素食當道，用素菜做一道賽鰻魚吧

來自專欄三嘴吃八方4 人贊了文章

在不產鰻魚的迪拜，品質好的鰻魚賣到了500元/100克的天價，這讓我們的土豪【肉粒君】也望而卻步，只能數著鈔票默默流淚。

在長達五年的時光里，好吃的肉粒君無法忍受沒有鰻魚的日子。為了守住荷包里的鈔票，為了滿足內心對鰻魚的渴望，肉粒君潛心研究，用油豆皮和千頁豆腐模擬出鰻魚的口感，創造出獨家秘制的【賽鰻魚】！

食材

主食材（四人份）

油豆皮 1張

千頁豆腐 200克

蜂蜜 少量

壽司米 適量

壽司醋：糖 = 6:1 適量

醬汁食材

味淋 4湯匙

濃口醬油 1.5湯匙

老抽 0.5湯匙

高湯 8湯匙

糖 2茶匙

米酒 2湯匙

高湯食材

小蔥 4根

姜 50克

蒜 2瓣

干紫菜 5克

生抽 1茶匙

準備高湯

01

將蒜和蔥拍好，待水燒開後和紫菜、蔥一起整塊放入鍋中，加入1茶匙生抽。

中火煮10分鐘，然後轉小火煮40分鐘。

02

準備千頁豆腐

01

將千頁豆腐切長片，然後划上幾刀，讓它更好地入味。

02

準備米飯

01

將壽司米煮好後，放至冷卻。

準備蒲燒醬汁

01

將4湯匙味淋、1.5湯匙濃口醬油、0.5湯匙老抽和8湯匙高湯倒入鍋中，移到火上大火煮，然後加入2茶匙糖。

待煮沸後加入2湯匙米酒。

煮好後分成兩份，一份用來在煎烤的時候刷汁，另一份勾芡後用來淋醬。

賽鰻魚

01

熱油，將千頁豆腐從高湯中取出並濾干水後放入鍋中。

中途刷兩次醬汁。

中火煎烤至兩面金黃（注意火候）。

肉粒君小貼士

最好使用菱格紋烤鍋，煎出來的效果會更均勻。

肉粒君的失敗經驗告訴我們，要鋪一層錫紙以防粘鍋。

如果沒有烤鍋的話，用平底鍋也可以，但要注意火候以防烤焦。以下是烤焦的失敗品…

02

將一片千頁豆腐放在油豆皮上。

卷一層後再放一片千頁豆腐。

中途抹上一些蜂蜜。

然後一層一層地捲起來。

03

重新熱油，將包好的「假鰻魚」放入鍋中。

在正反兩面塗上醬汁。

中火煎至微焦（同上，這裡最好用烤鍋）。

04

將糖按比例化在壽司醋里，倒入冷卻的壽司米中。攪拌好後取出一份壽司米，蘸水捏成型。

05

將煎好的「假鰻魚」放在米上。

淋上醬汁，撒上小蔥，我們的賽鰻魚就完成啦！

幸福的吃後感

煎過的千頁豆腐雖然沒有了原本的Q彈，但多出了一種像肉一樣的口感；而煎過的油豆皮所散發的豆香則模擬了肉的風味。

淋上甜甜的蒲燒醬汁，配上酸酸甜甜、顆粒飽滿的壽司米，竟然還真有些吃鰻魚飯的感覺。