為什麼速溶咖啡可以速溶？

為什麼速溶咖啡可以不用攪拌直接溶解？有些其他的飲料就需要攪拌才可以溶解？

因為你以為速溶咖啡是研磨的很細的咖啡粉。然後自己去吧咖啡豆研磨了發現根本不融一喝一口渣子。而實際上速溶咖啡是先把咖啡沖好。用咖啡液體通過速干或者凍乾等特殊工藝把液態的咖啡變成粉末狀。所以等把這些粉末加到水裡之後就會再次溶於水。

至於那些說速溶咖啡不是咖啡的。我想告訴你如果你想 你喝過的所有精品咖啡都可以做成速溶的。那你喝不喝？

根本原因譚老師的回答里解答很詳細了，是因為將咖啡萃取液裡面的水份弄乾，剩下一些可以溶解在水中的萃取物而已。

補充一下速溶咖啡的製造過程：

烘焙磨粉就不說了，但是磨粉過程中有一道很重要的步驟，就是在密閉環境里碾磨成粉後，要充入氮氣，將咖啡的香氣收集起來，儲存待用，這一步非常關鍵。

然後用水萃取咖啡粉，得到咖啡液，再將咖啡液通過70度左右的加熱管，循環往複，不停地蒸發掉水分，直到形成醬狀的咖啡，這一過程將會蒸發掉50%左右的含水量。

再將醬狀咖啡在零下50度的環境里，一兩分鐘內速凍成巧克力一樣的固體凍咖啡，再在低壓加溫的環境里，把凍咖啡中的水分子直接從固體（冰）升華成氣體，於是就得到了咖啡萃取液中的固體成份，最終就是速溶咖啡粉末了。

最後，在裝罐的時候，將之前收集起來的咖啡香氣，再次注入罐中，和速溶咖啡一起密封在罐內。為什麼之前說收集香氣非常重要？因為最終得到的咖啡粉末是完全喪失了任何氣味的，不管你用的是什麼豆，1塊錢每斤的豆和1w塊錢每斤的豆都是一個結果。但是通過將香氣再注入的方式，讓速溶咖啡開罐的時候，顧客還能聞得到一部分香味，而咖啡粉末也會沾染這香味。不同品種的豆子，香氣是不一樣的，這也保證顧客在購買時能分辨得出。可惜，真正喝起來的時候，咖啡特有的香味卻仍然微乎其微，跟現場碾磨的咖啡豆泡出來的咖啡不可比擬。

其實，速溶咖啡最初是因為戰爭的需要而開發出來的，最早是美國南北戰爭時，北方提供給士兵的，因為戰場上沒有那麼多時間去泡咖啡。但是那年代還沒有那麼好的工業條件，只是到醬狀的步驟，喝起來像屎。後來到了第一次世界大戰時，速溶咖啡又蓬勃發展了一波，當時最著名的品牌是喬治華盛頓牌。

強答：

速溶咖啡為什麼能速溶？

因為速溶咖啡是把咖啡液中的水分通過「蒸干」或「凍干」的方式去除，留下來的固體物質。也就是構成咖啡味道的物質。

但是在「蒸干」或「凍干」的過程中有大量物質流失，所以加水溶解之後形成的咖啡就沒有原來那麼豐富的味道。特別是「蒸干」加工過程中損失的口味成分最多，所以蒸干加工的速溶咖啡口味最差。而在凍干加工過程中流失的口味成分略少一些，所以凍干加工的速溶咖啡還留有稍微多一些的咖啡味道。

但是因為速溶咖啡中的所有成分都來自咖啡液，所以都是可溶解物，所以就很容易溶解到水裡。

與此不同的有「炒麵」，直接把麵粉「干炒熟」，然後加水溶解。其中就有很多不可溶解物。所以要想讓炒麵完全溶解是很困難的。類似的還有豆粉，杏仁粉，等。這些都是原始物質成分，要想讓它們都溶解到熱水裡是很困難的。

有人說速溶咖啡不是咖啡，這話也對也不對。因為無論是蒸干還是凍干，都會有大量咖啡口味成分流失，嚴格說它不再具有咖啡應該有的全部味道。所以不能算是真正的咖啡。但是如果不要求全部口味，它也還是咖啡。

最主要的錯誤是說雲南（小粒）咖啡是劣質咖啡，還因為它就是「雲南小粒咖啡」。雲南小粒咖啡不是一個咖啡分類名稱，而是指的在「雲南地區種植的阿拉比卡種咖啡」。因為阿拉比卡種咖啡過去有一個「曾用名」，就是「小粒咖啡」。所以「雲南小粒咖啡」指的就是在雲南地區種植的「阿拉比卡種咖啡=小粒咖啡」。

如果說雲南思茅咖啡有一定的劣勢，是因為它的品種問題，那麼這個問題是：它基本都是「卡蒂姆品種」的咖啡。這一個品種的咖啡是在葡萄牙人工培育出來的品種，其特點是產量非常大，但是口味很一般，沒有明顯的口味特點。

還有人說製作速溶咖啡的大多數是羅布斯塔種咖啡，所以速溶咖啡的口味不好。其實問題主要還是在速溶咖啡的加工過程中咖啡口味的流失問題，即使所用的羅布斯塔種咖啡有什麼不好的口味也都流失了，那些不好的口味並沒有留下來。實際上雀巢在中國扶持雲南農民種植咖啡，然後收購用於加工雀巢的速溶咖啡，明顯他用的是雲南產的阿拉比卡種咖啡，並非羅豆。

跑題了？

不說了，，，

咖啡拿鐵、卡布奇諾，這些意式咖啡，或者，用來自肯亞、哥斯大黎加等等不同產地的精品咖啡豆製作的手沖咖啡。基本都是在你想喝咖啡的時候，現場、當時當刻，用水萃取出咖啡豆里的物質，直接呈上或加入牛奶等調味供你享用。

但這很明顯要受限於機器、人力、時間。速溶咖啡產品的出現，解決掉了限制，隨時想要，拿水一衝就能喝。

之所以「速溶」是因為速溶咖啡的顆粒，並不是直接研磨咖啡豆得到的顆粒。如果簡單粗暴地那麼做，拿水沖泡，會喝到滿嘴渣，沒法咽。

速溶咖啡，是把「用水萃取咖啡」這個過程，提前做好，得到大量的咖啡液體（萃取過後的咖啡渣被剔除掉了）。然後這大量的咖啡液體，通過蒸發或者冷凍升華的方法，去除水分，變成固體顆粒。這些就是速溶咖啡瓶或者袋子里的顆粒。

它們本就是溶解在咖啡液里的物質被析出固化的。所以遇水很容易再次溶於水中。

不過凡事都有代價，喝的時候是簡單方便了，但是，原本咖啡的風味、香味，大多是揮發性的，在上述提到的脫水過程里，風味也會被去除。尤其是我們剛剛提到的蒸發方式脫水，幾乎所有風味都揮發殆盡，往往會在後期加入香精模擬咖啡風味。冷乾燥稍微好些，但是保留了少量風味的同時會讓最終的速溶咖啡沖泡出的口感偏酸。

就像喝咖啡的人也不是說就不吃大蒜，我個人就超愛吃蒜來著。喝速溶咖啡也沒必要和喜歡手沖喜歡美式對立起來。速溶咖啡作為「最簡便地喝到一杯咖啡」的方式，當然有它特別合理的存在理由，它不僅是「一種咖啡」，對很多人來說它就是「咖啡」本尊。

不過，希望愛喝咖啡的各位，不妨在時間不那麼緊迫的時候，嘗試一下投入幾分鐘時間，體驗或者僅僅是觀看，一杯咖啡是怎麼從咖啡豆變成了你手裡的一杯咖啡。或許會有不一樣的體驗。

因為速溶是把煮好的咖啡中的咖啡固形物提取出來，所以碰到水立刻又還原回去，但因為有些物質沒有完全提取出來，所以味道上總是差正常的咖啡一大截

速溶咖啡，可以類比奶類中的復原乳吧。

這下面一堆「天然的就是好的」，咖啡屆的反智主義，竟然說速溶咖啡不是咖啡？？

更搞笑的還有用鮮橙多不是橙汁類比的。

你喝現磨的咖啡還要放奶和糖呢，你還好意思和橙汁類比？

咖啡本身就是調配出來的飲料，你用咖啡豆還是速溶咖啡（雀巢那種黑色的一罐一罐的，不是一條一條的。），兩個本質上是一樣的，衝出來的都是少有人愛喝的苦咖啡。

傳統速溶咖啡你想溶解的完全也需要攪拌。。。比如最有名的鳥窩（雀巢）...

不攪拌也會有一定的沉澱，這跟可溶度有關

但他之所以會溶解的快是跟速溶咖啡製作的工藝有關

一般來說速溶咖啡有兩大主要的工藝：噴霧乾燥（Spray Dryer）和冷凍乾燥（Freeze Dryer）

但不管是哪一種處理法，前期都是要把咖啡生豆經過烘焙、萃取，將咖啡里的可溶物質（通常只佔咖啡的30%）萃取成液體之後，再採用上述兩種方式變成粉末狀

區別在於噴霧乾燥屬於熱乾燥，在蒸發過程中會損失掉比較多的咖啡香氣

冷凍乾燥是低溫乾燥，相對而言更能保留咖啡的香味一點

所以，液體融化液體，只要溫度足夠，肯定是很容易溶解的

我這個可以稱為速溶咖啡嗎？

都沒喝過奶粉嗎？

就知道這個問題答案評論里會有一大堆杠精

速溶不好喝 速溶不配稱作咖啡 速溶沒有靈魂balabala……拜託各位老哥，速溶速溶講究一個「速」，喝速溶的就是沒那麼多時間把咖啡豆煮成咖啡還要洗咖啡機各種講究的流程了就別挑三揀四了嘛，要靈魂建議從開荒到種咖啡樹到選豆烘焙做完一系列再喝，很多靈魂了。

正好手邊有工藝流程圖

三種主流的工藝生產的咖啡粉

速溶是因為生產工藝，

冷凍乾燥的工序更多，保留的咖啡原味更多，復水性也更好。

做成咖啡粉，會失去一部分的原味，但也使得運輸和儲藏更加便捷和安全，保存期限變長。

同時也使得咖啡粉可以成為配料加入其他的食品中，如烘焙製品/飲料/餅乾等。

以上提到的是純咖啡。

你想把泡好的茶水讓他凍干成為粉末，然後再用水化開的味道和茶本身的差距就是速溶咖啡和現磨咖啡的差距了。茶水泡的時間一長就沒法喝了，何況凍干又還原呢，只不過我們大多首先接觸的是速溶，而且還是多合一的那種，早就不是咖啡本身的味道了。就像奶茶和綠茶的區別了。

看完這一系列的視頻你就知道現在的食品是如何生產了

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需要先普及一個知識~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

注意！速溶咖啡不算咖啡！速溶咖啡不算咖啡！速溶咖啡不算咖啡！

速溶咖啡只是：：：：：：咖啡口味的勾兌沖劑

你以為你喝到的是咖啡液提煉的粉末嗎？配料表裡會寫咖啡提煉物佔多少嗎？鮮橙多裡面也含有維C啊？

（鮮橙多是不是橙汁咧？你寄幾買兩個大橙子榨一瓶果汁然後三塊錢賣給我？還要謝謝知乎上各種知友在評論里罵我寫答案反駁我，讓我感到了前所未有的被關注！！！！）

這就是為什麼咖啡館一杯咖啡的成本價也要五塊錢，而速溶咖啡成本價只要幾毛錢。

世界上的咖啡大致分兩種，品質佳的一種叫阿拉比卡，品質差的一種叫羅布斯塔。

我們日常買到的喝到的基本都是阿拉比卡豆，但是阿拉比卡豆也分很多種類，常見的肯亞、耶加雪啡、藍山、巴西等都是很好的豆子，經常用於奶咖的拼配和單品咖啡；還有一種常見的豆子叫「雲南小粒」，由於咖啡這種植物適合生長在熱帶地區，在中國境內很少有地方的氣候能夠滿足咖啡的生長，只有雲南的某些地區勉強能夠使咖啡生長，且長勢一般，因此叫「雲南小粒」，這種咖啡是阿拉比卡豆中風味較差的，因為在中國境內種植，因此，大多速溶咖啡原料會採用這種咖啡豆。最近買了雀巢的膠囊咖啡，發現原料也是「雲南小粒」。還有就是速溶咖啡和各種方便咖啡，在原材料使用上，越來越吝惜於使用真正的咖啡豆，即使是使用「雲南小粒」，其中咖啡成分越來越少，因此速溶咖啡不能算「咖啡」，只能算「咖啡口味的勾兌沖劑」，至於為什麼可以速溶，這跟勾兌的添加劑有關係，北冰洋放置一段時間還會出現分層現象，此問題的鏡像問題應該是：為什麼北冰洋靜置一段時間會分層。本人不是化學專家也無從說起。

最後為雲南小粒種打call，畢竟這是我國境內現在唯一能種植的咖啡品類，是中國種植的阿拉比卡豆！！

哈哈哈哈哈哈，看了評論了，解釋一句：本人接觸咖啡是從單品開始的，本人專業學植物的，我把咖啡當做一種植物理解，每個地區每個莊園的豆子豆帶著固定的地理信息，帶著特定地區的風土人情，不同人做的咖啡味道也不一樣，因此我不喜歡工廠化生產的同一個味道的咖啡，且本人知道的速溶咖啡就是超市賣的雀巢咖啡。我也認為咖啡確實是外國豆漿，豆漿製作也有工藝好壞，永和豆漿和學校食堂的豆漿那確實不是一個味，原材料只是一個原因，但是我不愛喝豆粉沖的豆漿。

還有對於咖啡類問題的爭論，讓我看到了咖啡在中國還是那麼的不普及，這個行業很朝陽，很中國夢！

任何在評論diss我的我都會覺得我成功引起了你的關注，如果你罵我能讓你開心一會，我就當積德了。

咖啡，懸濁液，先將原始咖啡加水攪拌，將底部渣子濾去，將上層懸濁液脫水，就是速溶咖啡，實際上得到的是選取咖啡研磨後極細的粉末，這個是篩不出來的。