大型釀酒設備

　　釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。釀酒設備按照釀酒原理可分為發酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及後期包裝的灌裝設備。釀酒設備按照材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不鏽鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。

　　釀製前的準備，包括原料的選擇和制曲。高端白酒的釀造以純糧為原材料，根據不同的香型採用不同的工藝方式釀造，行業內有一句話「高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿」，每種原材料對應的成品口感不同。制曲時需要對原料配以合適的碳氮比、澱粉和蛋白質含量。市場上已研製出全封閉式自動制曲裝置——圓盤制曲機，該設備集消毒、降溫、進料、接種、調溫調濕、攪拌培養等於一體，整個過程避免人為接觸，既減少勞動力，又避免污染，是行業中固體制曲的先進設備。

　　大型釀酒設備多元化的功能

　　Brewie釀酒全功能設備，集萬家蒸餾設備技術於一身，匯聚千年釀酒工藝於一體。可以固態蒸餾、液態蒸餾、混合蒸餾、串香蒸餾、復蒸蒸餾;蒸餾用料可以用熟料發酵、生料發酵、混合發酵、一步法發酵、分步法發酵。

　　加熱方式有：直接加熱、間接加熱、蒸汽加熱、火管加熱、蒸汽管加熱。最後能達到的效果有：生料的工藝、熟料的口感;新工藝的產量、傳統工藝的質量;散裝的成本、瓶裝的價格;濃香的市場、醬香的利潤。

　　大型釀酒設備各部件的應用與介紹

　　1、鍋蓋

　　主要由催陳寶、夾層斜角、溫度表。

　　催陳寶起到過濾糧渣、去除白酒雜味、催陳增香作用。

　　夾層復蒸在蒸餾過程中，利用夾層冷卻起到重複蒸餾作用，提升白酒品質。

　　夾層調高酒度，利用白酒與水的沸點差，降低水蒸氣流量，提高蒸汽流量，起到調高酒度作用。

　　2、蒸煮鍋

　　蒸汽加熱不糊鍋，利用水蒸氣對酒醅加熱起到攪拌作用，杜絕糊鍋現象。相比傳統設備，由於設備蒸煮鍋用304材質製作，使其清洗方便，使用年長，同時提升白酒的質量。

　　3、冷卻器

　　多層多管冷卻器，採用多層多管，增加冷卻面積相當於蒸煮鍋加熱面積的1.372倍，加大冷卻時間。採用循環水下進上出冷卻，降低水溫，冷卻效果好。出酒時常溫的，不易揮發，加上水糟式密封，不揮發酒蒸汽，至少確保比傳統多20%的產量。

　　4、串蒸器

　　利用水果花、中藥等一些有特彆氣味的一些原料放在串蒸器上可以做出花酒、水果酒、葯香味酒等特色酒。利用不同糧食風味不同的特點，結合串蒸器提升白酒品質，增加白酒風味的飽滿度。

　　5、導氣管

　　雙重冷卻，導氣管外殼加一層冷卻裝置，加大冷卻面積，冷卻水下進上出，循環越快散熱越多，保證冷卻效果。導氣管尾端內側加設一層內管，確保白酒不外露，至少可以保障產量比傳統高出3%~5%。

　　6、節能灶

　　利用鍋爐式結構，採用多層多管加水形成，利用火能通過加熱水變水蒸氣，達到火能至少95%的能量轉化成汽能，以達到節能高效的作用。

　　大型釀酒設備釀酒過程

　　Brewie高端白酒的釀製過程包括原料細碎、輔料清蒸、糊化、低溫發酵、蒸餾等步驟。原料細碎需要用到粉碎機，通過高頻振動研磨可得到均勻的顆粒;清蒸、糊化可以用蒸煮鍋以及糊化設備，市場上有多種類型的設備可供選擇;發酵是釀造過程中的重要一環，可採用酒類發酵罐，這類發酵罐通常使用sus304或sus316L進口不鏽鋼製成，抗氧化，耐腐蝕，可防止生產設備對產品造成污染。

　　要注意的是，高端白酒的發酵時間遠久於普通白酒，釀造時間越久，成本價越高。最後一步蒸餾可用專門的白酒蒸餾設備，也叫烤酒設備對產品進行蒸餾，蒸餾的關鍵在於對火候的控制，以前技藝嫻熟的釀酒師可通過控制火候蒸餾出層次不同的原酒，現在有了先進設備，可將控制權交給設定好的機器，達到需要的溫度時會提醒釀酒師進行調節，減少生產事故。與高端白酒的釀造過程相比，很多低端白酒直接用勾兌技術調兌而成，沒有釀造這一環節，成本大大降低。

　　好酒在釀造完成後需要進行儲藏，白酒越陳越香，因此高端白酒往往需要經過5—10年的儲藏，可利用儲藏罐或儲藏室進行，在挑選儲藏罐時也要選用耐腐蝕不鏽鋼製成的，可以達到預期的儲藏時間。在儲藏過程中，酒精有一定的散發，使酒基變少。低端白酒由於用酒精調兌而成，沒有儲藏價值，反而可能出現時間越長越不好喝的情況。

　　大型釀酒設備發展前景

　　近年來，隨著消費市場升級和健康飲酒理念的影響，蓬勃發展的小酒市場，吸引不少老牌酒企加快布局掘金。根據相關人士分析指出，在小瓶酒這個細分市場領域，小瓶勁酒、小郎酒和江小白三個超10億級的小瓶酒全國化產品格局已經成型。

　　其實。無論是健康酒的市場需求，還是小酒市場的發展，工業化生產都離不開釀酒設備，主要有蒸煮設備、發酵設備、蒸酒機、酒精回收塔、酒類檢測儀器等等。相比傳統酒類製作，機械化生產不僅節省大量勞力，降低用工成本，同時還避免過多的人工操作帶來的二次污染，保證酒類質量安全。在市場上不斷的創新，製作工藝領先，口感好，前景無限。

　　小結分享

　　Newity Kft.是一家專註於研發的公司，於2014年初開始運營，公司旨在針對國際不穩定的啤酒市場創造新的創新產品。本公司的主要產品和品牌是「Brewie(布魯威)」，機器具備高科技的控制系統和溫度感測器，可以自動化完成釀造全過程，用戶還通過App可遠程查看狀態，並隨時分享配方和交流心得。可以讓任何人在家中生產高質量的啤酒。除了主要產品，公司還銷售了多種附加產品，如發酵罐，宴席桶，啤酒配方和原料，「Brewie Pads」等等。