除了茅台，釀酒大師出品的小眾品牌也是好選擇(一)

來自專欄酒霄雲外2 人贊了文章

餐廳的靈魂來自總廚，

服裝的靈魂來自設計總監，

酒的靈魂來自釀酒師。

能稱為醬香型酒的釀酒大師，無一不是跟茅台直接相關且具有極高的江湖地位，可以說是酒廠的國寶級人物。

仁懷一千多家大大小小的酒廠，每一家都與茅台有這樣那樣的關係，請茅台的人去調酒也是常見的事，但要請釀酒大師來調，就算有極深的淵源關係能請得動，高品質的基酒和足夠多的調味酒兩者都缺一不可，不然巧婦也難為無米之炊。所以如果遇到號稱是茅台的釀酒大師在外面調製出來的酒，大家就多當心吧。

今天為大家帶來認識的一位真正的釀酒大師是蔡天虹老師，是位知性美女。

蔡天虹老師現任中國食品協會國家白酒評委、國家一級品酒師、貴州食品協會專家組成員、貴州食品協會省評委、貴州酒業協會省評委、中國醬香酒釀酒大師、仁懷市醬香白酒評估認證專家庫成員、貴州大學釀造與食品工程學院客座教授，是貴州仁懷市茅台鎮陳年酒廠廠長及總工程師。

我為推薦的一款蔡天虹老師的作品叫「福甘藏酒15年」，這個推薦是不含任何廣告成分的，大家如果有好的酒推薦給我品鑒可以和我聯繫，不過我最擅長醬酒，其它香型我盡量來寫。

先看顏色，酒體呈晶亮的淡黃色，比微黃已經上了一個層級，這瓶15年的年份酒第一眼的感覺不錯。

搖動一下，酒花細密，持續時間約10秒鐘，掛杯效果要遠好於新普茅。

再打開上周我寫30年老茅台的黃色那篇文章時開的那瓶茅台15年，倒一些出來做一個對比，沒辦法，還是會對比茅台。

再放一起對比一下，兩瓶酒顏色相差很小，不容易區別，茅台15年會略黃一點點，平視的話很難分別。

藉助玻璃小瓶底部對比會稍微明顯一點。

聞香，年份老酒特有的香味濃郁度較高，香氣進入鼻尖部沒有任何刺激感，進入到鼻腔中部後年份酒的陳香開始集中體現，特別是老陳與油陳的香氣非常明顯，舒適感讓人印象深刻，進入口腔時在喉嚨處開始生津潤喉。（我們的編輯妹紙來當模特）

單說年份老酒的陳香可能有點籠統，那麼為了讓大家更好地理解什麼叫陳香，接下來開始開小課堂啦。其實大家發現沒有，在每篇文章里我都會開一次小課堂。

白酒的香氣可以分為陳香、濃香、糟香、曲香、糧香、餿香、窖香、泥香和一些特殊香氣；還有不正常的香氣有焦香、膠香等。對於年份老酒的陳香老說，又可以分為窖陳、老陳、醬陳、油陳和醇陳等。窖陳是一種老窖底泥的香氣，略有一點臭屁蛋味，這個香對於普通人可能不太容易聞，因為大家連窖池也沒見過；老陳是老酒特有香氣，豐滿，優雅；醬陳有點醬香氣味，似醬香又有點點區別，香氣豐滿但比較粗糙；油陳是指帶脂肪酸醋的油陳香氣，既有油味又有陳味，但不油哈，很舒適宜人。醇陳是香氣欠分滿的老陳香氣，在清香型白酒上尤為突出。

插一個小常識，大家知道國家品酒師在訓練和考試「酒的質量差」環節，即把五種白酒辨別好壞順序是怎麼考試的嗎？不是靠喝的，而是靠聞的，大家沒想到吧。

小酌一口，感覺清香可人，入口綿甜濃郁，豐富的陳香中透著清香，口感柔和圓潤。中段略帶一絲微苦並迅速消失於香氣中，落口沒有任何刺喉感。這裡要提一下苦味，味覺對苦味的反應較慢，說酒有後苦而無前苦就是這個原因，適當的苦味能豐富和改進酒體風味，所以有一點微苦其實是有助於酒的口感的，但苦味大且不易消失就不令人喜歡了。

再酌兩口，回味悠長細膩，達到比普茅更高一層品質的和諧，後味厚重而香甜，甚至可以用「甘醇」字來形容，入喉時有一種油滑順暢的感覺。對比茅台15年，福甘15年這款酒在口感飽滿度上不似茅台15年入口時的張揚而濃烈，醬香的濃郁度略低，在入口方面更加爽凈，清香細膩，且在香氣豐富度上更易於體會到糟香與花香，兩者屬於各有各的特色，沒有明顯高下之分。

這款福甘15年是標準典型的「茅」味，喝到差不多一兩酒以後由於嗅覺和味覺不再那麼靈敏，已經很難分辨出與茅台15年的區別。這裡就要說回來這款酒的釀酒大師蔡天虹老師與茅台的淵源了。

蔡老師出生於釀酒世家，父母都在茅台廠工作。她的母親汪華為鼎鼎有名的茅台功勛調酒大師，從茅台酒的生產基層做起到茅台集團副總，長期負責茅台酒的質量管控，掌握著茅台酒生產及質量的核心技術，並帶領技術團隊制定了茅台酒、茅台年份酒的酒體標準。蔡老師從小耳濡目染，養成了對做酒的興趣。1992年釀造專業畢業後，回到茅台鎮堅持從基酒生產做起，出任陳年酒廠廠長兼總工程師，傳承老一輩的技術和經驗，專註敬業，一絲不苟詮釋著工匠精神。

作為女釀酒師，蔡老師的這款酒更具有柔和細膩、香氣優雅的特點，茅粉們應該都會喜歡這款酒，蔡老師勾調的酒曾獲2012年中國食品協會舉辦的首屆「中國白酒酒體設計獎」大賽中獲得最高獎項「中國白酒酒體設計獎」，2013年和2014年又以全國總分第一的成績獲得「中國白酒酒體設計獎」。2017年2018年又都以全國總分第三、醬酒排名第一的好成績獲得「中國白酒酒體設計獎」。

今天推薦的這款「福甘15年」價格也相對便宜，折後千元左右的定價能夠喝到這個級別，值得大家來嘗試品鑒一下。