普洱茶味道記憶

　　A：生熟茶　　生茶和熟茶是普洱味道的兩大分支。生茶味釅苦澀，茶氣強烈，味道天然，但經過一些年的自然陳化後，可消除苦澀味並出現陳香和陳韻，收藏普洱茶一般以生茶為主。熟茶是經過人工發酵的普洱茶，顧名思義，熟茶裡面有一種特殊的熟味，與生茶判然有別，熟茶經過存放，味道、口感也在不斷變化，熟茶要除去渥堆味後，達到化、滑、潤等口感，經過長期存放的優等熟茶，陳韻葯香會讓喝茶人迷戀。　　B：越陳越香　　越陳越香乃是顛覆不滅的味覺真理，對不同年代普洱茶的品飲證明，普洱茶確實是一種需要時間歲月提升其品質的茶。大多數國人對普洱茶越陳越香這一屬性的認識之所以缺乏感性呼應，原因是歷史上留存下來的不同年代的老茶數量並不多，有機會品味老茶魅力的人畢竟只是少數人。假以時日，普洱茶越陳越香的獨特價值必將為越來越多的人所認識。　　C：變化　　對於普洱茶來說，變化永遠都是一個迷人的動詞。變化本來是一個中性辭彙，但進入普洱茶品飲中，便具有了豐富的味覺感官內涵。普洱茶是一種處在不斷變化中的茶，原料產地、山頭、大樹、拼配、季節、土壤、海拔、製作工藝、存放時間、倉儲環境等等諸多因素在悄然改變著普洱茶的味道走向。假若沒有變化的介入，普洱茶的吸引力將會大打折扣。　　D：山頭　　用不同山頭的原料製作的普洱茶，具有不同的味道。目前江湖上比較流行的是班章味、易武味、景邁味、冰島味、勐宋味、布朗味、邦東味等，每個山頭都具有鮮明的味道特點。一般來說，班章茶味道最為霸氣，易武茶中正平和，香高，景邁茶柔和中庸，冰島茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦東茶味綿長……等等。由於這些山頭茶口感個性十足，原料收購價高於一般的山頭茶，所以用單口料製作的名山普洱茶市場上比較少，購買時需要具有相當的品飲經驗才能正確鑒別。　　E：陳味　　老普洱裡面最明顯的一種味道，無論生熟，只有存放三、五年即出現陳味。陳味也稱為陳香，普洱茶存放的時間越長，陳香、茶韻也越強，這也就是通常所說的越陳越香。但是普洱茶存放的時間是否有一個限度，目前尚不清楚，現存最老的普洱茶是陳列在故宮的金瓜貢茶，大概已經有100多年，味道如何，不得而知，因為沒有人品飲過。80年左右的普洱老茶已達到很高的品飲價值，不過數量極少，一般人很少有機會喝到。　　F：倉味　　因長期存放所帶來的倉庫環境和普洱茶自身的味道。普洱茶的存儲最講究環境，若環境濕度失控，普洱茶自身的陳化便會向不好的方面轉化，出現霉斑、壞死等情況，茶葉的味道就會顯得不純正。此外，茶葉最易吸味，如倉儲環境有其他異味，便會進入普洱茶裡面。以上種種味道統稱倉味。一般來說，普洱茶的存放環境要求適當通風，乾燥，衛生條件要求比較高。另外，在不同的氣候條件下存放，味道口感差異也很大。　　G：苦澀　　苦澀是普洱生茶（新茶）所特有的味道，屬於普洱茶的本味。俗話說，不苦不澀不叫茶，只不過雲南大葉種茶葉的味道較其他茶葉尤為苦澀。不同茶區的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說來，臨滄茶區的茶葉苦澀味較重，勐海茶區一般比較淡薄（班章、布朗山除外），易武茶區的茶葉苦澀味都比較淡。苦澀味裡面，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達到平衡，如易武茶區的茶葉，班章茶，勐庫茶，都是這方面的代表。當然，普洱茶的苦澀味與泡茶過程中的投茶量、水溫、浸泡時間都有很直接的關係。　　H：茶氣　　茶氣是指普洱茶作用於人身體所出現的一種反應，並非如某些喜歡故弄玄虛的人所說的那樣，是一種看不見摸不著的形而上之物。茶氣不是苦澀味。總的來說，茶氣是一種物質性的化學成分。茶氣強弱，可以在一定程度上判別一款普洱茶的品質。　　I：茶韻　　綠茶、龍井、烏龍、鐵觀音，很難說有茶韻，原因是除普洱茶以外的一切茶類從品飲上講都只是作用與人的口腔，或只是停留是味覺、嗅覺上，且口感單薄。普洱茶不同，雲南大葉種茶葉自身的品質、存放的時間性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接地作用於人的整個身體，讓人品飲後獲得全身心的滿足感。比如說，一泡品質上等的普洱茶在品飲後會對人的舌面、兩顎、喉嚨形成包圍感，但喝其他茶就不會有這樣的感覺。普洱茶的茶氣、湯感、韻味，為其他茶類所無。　　J：原味　　普洱生茶所特有的味道。普洱茶的一個嚴格的工藝標準就是殺青後必須在太陽底下晒乾，禁止採用綠茶烘青工藝乾燥。普洱茶的本味即來自於這種經太陽晒乾後保留下來的味道。如果使用烘青，一方面是喪失了茶葉的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香，另一方面也因為高溫使得茶葉裡面的有效微生物遭到滅絕，從而使茶葉不會發生變化。普洱茶的原味，具有一定品飲經驗的老茶客一品便知。　　K：水味　　指普洱茶湯裡面的茶味單薄，水的味道明顯。出現這種情況的原因有很多種：茶葉的品質不佳，茶味本來淡薄；茶葉回潮過重；水質欠佳；茶葉揉捻不到位等等。　　L：煙味　　普洱生茶裡面出現的一種味道，在乏味而枯燥的專業品飲上通常被認為是一種污染。普洱茶本來是必須在太陽底下乾燥的，但由於天陰，只能用煙火烘乾，於是就留下了煙味。也有其他原因導致的煙味，如炒青過程中一般使用柴火，導致煙味進入茶葉；由於民族居住習慣，茶葉的存放與生活環境相互作用所致。不過也有人認為煙味對普洱茶並造成污染，有煙味，巧好說明茶葉的環保價值。　　M:化、滑、潤　　普洱茶經過長年陳放，口感便會出現化、滑、潤湯感，口腔感覺柔軟、濃稠、韻味纏繞。新茶裡面一般很少出現化、滑，但潤度還是有的。化、滑通常是只有在老茶裡面才會出現的一種口感。老茶客嘴巴裡面所謂的「米湯味」、「藕粉」等說法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。　　N:回甘　　普洱生茶品飲過程中出現的一種味覺體驗現象。雲南大葉種本來就具有強烈的苦澀味道，苦澀過後，口腔里往往會出現一種甜味，這種現象稱為回甘生津。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般都比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，並不僅限於舌面，所以稱為喉韻。普洱茶的迷人之處，就是喉韻無窮。

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