小產區，大風味—馬拉維咖啡

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知道你們都在去浪的路上或者已經在浪了，國慶節快樂，注意安全。

今天我拿到一罐豆子，讓我非常好奇，我心想著這個國家究竟在哪裡。

Malawi South Mzuzu Geisha

馬拉維南姆祖祖瑰夏

好的故事和好的產區遍布全球，而小的產區往往是在不經意之間給你的口腔帶來非常大的驚喜，這一支馬拉維瑰夏就是如此。

相信很多人對這個國家是陌生的，包括我在內。在我還沒拿到這一支豆子的時候就是如此，馬拉維是非洲東南部內陸的國家，它與尚比亞、坦尚尼亞、莫三比克都有接壤；首都是利隆圭，姆祖祖是第三大城市。「資料來源於維基百科」

在我好奇這是一個什麼樣的國家的時候，我毫不猶豫的拆開了包裝，開始嘗試這一個來自陌生國家的饋贈。

當橙皮、柚子和堅果風味迸發縈繞在我口腔的時候，彷彿讓我想像到了那個國家的環境。

「曾經夢想仗劍走天涯，現在只想喝遍全世界不同產區的咖啡。」

姆祖祖的這一支豆子說來也奇怪，一直以來，我並不是小產區的愛好者，但是今年連續受到「緬甸、尚比亞、秘魯、墨西哥」等小產區的衝擊，讓我發現了「小產區大風味」這個情況。

在我漸漸接受到不同產區給我帶來不同風味享受的時候，我會好奇國家的歷史。例如這一支姆祖祖。

馬拉維咖啡歷史

大概19世紀70年代左右，傳教士將阿拉比卡的咖啡樹帶到了馬拉維，商業種植咖啡很快在喬洛和姆蘭傑山落地生根。小農種植在那個時代的馬拉維開始盛行了，每個咖啡農都種植200株左右的咖啡樹，並且在咖啡豆採摘和質量方面也把控的非常好。

小農種植的年代，脫殼和處理法是非常重要的事情，在1946年，馬拉維有了自己國家的「合作社」。

由於葉鏽病的侵襲，馬拉維咖啡的產量驟降，咖啡種植也在這個國家蒙上了一層面紗。

也許是農民們不甘於沒咖啡喝，也可能是獨特的地理環境造就，咖啡最終還是在馬拉維生長了下來。

現在的馬拉維和世界上其他大部分產區一樣，分為兩種種植模式，一種為莊園種植，一種則是小農種植。

莊園種植分布在馬拉維南部地區「喬洛、姆蘭傑山、松巴、曼戈切」。

莊園的投入高，自然產量也高，但是咖啡豆質量和小農比起來沒那麼好。

一是因為咖啡不是莊園主要的農產品，茶和煙草的地位都比咖啡高；

二是因為海拔，咖啡莊園的海拔大部分分布在900-1200m之間。

在馬拉維有多名小農組成的五個合作社分布在馬拉維北部「Misuku合作社、Phoka合作社、 Viphya North合作社、Nkhatabay Higlands合作社、東南Mzimab合作社和中部地區的Ntchisi East合作社」。

這幾個小農的合作社目前有一個坐落在馬拉維北部姆祖祖的總部了。

一般來說合作社相對於莊園，質量更高，當然這也意味著價值更高。唯一遺憾的是產量比莊園少，每年莊園會有1000噸咖啡生豆，而合作社每年僅能產出350-400噸之間。

以上大概就是馬拉維的故事。

但是我從罐子中注意到一個詞「Nyika」。

一開始我以為是以馬拉維國家公園Nyika命名的，但是通過WCR（world coffee research世界咖啡研究所）查詢中發現，Nyika是一個品種。

Nyika在其他區域被成為Catimor129或是cat129，這是從哥倫比亞繁殖（Caturra x Timor Hybrid 1343），我們之前說到馬拉維因為葉鏽病而減產，正是在那個時候，Nyika被引入到馬拉維。

馬拉維咖啡處理法水洗或日晒

由於經濟蕭條和落後，咖啡不是馬拉維的主要農產品，在馬拉維沒有先進的技術和設備，一般採用的就是傳統的日晒和水洗法；日晒的馬拉維我沒有喝過，也查不到什麼資料，水洗的工藝非常有趣。

將咖啡在水下發酵（使用當地河流的清水）12-36小時，以去除殘留的粘液，咖啡發酵後，將咖啡洗滌並在分選通道中分級。

然後將羊皮紙置於預乾燥床上2-3小時，直至任何錶面水蒸發，然後轉移到3-5cm的非洲曬床中。羊皮紙定期翻動以防止其開裂，並在中午加熱時覆蓋羊皮紙以確保均勻乾燥。當水分含量達到10.5-11％時，將咖啡從乾燥台中取出，最後放入羊皮紙棚中的調理箱中。

小產區大風味

每一種努力都會有收穫，這是不變的道理

對於馬拉維這個國家來說，咖啡不是唯一能選擇的農產物，也不是最主要的農產物，換而言之就是，咖啡在馬拉維並不是非常受歡迎，在查資料當中發現一個有趣的數據。

目前馬拉維的出口收入當中60%是來自煙草，這60%大概是3億美元，3億美元的煙草大概要用到300萬公頃的土地去栽種，而煙草僅僅是2美元一公頃。

咖啡的價格是5美元一公頃，如果從咖啡獲得相同的收入，那麼使用到的土地變得更少，大概是30000公頃，但為什麼在差距這麼大的情況下，馬拉維還依賴著煙草為該國的GDP做貢獻呢？

拋開技術之外，名氣可能是一個非常大的問題，我們都知道巴拿馬，也都知道埃塞爾比亞和哥倫比亞等大產區。

但這些小產區既不是咖啡的發源地，也不是最早開始栽種咖啡的，加之國家經濟落後，技術不發達，所以這些小產區就沒有被大眾所熟知。

我想名氣是馬拉維唯一需要的東西了，在這裡說一句道德綁架的話：

你所喝的每一杯馬拉維的咖啡，都是在為滅絕煙草做貢獻。

撰文：Ray

編輯：Choker & Edward Lin

圖片版權均歸原作者所有

參考資料：

http://www.interamericancoffee.com/malawi-mzuzu-ft-aaaaa-womens/

https://www.scotland-malawipartnership.org/news-events/all-news/the-history-of-coffee-in-scotland-and-malawi/