超好吃|這家店顛覆了我對中式點心的認知

09-15

這有提升幸福感的一切

今天來安利一家

超好吃的中式點心店

：「

今朝有味

」。

它強烈顛覆了我對中式點心的認知。

「原來我們自己的中式點心還能做的這麼好吃。」

我本來想說，這是截止到目前為止，我吃過的最好吃的中式點心店。但仔細想了下，又有點猶豫，會不會說得過了。因為在個別單品，比如

鳳梨酥

上，我在其他家也有吃過好吃度差不多的。

但我可以肯定地說，他家至今為止出品的每一款都好吃，而且很難得的，它是那種

有驚喜感而非中規中矩

的好吃，是那種你會驚訝於

「原料還可以處理地這麼細緻，口感可以設計得這麼豐富」

的好吃。

如果我現在要給朋友送中式點心，這家會在首選List上。

我來介紹一下她家我愛的

三款產品

。

伊人戀今朝組合

￥89

黃色包裝這盒叫

伊人戀今朝組合

，內含

蛋黃酥、伊人酥、伊戀酥

各2塊。

這個蛋黃酥吃第一口時，我就情不自禁發出了幸福的嘆聲。這

蛋黃好軟好好吃啊

，從外軟到里，沒有一處口感發硬

。

我很好奇，這是怎麼做到的。因為一般蛋黃酥里的蛋黃是整個烘烤過，多少都會外層偏硬發乾一點。

我看了產品介紹發現，原來他家是將

整顆蛋黃破碎後再重塑

，並用了多道工序

去掉蛋黃的腥硬

。

看上去還是一整顆，但內里已經升級過了。所以才能做到，

每一口都那麼咸鮮軟

。這樣的蛋黃配上

軟糯麻薯

、

香甜細膩的帶皮紅豆沙

，吃的人好開心。

如果你掰開豆沙餡，你會在裡面看到

一顆顆烘烤過的白芝麻

，難怪那麼香。

伊戀酥

，柔粉色酥皮，讓人在秋天裡想起

春日櫻花

。

第一口，唇齒先是陷入

鬆軟的豆餡層

，能吃到

顆粒分明的日式糖漬紅豆

，稍一咀嚼就和白芸豆沙一起化在口中了。

第二口，吃到了位於中心、重塑處理過的蛋黃，相比蛋黃酥中的蛋黃是絕對主角，這款中的蛋黃則要低調一些，讓

咸甜滋味

在舌尖均衡地演奏。

我對

白芸豆沙

的印象很早就被甜膩的芸豆月餅給敗壞掉了。所以盒子里的其他兩款都吃完了，最後還剩下兩塊用白芸豆沙做餡料的

伊人酥

沒有動。

有天晚上，小王說餓了，問我要吃的。我遞給他一塊伊人酥，他很快吃完，

連聲說好吃，問我還有沒有。

有那麼好吃嗎，我好奇地自己拆開一袋，皎潔外形像個小圓月亮，嘗了下，瞬間跪服——

白芸豆沙餡極致細膩，口感素凈又豐厚，有奶香味

。配上

潤軟酥皮

，在舌尖一起化開，大寫的

溫柔治癒

。

冰心綠豆糕

￥49

冰心綠豆糕

其實是麻薯綠豆糕，之所以叫冰心，是因為中間加了一片

晶瑩Q彈的麻薯

。

用手掰開後，可以看到

麻薯的拉絲

。這是我第一次在綠豆糕里吃到麻薯，很有心思的口感設計。

綠豆糕本身

潤甜細柔

，

不幹不膩

，銀杏葉造型，精巧可愛。

冷藏之後，口感更好。

鳳芝福棗至組合

￥99

藍盒裡裝了

鳳梨酥、南棗福桃酥

各六枚，中間寫著詩經里的那句

「既見君子，雲胡不喜」

。細節可愛。

南棗福桃酥

，內餡用的是

棗泥核桃

，其中棗泥是用河北滄州產的

金絲小棗

熬制而成，既有

天然的甜香

，還帶

一絲絲棗皮的苦味

；核桃用的是

烘烤後的新疆阿克蘇紙皮核桃

。滋味又自然又濃縮，還自帶養生感。

市場上有不少鳳梨酥餡70%以上的成分都是冬瓜蓉。

但今朝有味的鳳梨酥餡是

100%用台灣高雄產的明星品種鳳梨

熬制出來的。看產品介紹說，因為是等到自然成熟到八分以上再採摘，

靠鳳梨自身就實現了酸甜平衡

。

酥皮中因為加了芝士粉，嘗起來也有

清晰的芝士香

。配杯熱茶，一口一個，是愜意的下午茶時光。

就是想做一塊

真正體現中式優雅與精緻的點心

之前朋友小色和魏琳，跟我說要創業做「今朝有味」中式點心時，我其實有點不解。

為什麼要做中式點心？

感覺好像有點老派啊

。而且現在消費者買單更多的不是西式嗎？

兩人異口同聲：

「因為我們自己想吃啊。」

小色說，她在瑞士西點藝術學院——Culinary Arts Academy Switzerlan學習時，收到過比利時朋友送的巧克力，法國友人送的馬卡龍，日本同學帶的和菓子，

但自己卻沒有能拿得出手的中式伴手禮

。

作為一個來自中國的食品人，她有點失落。更難過的是，等她回到中國後，在商場精美的櫥窗里，看到的還是

比利時的巧克力、法國的馬卡龍和日本的和菓子

。

魏琳這個茶不離手的老派90後，常遇到的情況則是：

每得好茶，總遺憾買不到能夠配得上茶香的茶點。

她說，「

中式點心其實誕生了幾千年了，是根植在我們基因里的味道。

每走過一個朝代，它的種類、做法就豐富一些。相比於高油高糖的西式甜品，它的原料能

兼顧營養和美味

，不僅能夠愉悅口腹，還能起到『

定心安胃

』的作用。

「但到了我們這一代，中點行業少人耕耘，無論口味口感還是包裝體驗，都停滯在上世紀六七十年代的水準。一位指點我們很多的老師傅曾經說：『都知道中式點心難做，但是

越難做越得有人做啊

，要不不死了嗎。』這也是老師傅不吝幫助我們的原因。」

「如果要用一輩子做一件事的話，我和小色兩個人都希望，

能用走遍世界學來的本事，好好做一塊，能代表我們這個時代，能真正體現中式優雅與精緻的中式點心。

」

她們的用心真實體現在各個細節上。

她們花了200多天、幾千次調整試驗，

自己研發產品配方

。和傳統中式點心相比，它們的

原料更國際化，水嫩度更高，甜度更低，口感更細膩，製作工序更複雜

。比如，小小一塊蛋黃酥就有35道工序。

餡料選擇上，要求

少糖低甜

，要能明顯的嘗到

食材的天然本味

。最後選擇的合作方，都是制餡工藝更為先進的台灣、或日本背景工廠。

魏琳說，作為一個初創小品牌，之所以能夠和這些大廠說上話，拿到這麼高品質的原料，還要感謝

大商家們的「冷落」

，讓工廠握著優質餡料卻乏人問津，才有精力搭理她們。

製作上，

所有產品全程手工。

但這和情懷無關，只是因為發現，

這樣做出來才最好吃

。她們也曾試圖用機器方式做酥皮，畢竟機械比人工成本便宜太多。

成品雖然表面上看不出多大區別，但入口一吃，就發現，機器制出的酥皮口感卻和手工開酥做的酥皮相差很多，做不出那種

「酥而不幹，層層分明，薄而不斷」

的效果。

因為製作全程不增添任何防腐劑，又為了解決傳統點心過於干硬的口感問題，小色將點心含水量提高了兩倍，導致點心在空氣環境中兩三天就會壞掉。

小色最後找到的解決方案是用國內基本無人用到的

進口高阻隔棉質包裝袋

，搭配脫氧劑包，這樣可以將

保質期延長到15-30天不等

。

而這種安全健康的物理鎖鮮方式之所以很少人用，是因為高阻隔棉質包裝的成本，是普通卷膜的10倍。

包裝上，也是堅持「用心但不過度」，為了儘可能節省外包裝的用紙，她們出了

25次設計稿

。

在她們看來，浮誇包裝雖然能博得一時眼球，但買單的最終還是消費者，既浪費大家辛苦賺來的錢又不環保。

在創業期間內，魏琳懷孕了，更注重健康，對原料的選取更為嚴格。小色每次做產品，都會把

「可以拿去給孕婦嘗嘗了」

作為出品標準。所以這款產品，

准媽媽也可以安心吃。

我原來替她們擔心過，覺得她們選了一條很難走的路。但在真的吃到成品的點心，我的那些擔心都煙消雲散了，只覺得開心和為她們驕傲。

她們沒有僵硬的復原，而是讓中式點心這棵老樹開出了新的花。

這也暗合了品牌名

「今朝有味」

，她們做的，就是

當下的好滋味，中式點心的好滋味。

去哪裡買和優惠

因為推薦，我問今朝有味，要了

雅君讀者專屬的優惠券

。一張是

滿100-20

，一張是

滿200-50

，全店通用。以下是淘口令，複製粘貼後打開手機淘寶就可以領券。

滿200減50：【￥odcYberWVVE￥】

滿100減20：【￥qDx9berW5w1￥】

優惠券有效期是7天。無門檻包郵活動是3天。

伊人戀今朝是89元，鳳芝福棗至是99元，冰心綠豆糕是49元。如果你想一次嘗到三盒6種單品，可以買三盒全家福套裝，原價237元，

領券後直接減50，到手價只要187元。

魏琳讓我跟大家說一下，他們的價格不會有什麼波動，

雅君專屬優惠券肯定是最優惠的

，你可以放心買。如果有領券不成功，你

聯繫客服報「雅君」

就可以，一般都沒什麼問題。

需要提醒的是，因為產品全手工製作比較費時和保質期短的特點，為了保證消費者收到理想狀態的點心，今朝有味是

下單後製作、

下單後製作

的模式。（特意強調三遍，就是怕有的童鞋沒看到

，他們能保證所有訂單

在4-5日內

發出。

）

她們會根據大家的下單順序生產發貨，先下單就先發，如果你是今天買的話，他們能保證最遲是在

19日前發出

，讓你在中秋前都可以收到。這樣你可以選擇它作為

中秋禮物

。

如果中秋前的訂單排滿了，就會標註下架

，感興趣的朋友趕緊拍吧。

我除了給自己買，也給愛吃糕點的爺爺入了一份。

因為是新店，店鋪等級還是小心心的狀態。但不用擔心質量，魏琳跟我說，她們的淘寶店雖然才開半個多月，已經有

多位連續復購四五次的用戶

了。還有小姐姐專程買了

作為伴手禮帶出國

，要分享給外國朋友們。

今朝有味今朝醉，今日遇見今日食，就不要留待來日了。

今日彩蛋

歡迎在評論區留言分享，

在你身上發生過的

和食物有關的故事

，我會抽3位每人

送一盒伊人戀今朝組合裝

。

—END—