烈酒簡史（上）

今天去蘇格蘭，很多威士忌蒸餾工廠都有一個旅遊項目，就是讓你品嘗威士忌，勾兌威士忌，同時還會給你講一堂課，用今天互聯網思維的概念去解釋，就是「一小時聽懂威士忌」。

在這一小時當中，蘇格蘭人一定會給你講他們祖輩逃稅的經歷，也會跟你說每個威士忌蒸餾工廠其實也是釀造啤酒的工廠，還會建議你拿家裡的高壓鍋煮啤酒，然後在氣閥上接一根導管，用一個杯子收集蒸汽，這個蒸汽就是威士忌。

這是利用了今天被化學證明的一個理論，酒精沸點78°，水的沸點100°，所以蒸餾出來的先是酒，然後是水。

但是這種蒸餾方法，蒸餾出來的依然是酒精和水的混合液體，還是不夠純，酒精度還是不夠高，但是把這個混合液體再次蒸餾的話，酒精純度就會相應再提高一點，釀酒行業把這種反覆的蒸餾，叫做「精餾」。

只不過最早的蒸餾不是為了釀酒，而是為了做香水。

你可能聽說過，伊斯蘭教義是不提倡飲酒的，但是今天英文「酒精alcohol」一詞，恰恰是從阿拉伯語言當中演變過來的，只不過這個詞形容的不是釀酒，而是釀酒當中的一個技術，也就是蒸餾。

那麼，人們為什麼要發展這種蒸餾出來的烈酒呢？

因為，烈酒最初被蒸餾出來的時候，不是飲料不是酒。或者說，它不是用來買醉的，而是用來買命的。

因為在過去，烈酒不是酒，而是一種葯。

為什麼人們會把酒精當做葯？

因為那個時候，大家沒有酒精度的概念，只有釀造酒和蒸餾酒的概念，釀造酒可以是啤酒和葡萄酒，與之對應的蒸餾酒，就是威士忌和白蘭地。釀造酒的度數很難超過15°，喝到嘴裡和咽到肚子里的感覺沒太大區別，但是高度烈酒不一樣，喝到嘴裡怪怪的，也許並沒有那麼舒服，但是咽到肚子之後，反倒是暖暖的，於是覺得這個東西很神奇。並且這種神奇的東西真的能讓萎靡不振的人迅速精神煥發。於是，烈酒就被當做了一種葯。

所以，今天很多烈酒品牌在做營銷的時候，都說自己的酒是「生命之水」。

當我不了解這段歷史的時候，去參加酒商活動聽到「生命之水」，覺得人家是在吹牛逼，後來了解了這段歷史，明白那的確是「生命之水」，只不過這四個字外面的引號，代表著他們悠久的歷史，那段歷史是從中世紀開始的，一段尚未知曉科學的歲月。

關於「生命之水」最有意思的一段記載，不是給誰治好了不治之症，而是加速了一個人的死亡。事情發生在1386年，那時候是中國的明朝，再具體一點兒，是朱元璋在位時期。當時西班牙北邊有一個小國王，頭天晚上睡了好幾個姑娘，然後一病不起，御醫就提出了烈酒治病的方案，說這東西不光可以口服，還可以外敷，建議把烈酒撒滿國王的被子，讓國王裹著烈酒睡覺，於是國王照搬，但是沒想到，旁邊有一個僕人，打翻了手裡的油燈，點燃了國王的酒精被子，於是，國王提前被燒死了。

好在這個是歷史記載當中的暴君，據說當時那個國家的老百姓聽說之後，舉國歡騰。

再到後來，歐洲人開始殖民美洲，這個過程，讓烈酒變成了一個非常有價值的東西。歐洲人到了美洲的時候，帶去了一種病，這就是天花。美洲原住民對這種病沒有抵抗力，所以病死了很多人。歐洲人原本是把這些原住民當做勞動力，但是他們不在了，就得找一批新人過來。這批新人就是我們後來熟悉的「黑奴」。

最開始，買賣黑奴不用金子也不用銀子，而是物物交換。非洲老百姓很喜歡歐洲的產品，覺得有東西比有錢更實在，因為當時非洲沒有貿易，當地老百姓更願意得到「超市購物卡」，而不是「季度獎金」。於是歐洲人就把葡萄酒運到了非洲，用葡萄酒換黑奴。後來歐洲人發現，黑奴喝酒的習慣與歐洲人不同，他們主要是買醉，不是買命，在乎酒精度，不在乎酒的味道。所以歐洲人就不再用葡萄酒當做貨幣了，而是用烈酒當貨幣，因為這意味著，同樣一艘船，能拉更多的「錢」。

畢竟在非洲人眼裡，酒精度就等於錢。

所以後來黑奴到了美洲之後，最開始也不要工資，他們覺得錢沒什麼用，反倒是酒精這個東西很好。於是，白蘭地變成了黑奴的工資，好好乾活，就多給你一瓶。

用今天視角去看這件事，會覺得很不人道，拿兩瓶酒就給我打發了，不行！得發工資！

但是當時歐洲人不這麼覺得，甚至非洲黑奴自己也不這麼覺得，歐洲人覺得黑奴不是人，因為他們長得實在是太不一樣了，所以在當時，黑奴之餘歐洲人，就像是你的寵物之於你。你會給你的貓狗發工資嗎？不會的，但你會給它們吃的。而當時的非洲人，需要的恰好是吃的喝的，錢對他們來講，實在沒什麼用。

就在這個過程中，誕生了另外一種烈酒，它就是朗姆酒。

朗姆酒的原料是甘蔗。當時哥倫布從中美洲帶回辣椒和甘蔗的時候，贊助他們的西班牙人其實很不高興，因為他們想要的東西是《馬可·波羅遊記》里寫的黃金，不是農作物。但是當歐洲人發現甘蔗可以做成糖之後，反倒高興了，在他們眼裡，甘蔗也是錢，於是大量發展美洲甘蔗的種植。

長期從事一項勞動，就有可能歪打正著創造一個新東西。長期種甘蔗，人們發現，不用的廢料也可以發酵蒸餾，也可以做成烈酒。這樣的話，他們就可以用當地自己生產的烈酒給黑奴發「工資」，不用再從歐洲進口白蘭地，稅又高，運費又貴，還是本地的划算。

但因為是本地生產，必然就降低了烈酒的價值，黑奴們不同意了，因為他們覺得白蘭地是進口商品，一個禮拜給一瓶酒，沒有問題，但現在已經國產化了，那麼一個月是不是就應該多發點兒啊？畢竟是國產的，成本沒那麼高。

奴隸主並不是不講理，覺得黑奴說的有道理，於是給他們的酒，就比原來多了許多。這樣的「工資制度」有好也有壞。好的方面，是穩定了黑奴的情緒，讓他們繼續好好乾活。壞的方面，就是黑奴喝多了也鬧事兒。於是當時殖民者就給這種酒起了一個名字，叫「鬧事兒酒」，寫起來是Rumbullion，簡稱Rum。至於那個Rumbullion，演變到今天，就是英語當中的Rebellion，造反叛亂的意思。