吃貨自己在家做水煮魚要注意什麼問題？

來自專欄袁昆愛美食

飲食安全一直受到大家的關注，特別是地溝油讓很多吃貨朋友聞之色變。比如一道美味的水煮魚，還真不知道商家會用什麼油做出來的。袁昆愛美食建議大家最好在家自己做水煮魚，今天和大家聊聊烹飪水煮魚要注意的問題。

很多朋友自己在家做水煮魚會出現不少問題，比如魚片過老，或者魚片容易碎，魚片不夠入味，總感覺沒有飯店的那種味道。怎樣做出美味的水煮魚呢？

魚一定要新鮮：這個相信大家都清楚，畢竟食材是關鍵，所以應該保證魚的新鮮。

魚肉不易散的方法：如果魚肉不易散，那麼一定要按魚肉的紋路切魚片。最好是厚薄均勻，因為太薄容易散，太厚影響口感。當然偷懶的朋友可以讓賣魚的老闆幫切好。

關於腌魚的問題：魚片的腌制時間不能太短，最好可以1小時以上。方法是洗凈的魚片加入適量鹽、雞精和胡椒，用手抓勻，加入雞蛋清和澱粉再次抓勻即可。

魚片鮮嫩的方法：魚片的鮮嫩主要還是火候，正常情況下來說，魚片下鍋2分鐘即可起鍋（看到魚片變色）。因為起鍋後熱湯還會加熱魚片，最後還會澆熱油，不少朋友還會煮火鍋，所以不用擔心魚片沒熟的問題。

怎樣控制味道：水煮魚吃的就是麻辣味道，所以可以根據自己的喜好加入辣椒和花椒。很多朋友為了顏色好看和口感，大多會用辣椒油和花椒油代替。但有一點：水煮魚少不了野山椒（小米辣）。

不想吃太油的方法：如果不想吃太油的水煮魚，可以煮清湯，這種方法用高湯（或者魚湯）煮魚片，煮魚的時候不放辣椒和花椒，只在最後澆麻辣油。或者直接煮酸菜魚。

今天主要給大家介紹了在家做水煮魚要注意的問題，如果吃貨朋友們對水煮魚的烹飪做法感興趣的，可以查看以往的文章。（文/袁昆愛美食）