線面

11-21

如果你愛一個人，請他吃線面吧。如果你恨一個人。。。。。那麼就請他吃兩碗線面。

是的，線面這東西怎麼說呢？大凡結過婚的老福州人對整個婚禮過程中有兩樣東西是最恐懼的。一，是站在酒店門口迎接來賓，穿足全套行頭，高跟鞋以及擠腳的錚亮黑皮鞋，基本上要站足兩個鍾，不斷的保持笑容，不斷的派煙，點煙，以及不斷的說謝謝光臨。。。。然而，這還不是最可怕的，，，，更恐怖的是吃線面。

整個婚禮中要吃幾碗線面呢？首先，新郎出門前拜祖先要吃一碗，（也就是題圖上面拍的那種，一紮或者半扎面，兩個鴨蛋，幾塊鴨肉，兩片香菇。）到新娘家要吃一碗，接到新娘出門前要吃一碗，回到家還要吃一碗。福州接親都在上午，所以下午出門去酒店前還要吃一碗。以上是標配。而且不能馬虎，面起碼要吃一半，鴨蛋不能兩個都吃掉，要留一個，但是，必須吃掉一個。我問過好幾個朋友，在他們結婚時候感覺到最恐怖的事情是什麼，基本都是回答說「吃線面」。

不過，我是頂喜歡吃線面的。

福州線面和廈門的麵線不一樣，比廈門的麵線口感要細膩。線面是慢慢反覆拉絲而成的，首先是和面，而後再拉成很細的小麵條，再串（掛）在兩根長竹筷上，餳一陣就可以拉了，拉麵是非常有技巧的，將掛著面的兩根竹筷架在橫杆上的圓孔里，然後取下一根，慢慢拉伸，當拉到差不多時，再往回縮一點，把拉長的部分再掛在一根竹筷上，再拉，這樣一直反覆這個動作，可以將一根細麵條拉長至7-8米。

拉好面以後，就利用自然陽光晒乾，然後盤好，烘乾裝袋

福州線面最好煮了，水燒開，下面，不超過20秒就要撈出來，要不，面就糊了。然後澆入用老鴨和香菇墨魚紅酒燉的高湯就行了。而且，上桌之後要馬上吃，要不，線面會迅速吸收湯汁，變的很糊，別小看這小小的一紮面，要是糊了，那會是一大碗。

福州的老人總說線面很補，那時因為線面易於消化，澆了高湯以後味道鮮美而營養豐富，小孩長大到能吃飯的時候，福州人喜歡給小孩吃線面，還可以根據小孩的口味加蔬菜汁或者是排骨湯之類。

線面還有另外一種做法就是炒，將線面油炸過，然後加韭黃和肉絲還有魷魚下去炒，基本上福州人家過生日辦酒，都有這麼一道菜。

但是，讓我記憶最深的是一種當初小餐館裡一道價格低廉的小吃，算是低配版的線面——炒酒蛋。

把蛋兩面煎的焦黃，然後用一大勺黃酒（青紅酒或者是福州老酒都行）嗆香，馬上加滾水，用醬油和糖調味，再下線面煮個二十秒左右，中間要輕輕撥散線面，不要讓線麵糊在一起，二十秒過後即可起鍋，然後撒點蔥花就可以上了。這個小吃很便宜，但是好在管飽，尤其是冬天的時候，到店裡吃一碗炒酒蛋，全身上下都好像充滿電一樣醒過來。記得當年還是窮學生的我，和一個極要好的同學，嘴饞了，到小店一人叫一碗面，點一瓶啤酒兩個人分著喝。現在和他再聊起往事，不禁唏噓啊。

福州人把線面看的很重，因為面拉的很長，叫長面，與長命諧音，所以，老人做壽，小孩過滿月，無論送禮還是酒席都必須有線面。線面也很好保存，線面買回來一般都是找個米缸把線面疊起來放陰涼處。如果遇到晴天就拿出去曬一曬，這樣能放很久。我家裡常年都備有線面，然後我會用棒骨和雞架熬一鍋濃湯，熬好之後用紗布細細濾去渣然後倒進大號的冰格里放急凍凍起來，臨時家裡來客人，燒點水丟兩粒濃湯冰下去，就是一碗好麵湯底，再煎一個蛋卧在上面，省事，做好一碗線面待客一分鐘都不用。如果要做上湯豆苗啊什麼的加這個濃湯冰也非常實用。

說到待客，福州人有個傳統，遠道來的客人上門，頭一件事就是要招待客人吃線面，吃了線面再過一會才會請客人出去吃席。線面取長長久久之意，裡面照例要放鴨蛋，鴨蛋在福州話里與壓亂同音，取平安的意思，所以這碗點心又叫太平面。

每次回福州，到家之後母親都會給我做太平面吃，老母親還是像過去一樣，要下一大碗面，然後催我快吃，要不就糊了，然後就坐在我邊上看我呼哧呼哧地吃面。所有的鄉愁都因這碗面消散無蹤。