蛋白粉究竟要不要吃

最近幾年，蛋白粉越來越流行。各種品牌層出不窮。而蛋白粉的功效也眾說紛紜，如吃蛋白粉提高免疫力，吃蛋白粉可以美白，吃蛋白粉可以預防和治療慢性病，吃蛋白粉可以減肥等等…….蛋白粉基本被傳為救世良藥了。但真的有這麼神嗎？

蛋白粉其實就是高純度的蛋白質， 一般採用大豆分離蛋白或乳清蛋白製成，是幾種蛋白組合體構成的粉劑。它的主要成分就是蛋白質，營養單一。蛋白質是構成機體組織、器官的重要成分。也參與調節生理功能。如酶蛋白可以促進食物的消化、吸收和利用。免疫蛋白可以提高人體的免疫力。中國營養學會提出，成年男子、輕體力勞動者，蛋白質推薦攝入量是75g/天，成年女性，輕體力勞動者推薦攝入量為65g/天。

蛋白質存在哪些食物中？

蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。植物中，穀類中蛋白質為10%左右，蛋白質含量並不高，但是由於穀類食物作為人類的主食，所以仍然是膳食中最主要的來源。豆類蛋白質含量（尤其是大豆蛋白質含量）大約在36%-40%。蛋類蛋白質含量為11%-14%，奶類蛋白質含量為3%-3.5%。肉類蛋白質含量為15%-22%。肉類蛋白質的營養價值由於植物性食物中的蛋白質，是人體的重要來源。

因此，如果我們一日三餐飲食正常，每日餐中有各種肉類和大豆製品，我們不需要額外的補充蛋白粉。蛋白質攝入過多會增加心血管疾病的風險，還會加重腎臟負擔和鈣的流失。

哪些人需要食用蛋白粉？

正如我們之前所說，蛋白粉的主要作用是補充飲食中蛋白質的不足，因此以下四類人可以在 醫生或營養師的指導下適當補充蛋白粉。

1. 某些疾病狀態 比如受傷、燒傷、大面積皮膚潰爛、感染、做過外科大手術等患者，他們正 處在身體恢復的關鍵時期，體內的蛋白質處在重度虧損狀態。

2. 特殊病人 比如神經性厭食、消化不良、小腸吸收障礙等患者，他們的蛋白質攝入或吸收存 在不足。

3. 某些特殊時期 比如孕婦、乳母的飲食中需要更多的蛋白質，還有某些胃腸道功能較弱又進 食少的老年人可能存在蛋白質攝入不足的問題。

4. 專業健身人群及運動員 專業健身者及運動員，體能消耗大，可以根據自己的運動情況，在 運動營養師的指導下適當服用蛋白粉。

蛋白粉的謠言

1. 蛋白粉能夠減肥。這是最近流行的減肥法。這種方法提倡只吃蛋白粉，不攝入碳水化合物和脂類。這種方法在短時間內確實能夠見到效果。但是控制體重是需要長久的時間，可以說是一輩子的事，我們一兩天可以不攝入食物，但是人類是需要吃五穀雜糧的。滿足我們的口腹之慾。一旦我們攝入食物同時又攝入蛋白粉，不但不能減肥，可能還會增重。

2. 吃蛋白粉可以增強免疫力。蛋白質確實能夠增強人的免疫力。但是人類的人體免疫系統龐大且複雜，需要的是均衡營養，而不是單一食物。 很多免疫物質需要多種營養素的協同參與才能發揮作用，單靠蛋白質遠遠不夠。如果不好好吃飯 而只依賴蛋白粉，很容易缺乏其他營養素，反而會降低免疫力。

3. 吃蛋白粉可以變聰明。智力的發育收到很多因素的影響。單靠蛋白質不能提高我們的智力。我們要均衡飲食，從各種食物中獲取充足的營養。才有助於我們大腦的發育。

總之，蛋白質不是神補品。人類的身體本來就很複雜，只靠單一的一種營養物質，很難滿足整個系統的運作。需要各種營養物質相互協同，才能使我們的身體更加強壯，使我們的頭腦更加敏銳。

參考文獻

別盲目迷戀蛋白粉 【J】Colin 消費指南 2008.9.15

蛋白粉的營養價值到底怎樣【J】董能慧 心血管病防治知識 2018.4.1

蛋白粉不是必需品，僅四類特殊人群可食用【J】 中國食品 2017.12.1