香氣不如大葉種那麼的濃烈，但是其清甜的口感以及柔滑的體驗，我依然認為是高品質名優茶較為優秀體驗的代表。

最後，祁門紅茶一般低端茶會打高火，乍一喝感覺茶葉香氣濃重，實則茶湯寡淡，回味不足。這個需要茶客們慢慢的去甄別體會。

生產

目前祁門紅茶受到歷史影響和當地經濟水平因素影響，祁門紅茶有著大、中、小不同的工廠、作坊、甚至一些農戶自行生產。坦白的說，大小不同的工廠甚至作坊，由於對茶葉的理解、文化、等影響的因素不同，制茶的水平、工藝要求的程度都有區別，茶葉的品質也有著較大的區別。但我本人也認識一些中青年的茶人，各自都有自己追求的目標和方向，也都在積極吸收和理解其他產區的先進理念和工藝，慢慢的，整個產區都會有所改觀。

當然本地也有一些比較知名的品牌，確實他們很多的高端茶系列都有可圈可點之處。但是在有一些中低端茶葉上，很少自己生產，主要靠統一收購後，統一拿回大廠進行篩分、拼堆。這一塊對於消費者而言需要一個選擇的過程。

最後，作為一個做祁紅的茶人想說幾句話：

祁門紅茶確實有過曾經的輝煌，巴拿馬金獎、英國皇室用茶、國禮用茶等等但也從神壇跌落下，甚至面臨著紅改綠的命運。

但這一切都已近過去，至少有一批像我們這樣的人想慢慢的一起去做大、做精祁紅。

但同時我也深知，

工藝、技術、市場、成本之間平衡是有多麼的難，

繼續努力吧。

但行好事，莫問前程！

戀山堂——汪磊

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