【消費警示】挑選醬油的四大妙招！

醬油是日常生活中必不可少的調味料，然而對於有選擇困難症的人來說，每當看到貨架上琳琅滿目，卻又非常相似的醬油，就...頭很大！除了生抽、老抽，還有海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，真不知道該挑哪種好！別急，貼心的消費保現在就為廣大消費者總結挑選醬油的小技巧，讓大家以後購買醬油時可以胸有成竹。

菌菇醬油、海鮮醬油

就像老婆餅里沒有老婆一樣，大部分海鮮醬油里根本沒有海鮮。就算有，也只是一些乾貝成分。事實上，真正起到提鮮調味作用的是「琥珀酸二鈉」等食品添加劑。

而菌菇醬油和普通醬油的主要成分也差不多。都是由谷氨酸鈉（味精主要成分）、5-肌苷酸二鈉和5-鳥苷酸二鈉等組成，菌菇醬油多的只是少許菌菇提取物而已。口味各樣的醬油雖然層出不窮，但其實本質都差不多，只不過是添加了更多的提鮮物質。大家在挑選醬油時，不要被五花八門的名稱蒙蔽了雙眼，一般原味的、等級高的醬油就已經很不錯了。

兒童醬油

現代家庭十分注重孩子的健康與教育。因此，很多產品都會為兒童量身定製，就連醬油都出現了「兒童款」。據了解，兒童醬油的價格是普通醬油的2.5倍。家長們認為兒童醬油的鈉含量比較低，適合孩子食用。但其實，市場上售賣的兒童醬油的鈉含量並沒有比普通醬油低多少。某些兒童醬油，每8毫升中就有544毫克鈉，約1.36克鹽（1克鹽-400毫克鈉），並不見得有多好。

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？

1.看氨基酸態氮的指標

注意查看配料表中氨基酸態氮的含量，一瓶醬油的營養和品質好壞，主要取決於這項指標。一般，氨基酸態氮含量越高，表示醬油質量越好，裡面的鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。

a.合格醬油：氨基酸態氮含量不得低於0.4克/100毫升。

b.特級醬油：氨基酸態氮含量能達到0.8克/100毫升。

2.看是釀造還是配製

按照國家食品標準規定，所有醬油產品，都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油，這兩種醬油在本質上可是天差地別。

釀造醬油是用大豆加工為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

而配製醬油分兩種：

1、用水解蛋白液（氨基酸液）調製而成，但對加工技術要求比較高。一旦技術不到位，水解蛋白過程中就會產生對身體有害的物質。

2、在釀造醬油原汁的基礎上調製出來的。

由此可見，顯然釀造醬油比較好。

3.佐餐還是烹調

按照國家標準規定，醬油的標籤上必須標註是佐餐醬油或烹飪醬油。

佐餐醬油因為可以直接蘸著吃或涼拌，所以衛生質量要求很高。而烹調醬油需要加熱後再食用（等於消毒），衛生指標要求相對會低一些。因此，佐餐醬油要比烹調醬油更乾淨。

4.顏色深淺

有些消費者認為醬油顏色越深營養越多，其實不然，如果醬油顏色太深了，就有可能添加了焦糖色，這類醬油就只適合烹飪菜肴。

最後，消費保溫馨提醒：醬油雖然可以調色提味,但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭的人群，平時吃的時候要注意適量。

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