中國的國菜是哪道菜？聽聽大廚的見解

中華美食博大精深，東西南北各具特色， 八大菜系各有千秋。酸甜系， 麻辣系， 養生系， 燒烤焗蒸燉煮熬，十八般武藝樣樣齊全。那麼如此璀璨繁星當中， 哪道菜能算是中國國菜呢？ 不少美食家， 吃貨網友都為此傷透了腦筋。

有網友提出說西紅柿炒蛋是國菜，因為各地人都吃這個。 這道菜確實有足夠的普及程度， 但是它沒有帶多少文化特色， 或者說沒有文化底蘊在裡面。 就比如美國人幾乎人人都吃麵包， 你總不能說美國國菜是麵包了。

青椒土豆絲也是類似的原因， 流傳有餘， 文化底色不足。

是否可以考慮一下國宴上面出現的菜品呢？

我們國宴上的菜單確實是匯聚了各地美食精品。 其中佛跳牆，三寶鴨，獅子頭三道菜更是國宴桌上的常客， 大概可以列入國菜候選名單。

佛跳牆

「啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」 描述了佛跳牆的濃郁美味。 佛跳牆採用的材料相對名貴，包括了鮑魚、刺參、魚翅、瑤柱、魚肚、魚唇、羊肘、蹄筋、火腿、雞、鴨、花菇、冬筍。洗凈處理好的材料放入大壇，加入紹酒、冰糖、桂皮、醬油、鹽，用新鮮荷葉將壇口封好，武火煮沸，轉文火慢煨5小時而成。

這是一道大氣磅礴的菜肴， 用來招待外賓貴客， 表示對對方的尊重和優待。 但是如果作為國菜， 未免過於奢華和複雜， 尋常人家沒有條件經常吃吃到。這導致佛跳牆或多或少地脫離了群眾基礎。

三寶鴨

精選優質上等的填鴨， 加上板栗， 小棗， 蓮子一起燉煮， 後裝入紫砂罐內蒸熟。這道菜具有非常好的養生效果。三寶鴨是國宴上非常受歡迎的一道菜。 不過從流行角度來看，三寶鴨在民間的人氣不算太高。畢竟這道菜燉和蒸的火候非常難以把握， 並且對器皿要求相對較高， 所以不容易普及。

獅子頭

獅子頭可算是歷史悠久的一道菜， 最早可上溯到隋煬帝時期。 一般做法是用五花肉， 蔥， 姜， 雞蛋，荸薺， 澱粉等剁碎捏成丸子狀。清燉，紅燒都可以。國宴上的蟹粉獅子頭，徐珂在《清稗類鈔》就已經有明確記述：「獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉......」 這也是淮揚菜系中的傳統名菜，尋常人家中也比較普及，大概是製作較為簡單。

除了國宴這三道經典名菜， 還有沒有其他能堪稱 「國菜」 的呢？大廚認為還真有。 就是我們全國各地都能見到的 ：餃子。

餃子相傳有漢代神醫張仲景發明， 至今1800多年歷史。早期流行於北方， 逢年過節家家必做食品。 「十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。」； 「大寒小寒，吃餃子過年。」 等等。 後漸漸流行到南方， 到最南端的廣東粵式早茶也有各種蒸餃蝦餃， 西北方的羊肉牛肉水餃， 馳名全國的沙縣小吃蒸餃......

餃子是極具中華文化特色的食品， 有濃厚的文化沉澱，也有其他菜肴無法比擬的普及程度。 從古至今， 上至達官貴人， 下至黎民百姓， 逢年過節都少不了這一道。 所以大廚認為， 要評選中國國菜， 真是非餃子莫屬了。

當然，這只是大廚一家之言了。大家還有沒有覺得更適合的菜呢 ？