健康之路 | 身體里的礦物質，你知道多少？

我們的地殼有多少種礦物質，我們的身體就有多少種礦物質。這些礦物質只佔我們人體的5%左右，雖然量小，但每一克都關係到我們的生命，是維繫著我們生命正常運轉的必要元素。今天我們邀請到了中國人民解放軍309醫院的左小霞主任，來給我們講講「別讓健康差一克」。

左小霞

中國人民解放軍309醫院營養科

主任營養師

1

鐵元素

礦物質，尤其是有些微量元素，是我們自身不能合成的，必須要從外界攝入，比如通過食物、水來將這些礦物質攝入我們的身體里。

缺鐵的表現

鐵元素是與我們神經遞質的合成素相關的，如果神經遞質合成素出現了障礙，我們的注意力就不會集中。

除此之外，還會怕冷、乏力，每天感覺自己沒有精神和活力。還容易導致缺鐵性貧血，鐵和貧血是很相關的，因為鐵運輸氧氣合成血紅蛋白，所以說缺鐵會導致貧血。在所有人群中，貧血的比例甚至佔到20%左右。

有人認為菠菜富含鐵元素，這個正確嗎？其實呀，這並不是一個正確的認識。菠菜是植物性的食物，含有非血紅素鐵。菠菜的含鐵量不豐富，吸收率也特別低，大概只有3%。所以菠菜補鐵這其實是一個誤區。

補鐵的食物

動物性的食物含有血紅素鐵，它的吸收率有10%到40%，吸收率很高，並且含鐵量非常高。下面就給大家介紹幾樣補鐵的食物。

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血豆腐

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鐵元素

我們經常吃的血，有豬血、雞血、鴨血，其中鴨血含鐵是最高的，每100克含30.5毫克，豬肝每100克含有22.6毫克，蛋黃每100克含有6.5毫克，而剛才提到的菠菜，每100克只有2.9毫克。

吃富含鐵的食物，也要適度。每周一次就可以了，每次50到75克。豬肝雖然補鐵，但膽固醇比較高。所以大家可以第一周吃血豆腐，第二周吃豬肝，這樣搭配來吃。

2

鋅元素

缺鋅的癥狀

鋅元素是一種微量元素，能夠影響到我們腦蛋白的DNA（脫氧核糖核酸）、RNA（核糖核酸）的合成和分解，同時也會影響我們神經的傳遞水平和海馬體功效的發揮。海馬體與我們的學習、記憶力相關，還會影響我們的智力。

除了剛才講到的缺鋅會導致記憶力和智力下降，還有就是鋅與我們的食慾是相關的，它構成唾液蛋白的生成，如果缺鋅，就會感覺到食欲不振，沒有勁兒。鋅還被稱為是生活的火花，是婚姻的和諧元素，也就是與人第二性徵的發育，生殖功能有關的。

2015年我們中國的《健康白皮書》調查顯示，我們國人的熱量、脂肪都攝入過高，但我們身體里的一些維生素礦物質是缺乏的。這個礦物質裡邊包括我們常說的缺鈣，還有一個是鋅缺，百分之七八十的人都存在缺鋅的問題。

補鋅的食物

鋅含量比較高的有蛋類、動物的內臟類，還有海鮮類。海鮮裡面，生蚝的鋅含量是最豐富的，生蚝在廣東那一帶被叫做海底牛奶，每100克含有71.2毫克的鋅，也是海洋生物裡面鋅含量最高的。

雞蛋雖說鋅含量不是特別高，但是在陸地食物中，算是比較高的。同時雞蛋裡面還有豐富的蛋白質和維生素D，這些可以促進鋅的吸收。

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生蚝

雞蛋

蚵仔煎的做法

教大家一道補鋅的菜——蚵仔煎，生蚝和雞蛋這兩種食材搭配在一起，不光口感好，而且從營養角度講，有一定互補作用。

用料：生蚝、紅薯粉、雞蛋、大薑片、大蔥段、檸檬

做法步驟：

將新鮮生蚝洗凈，加入蚝油；抓勻後腌制15分鐘。

2

在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻麵糊。

3

平底鍋放入適量油，將腌制好的生蚝放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅。

4

待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固。

5

將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。

3

硒元素

給大家推薦一個抗癌之王——魔芋。魔芋為什麼能夠抗癌呢？是因為魔芋裡面有硒元素。硒元素能夠改善免疫力，提高我們身體的抵抗力；能夠提高抗氧化能力；硒元素還可以阻斷腫瘤正常的代謝；最厲害的就是可以直接殺傷腫瘤細胞。

除了魔芋以外，鮭魚子醬、豬腰子、干魷魚、干海參、松蘑都含有很高的硒元素。但需要注意，硒元素也要適量，如果過量就會引起身體的不健康，比如掉頭髮、神經麻痹、抽搐等等。

這些礦物質元素，您都記住了吧。但是需要注意，補礦物質元素可要適量，過量會傷害身體的。

健康之路

《別讓健康差一克》（上）

播出時間： 3月25日 18：13

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