法國"茅台「——白蘭地

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艾老師的茶酒課46

世界七大「白酒」（1）法國白蘭地

酒，忘憂之水，快樂之源，全世界都喜歡。

關於酒，有更加科學的解釋。

以糧食為原料經發酵釀造而成的含乙醇的飲料，乙醇含量通常大於0.5%vol而小於 65%vol。低於0.5度的，是飲料；高於65度，就接近於純酒精了。作為一種有機物的乙醇，分子式為（CH3CH2OH ），對於微生物有著強大的壓製作用。一般認為，酒中乙醇含量大於 10%vol微生物基本無法生存。

最早的酒，都是發酵酒。蒸餾酒是酒的釀造技術發展的產物。中國一致到金元之際才有；歐洲要早一點。

除了中國白酒之外，白蘭地，威士忌，金，朗姆，伏特加，龍舌蘭，也是著名的蒸餾酒。

我們先說說白蘭地。

什麼是白蘭地

白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為「燒制過的葡萄酒」。狹義的白蘭地，是指葡萄發酵後經蒸餾，再經橡木桶貯存而成的酒。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如狹義的白蘭地。

一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經過壓榨，它就變成了一種動物。因為它在成為酒以後，就有了動物的生命。（作家楊格）

白蘭地是「葡萄酒的靈魂」以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。

干邑白蘭地

法國政府為了確保干邑白蘭地的品質，對白蘭地，特別是干邑的白蘭地的等級有著嚴格的規定。該規定是以干邑白蘭地原酒的釀藏年數來設定標準，並以此為干邑白蘭地劃分等級的依據。

1、V·S（Very Superior）

V.S.又叫三星白蘭地，屬於普通型白蘭地。法國政府規定，干邑地區生產的最年輕的白蘭地只需要18個月的酒齡。但廠商為保證酒的質量，規定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。

2、V·S·O·P（Very Superior Old Pale）

屬於中檔干邑白蘭地，享有這種標誌的干邑至少需要4年半的酒齡。然而，許多釀造廠商在裝瓶勾兌時，為提高酒的品質，適當加入了一定成分的10-15年的陳釀干邑白蘭地原酒。

3、Luxury Cognac 屬於精品干邑。

法國干邑多數大作坊都生產質量卓越的白蘭地，這些名品有其特別的名稱，如：Napoleon（拿破崙）、Cordon Blue（藍帶） 、XO（Extra Old特陳）、Extra（極品）等等。依據法國政府規定此類干邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上，才能裝瓶銷售。

干邑地區著名的白蘭地品牌有：

A，

Hennessy軒尼詩。是由愛爾蘭人Richard Hennessy於1765年創立的釀酒公司，是世界著名的干邑白蘭地品牌之一。1860年，該公司首家以玻璃瓶為包裝出口乾邑白蘭地，在拿破崙三世時，該公司已經使用能夠證明白蘭地酒級別的星號，至目前，「軒尼詩」這個名字已經幾乎成為白蘭地酒的一個代名詞。產品有：「軒尼詩VSOP」、「拿破崙軒尼詩」、「軒尼詩XO」、Richard Hennessy軒尼詩·李察以及Hennessy Paradis軒尼詩杯莫停等。1872年軒尼詩就可以出口中國上海。

B，

Martell馬爹利。馬爹利以釀酒公司名命名。該公司創建於1715年，創始人尚·馬爹利，自公司創建以來一直由馬爹利家族經營和管理，並獲得「稀世罕見的美酒」之美譽。該公司的「三星」使顧客領略到芬芳甘醇的美酒及大眾化的價格；該公司的「VSOP」（陳釀）長時間以「Medaillon」（獎章）的別名問世，具有輕柔口感，是世界上酒迷喜愛的產品；「Cordon ruby」（紅帶）是釀酒師們從酒庫中挑選各種具全的白蘭地酒混合而成；Napoleon（拿破崙）被人們稱為是「拿破崙中的拿破崙」，是白蘭地酒中的極品；「Cordon Blue」（藍帶）品味圓潤、氣味芳香。

C，

Remy Martin人頭馬。人頭馬一開，好運自然來。「人頭馬」是以其酒標上人頭馬身的希臘神話人物造型為標誌而得名的。

公司創建於1724年，創始人為雷米·馬丁。該公司的拿破崙不是以白蘭地酒的級別出現的，而是以商標出現，酒味剛強。「Remy Martain Special」（人頭馬卓越非凡）口感輕柔、口味豐富，採用六年以上的陳酒混合而成。「Remy Martain Club」（人頭馬俱樂部）有著淡雅和清香的味道。「XO」（特別陳釀）具有濃郁芬芳的特點。另外還有干邑白蘭地中高品質的代表「Louis XIII路易十三」 ，該酒是用275年到75年前的存酒精釀而成。做一瓶酒要歷經三代釀酒師。酒的原料採用法國最好的葡萄產區「大香檳區」最上等的葡萄；而「路易十三」的酒瓶，則是以純手工製作的水晶瓶，據稱「世界上絕對沒有兩隻完全一樣的路易十三酒瓶」。

D，

Augier奧吉爾。又稱愛之喜；是由創立於1643年的奧吉·弗雷爾公司生產的干邑名品。該公司由皮耶爾·奧吉創立，是干邑地區歷史最悠久的干邑釀造廠商之一，其酒瓶商標上均注有「The Oldest House in Cognac」詞句，意為「這是干邑老店」，以表明其歷史的悠久。等級品種分類有散發濃郁橡木香味的「三星」奧吉爾，還有用釀藏十二年以上原酒調和勾兌的「VSOP」奧吉爾。

E，

Bisquit百事吉。始創於1819年，現已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有「三星」、「VSOP」（陳釀）、「Napoleon」（拿破崙）和「XO」（特釀）、「Bisquit Bubonche VSOP」百事吉·杜邦遜最佳陳年、「Extra Bisquit」百事吉遠年干邑以及現在在全球限量發售的「百事吉世紀珍藏」。

F，

Camus卡慕。又稱金花干邑或甘武士；由法國CAMUS公司出品，創立於1863年。Camus卡慕所產干邑白蘭地均採用自家果園栽種的聖愛美隆（Saint emilion)優質葡萄（聖愛美隆在波爾多右岸，有八大名庄之一的白馬酒庄）作為原料加以釀製混合而成，等級品種分類除「VSOP」（陳釀）、「Napoleon」（拿破崙）和「XO」（特釀）以外，還包括「Camus Napoleon Extra」卡慕特級拿破崙、「Camus Silver Baccarat」 卡慕嵌銀百家樂水晶瓶干邑、「Camus Limoges Book」卡慕瓷書（又分為Blue book藍瓷書 和Burgundy Book紅瓷書兩種）、「Camus Limoges Drum」卡慕瓷鼓、「Camus Baccarat Crystal Decanter」卡慕百家樂水晶瓶、「Camus Josephine」約瑟芬以及巴雷爾等多個系列品種。

G，

Courvosier拿破崙。音譯為「庫瓦齊埃」、 又稱康福壽。庫瓦齊埃公司創立於1790年，該公司在拿破崙一世在位時，由於獻上自己公司釀製的優質白蘭地而受到讚賞。在拿破崙三世時，它被指定為白蘭地酒的承辦商。等級品種分類除三星、「VSOP」（陳釀）、「Napoleon」（拿破崙）和「XO」（特釀）以外，還包括Courvoisier Imperiale庫瓦齊埃高級干邑白蘭地、Courvoisier Napoleon Cognac庫瓦齊埃拿破崙干邑、Courvoisier Extra庫瓦齊埃特級以及「VOC迪坎特」和限量發售的「耶爾迪」等。從1988年起，該公司將法國繪畫大師伊德的7幅作品分別投影在干邑白蘭地酒瓶上。第一幅是有關葡萄園的，名為「葡萄樹」；第二幅名為「豐收」，以少女手持葡萄在祥和的陽光下祝福，呈現一片富饒景象；第三幅名為「精練」，描述了蒸餾白蘭地酒的過程；第四幅名為「陳釀」，以人們凝視橡木桶的陳年白蘭地酒為畫面，來表現拿破崙白蘭地酒嚴格的熟化工藝；第五幅名為「品嘗」等。這7幅畫是伊德出於對拿破崙白蘭地酒的熱愛而特別為拿破崙干邑白蘭地酒設計的。

H，

F.O.V長頸。長頸F.O.V.採用上佳葡萄釀製，清冽甘香，帶有怡人的原野香草氣息。

I，

Hine御鹿。以釀酒公司名命名。創建於1763年。由於該釀酒公司一直由英國的海因家族經營和管理，因此，在1962年被英國伊麗莎白女王指定為英國王室酒類承辦商。在該公司的產品中，「古董」是圓潤可口的陳釀；「珍品」是採用海因家族秘藏的古酒製成。

J，

Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森於1926年創立。除一般玻璃瓶裝的拉珊 「VSOP」（陳釀）、「Napoleon」（拿破崙）和「XO」（特釀）和Extra等多個類型以外，還有享譽全球的以維京帆船為包裝造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊干邑白蘭地全部產品均採用大、小香檳區所產原酒加以調和勾兌釀製而成，具有圓潤可口的風味。

K，

Otard豪達。由英國流亡法國的約翰·安東尼瓦努·奧達爾家族釀製生產的著名法國干邑白蘭地。品種有三星、「VSOP」（陳釀）、「Napoleon」（拿破崙）和「XO」（特釀）、Otard France Cognac豪達法蘭西干邑、Otard Cognac Napoleon豪達干邑拿破崙和馬利亞居以及Otard豪達干邑白蘭地的極品法蘭梭瓦一世·羅伊爾·巴斯特等多種類型。

L，

Louis Royer路易老爺。又稱路易·魯瓦耶；1853年由路易·魯瓦耶在雅爾納克的夏朗德河畔建立，其先後歷經四代。到了1989年，公司被日本三得利(Suntory)所收購。商標的標示是一隻蜜蜂。幾乎所有產品都是供出口的(法國只佔1%)，主要銷往歐洲、中國大陸、中國香港、中國台灣、新加坡和韓國。

M，

LOUIS VAINQUEUR X.O EXTRA COGNAC 路易·王X.O特級干邑白蘭地

法國路易·王酒庄，始創於1708年。他的XO被贏為「白蘭地之魂」，採用精心挑選的葡萄，古老獨特的釀造工藝蒸餾而成的生命之水，在橡木桶中儲藏超過20年之久。

飲用白蘭地

白蘭地是一種高雅、莊重的美酒，人們在高興的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。

白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西"凈飲"，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲，對於具有絕妙香味的白蘭地來說，無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用，隨各人的習慣和所好而異。一般來說，不同檔次的白蘭地，採用不同的飲用方法，可以收到更好的效果。

X.O級白蘭地，是在橡木桶里經過十幾個春夏秋冬的貯藏陳釀而成，是酒中的珍品和極品，這種白蘭地最好的飲用方法是什麼都不摻和，這樣原漿原味，更能體會到這種藝術的精髓和靈魂。

V.S級白蘭地，只有3~4年的酒齡，如果直接飲用，難免有酒精的刺口辣喉感，而摻兌礦泉水或夏季另冰塊飲用，既能使酒精濃度得到充分稀釋、減輕刺激，又能保持白蘭地的風味不變，這種方法已被廣泛採用，特別值得提倡的是，中檔次白蘭地，冬天摻熱茶飲，把茶水泡得釅釅的，使得茶水的顏色和白蘭地顏色一致。茶葉中含有豐富的茶鹼和單寧，白蘭地中也含在豐富的多酚物質和單寧。用這樣的濃茶摻兌白蘭地，能保護白蘭地的顏色香味和酒體的豐滿程度不變，只是降低了酒精度，減少了酒精的刺激，可以使乾渴的喉嚨得到滋潤。

白蘭地的飲用方法很多種。凈飲是做好的方式。用白蘭地杯，然後倒些白蘭地（最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。充滿整個酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。當呼吸一口氣的時候，白蘭地的芬芳久久停留在嘴裡。

在白蘭地的喝法中，許多女士喜歡把酒與飲料混合在一起喝。多見的有：白蘭地加可樂。用一個杯，放半杯冰塊，少量的白蘭地，比酒多些的可樂，用小匙攪拌一下。出來的味道也挺特別的，也有很多人把這個喝法比做喝雞尾酒。這可是最大的錯誤！

喝白蘭地是一種享受，如果有條件的話，最好是一個人坐在凳子上。手中拿著高級酒杯；邊聽音樂，邊用舌頭慢慢的在酒面輕輕的與酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要讓酒停留在自己的嘴裡面。吸一口氣。再咽下去。這樣，白蘭地的芬芳與濃郁就會瞬間在你的鼻腔與嘴裡翻騰。可不是一般酒能做到的味道。

跟著艾老師，喝酒漲姿勢