甘肅山丹羊肉美食——手抓羊肉

甘肅山丹羊肉美食——手抓羊肉

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甘肅手抓羊肉已有上百年的製作歷史。過去由於多在沿街攤點售,吃者向以手抓之,這便是「手抓」一詞的來歷。現已很少手抓著吃了,但仍用「手抓」這個詞。手抓羊肉也可作為大菜上桌。初次吃手抓羊肉,會有近乎原始之感,經多次品味,則越吃越饞,使人經久難忘。「手抓」的獨特風韻的吃法,在全國頗有聲譽。手抓羊肉因吃時一手抓肉,一手拿刀,割、挖、芙蓉剔、片,把羊骨頭上的肉吃得凈光而得名。

配料: 1.帶骨的羊腰窩肉兩斤,香菜五錢,蔥五錢,薑絲三錢,蒜末二錢,大料二分,花椒、桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醬油一兩二錢,紹酒一錢,味精二分,精鹽一錢,芝麻油一錢,辣椒油一兩。

操作:

1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊,用水洗凈。香菜去跟洗凈消毒,切成二分長的段。蔥,三錢切成一寸長的段、二錢切末;

2、把蔥末,蒜末,香菜。醬油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等對成調料汁; 3、鍋內倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上燒開後,撇去浮沫,把肉撈出洗凈。接著,再換清水三斤燒開,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後,蓋上鍋蓋,移在微火上煮到肉爛為止。

4、將肉撈出,盛在盤內,蘸著調料汁吃。


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