中國人餐桌上的常客，竟然出生於帝王世家？

來自專欄楚楚的非遺

豆腐傳統製作技藝

豆腐傳統製作技藝是歷史悠久的傳統手工技藝，相傳是在前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。明朝李時珍在《本草綱目》中也說：「豆腐之法，始於前漢淮南王劉安。」

豆腐是我國素食菜肴的主要原料，深受人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」。豆腐可以常年生產，不受季節限制。即便隨意煎炒燉煮，經久不化，反而越來越香，越來越筋，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。

雖然說是菜品中的百搭款，但豆腐的製作過程可是非常講究。從黃豆的挑選到磨豆、燙漿，再經過濾，煮漿、點鹵，最後壓塊，白嫩的豆腐才能成型。不僅步驟繁瑣，且每一個細節都含糊不得。

能夠成為中國人餐桌上的常青樹，豆腐靠的不僅美味，還很養生。豆腐的營養價值豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。一個人一天鈣的需要量，只需兩小塊豆腐即可滿足。

中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說「青菜豆腐保平安」，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊語。「豆腐得味，遠勝燕窩」。由於豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。

2014年11月11日，豆腐傳統製作技藝經國務院批准列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

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楚楚帶大家了解楚楚眼中的非物質文化遺產，發現東方美...

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