「嬰兒肥四周年」，高大師告訴你所不知道的背後的故事。

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2013年6月11日，第一批嬰兒肥下線，打造了中國精釀啤酒行業的一個新的里程碑。到今天已經整整四年了。嬰兒肥已經成為了一個傳奇。背後的故事，有請當事人親口到來。

逼上梁山

2011年底，我們在南京浦口的廠房被查封。

經過短暫的消沉，2012年初，我們打出了「釀造自由」的口號，表示我們不死的決心。同時，我開始尋找代加工生產，我認為那是我們唯一的出路。為此，2012年的全年都在對已經有的啤酒種類做質量控制，重新規範原料，為規模化生產的準備。

很多啤酒廠很興奮地接待了我，以為來了什麼夜總會要貼牌的大客戶，當他們聽說我要借他們的罐子釀自己的啤酒時，他們都表情很難看。

專業一點的就會說擔心酵母會被污染，低檔一點的就說忙不過來。雖然是小啤酒廠，他們的發酵罐都是200噸起步。這種規模對於我們這樣一個年產不過40噸的小啤酒企業簡直就是天方夜談。那個時候我感覺自己很像一個江湖騙子，在很多啤酒廠老闆面前，說一些自己不能圓滿的話……江浙滬皖一帶跑了許多的獨立啤酒廠，都是不歡而散。

感謝《喝自己釀的啤酒》，書出版之後，有更多的人知道我在做什麼，也就有更多的人來提供幫助。到了2012年的夏天，山東的老邱告訴我，山東菏澤到濰坊一帶，有很多小啤酒廠，他可以幫助聯繫。於是興奮地開著車跑去山東，帶著老邱挨家拜訪。結果也差不多。夏天各家都忙，就說等到冬天吧，大家都不忙了再說。

老邱的朋友老劉，青島即墨人，30多歲，但在啤酒行業爬模了20年了，所以被稱為老劉。他把我引到了位於即墨的青島青麗啤酒廠。

青麗啤酒廠那個時候由於各種原因，已經不能穩定地開工了。即使是最繁忙的夏季，車間里也就二三十號人在裝卸貨。通過老劉的私交，找到了老闆。青麗廠里有幾個80噸的清酒罐可以釀造小批量的酒，也是當年可以找到的最小的容積了。

與老闆談好了加工費用，老闆說行了。之後又查看了工廠的設備情況，員工狀況，有點失望。也為我們製造了很多麻煩，這是後話。第一映象雖然不滿意，但是總比沒有強。就這樣我們決定了使用青麗啤酒廠作為代工廠。

嬰兒肥

「土掉渣的中國風」

由於我們的啤酒廠被查封，我們一下子就成了一個「光腳的」企業，所以也就什麼都不畏懼了，也不用考慮客戶的感覺。於是乎，2012年就改旗號為「高大師」，一個令外人極其容易心理失去平衡的名字。再將幾個主要產品都使用了本土化的名字。

一位小朋友（現牛啤堂堂主小淫）喝了我們的一款IPA之後，興奮地叫道「這就是一款Baby 啊！」，我決定把這款酒取名為Baby IPA,中文為嬰兒肥，並選擇這款啤酒瓶裝上市。（好多人問：Baby IPA為什麼翻譯成了嬰兒肥呢……）

老哥兒們小辮兒（牛啤堂堂主小辮兒，偉大的設計師加瓶子收藏家，野外自行車運動員），第一次喝我的青稞世濤時被震了，說要送我一個標籤的設計。在我決定做嬰兒肥的時候，標籤的設計自然又找到了小辮兒。

我們談了很久，我向他詳細說明了我想要的中國元素，掉渣的鄉土，牛逼的國際認知感……共同的理念讓我們的火花越來越多。最後小辮兒說，得了，我知道了，那什麼，你回家等著吧。

#嬰兒肥最早的設計是個女娃

打造中國式IPA

「讓更多的人喜歡精釀」

嬰兒肥的產品定位，首先它必須是一款全面創新的產品，整個產品的設計上，要從名稱、外觀、顏色與口感各個方向做出突破，才能成為新一代產品的標誌。其次，它是一款讓更多的人認識並喜歡上精釀的入門作品。我們不要拒人於千里之外的陽春白雪。

在2012年，選擇IPA的形式作為第一款瓶裝啤酒是一種冒險，因為當時中國幾乎沒有人聽說過IPA。我考慮過小麥，很多人喜歡小麥；也考慮過棕艾爾，焦糖味與低苦味也許會很讓人喜歡。但是最後覺得IPA對於精釀啤酒的概念更具有代表性，還是選擇了IPA。

嬰兒肥的顏色，選擇了一種國內不常見的深琥珀色。在口感上也拋棄了傳統IPA的高苦味，而選擇了低苦味的口感，使人更加容易接受。即使這樣，嬰兒肥也比國內其他的啤酒要苦三倍以上，依然好多人喝完之後叫苦不迭。

設計這款啤酒時，還考慮到了瓶裝後常溫存儲的問題。2012年，全國也許只有500名啤酒愛好者，而80噸酒也就是10000箱的量。估計夠消耗一年的。IPA啤酒的酒花味道可能會在一個月就消失。

如何保證飲用者在12個月後依然喝到濃郁的啤酒？那就得再拋棄啤酒花對IPA的限制。在啤酒花口味消失後，用酒體自身的酯香來支撐整體的風味。按照這個設計，瓶中保留了少許酵母，以期在後期能夠釋放出更多的風味，增加口感的複雜性。

我認為，如果當年英國人為了運輸啤酒而發明了英國式IPA, 那麼，我們為了滿足中國的儲存運輸條件，我們也可以打造中國式IPA。

就這樣，一款與眾不同的IPA設計出來了，並在2012年10月至第二年3月的6個月里連續複製小規模生產，以求快速找到穩定工藝。

尋找找原料

「收光了國內所有的美國啤酒花」

嬰兒肥的原料成分很簡單，大麥芽加慕尼黑麥芽，通過三道啤酒花煮沸鍋里的添加，主發酵之後再干投啤酒花。

在投產嬰兒肥之前，保定歐麥已經可以穩定地生產一款類似慕尼黑麥芽的品種的。幾次小試的結果都比較滿意，也是當時國內可以找到的唯一一款可以穩定供貨的特種麥芽。

釀造IPA最大的問題，就是啤酒花的來源問題。2012年時，國內只有雅琪瑪酒花公司有少量的美國啤酒花供應，而且每款酒花的數量也就是幾十公斤。考慮到啤酒花得稀缺性，在設計嬰兒肥時，使用了六款啤酒花，就是為了一旦缺少一到兩種啤酒花，不至於明顯地改變啤酒的口味。

即便這樣，到實際生產前，需要共計250公斤的啤酒花。當時在國內根本找不到這麼大量的啤酒花，只好再次修改配方。2013年春節過後，我們採購了國內可以找到的所有美國啤酒花，再加上部分歐洲啤酒花，才滿足了生產的要求。

小試牛刀

「最屌絲的定價方法」

2012年12月前後，我拿到小辮兒給過來的設計，手工裝了100箱嬰兒肥，貼上這個新標籤，就發給了北京的過客酒吧。然後小辮兒再負責在朋友圈裡里散發。

第一批瓶裝嬰兒肥，我們稱之為beta版，產量2噸，採用手工裝瓶，瓶中發酵。小批量供給了各地朋友，好評一片。應該說是令人激動的好評。為數不多的精釀啤酒愛好者們為即將到來的中國精釀啤酒而興奮不已。

喝酒的時候難免就會有人問價格。當時才發現我們居然沒有考慮過價格問題。這時北京的玩家李威說，這酒怎麼也得比進口啤酒貴吧？小辮兒你們羅格進價多少一瓶？小辮兒說「11」。結果嬰兒肥的批發價格就定在了12元，並且我們還堅持這個價格長達兩年。直達今天，這個價格對國內的啤酒定價依然具有指導意義。

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