清香型白酒的三大特點

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　　清香型白酒具有無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然諧調、餘味凈爽的特點。其主體香搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，乾淨利落。

　　生產工藝

　　清香型白酒以高粱等穀物為原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴為糖化發酵劑，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸餾酒，強調「清香純正、一清到底」，典型的清渣法工藝。

　　清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次。使原料中的澱粉糊化，便於酒麴微生物和酶的糖化發酵，產酒成香。同時，揮發掉原料中的邪雜味。

　　二次清：清蒸糊化的高粱經過發酵二次、蒸餾出酒二次。第一次為純糧發酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次為純醅發酵，不配新糧，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的澱粉產酒產香，同時還可以避免原輔料中的邪雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。

　　第一、乾淨衛生的地缸發酵，能夠隔離土壤中含有發酵不需要的大量雜質，從而保持酒體的純凈。

　　第二、地缸在發酵過程中有導溫作用。發酵前期，能保持酒醅的溫度上升，有利於微生物的繁殖、生長和代謝；發酵後期，利於醅溫降低並保持適當的溫度，有助於後期香味成分的生成。

　　風格特點

　　清香純正，醇甜柔和，自然協調，餘味爽凈。在口感上用五個字形容清香型白酒，那就是：「清、正、甜、凈、長。」

　　主體香氣為乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅、純正的複合香氣，無其他雜香。

　　入口後有明顯的辣感、且較持久，嘗第二口後，辣感明顯減弱，甜味突出，飲後有餘香。

　　酒下咽後，酒味乾淨、無邪雜味。

　　代表品牌

　　清香型白酒的輻射面積也很廣闊，從南到北都有釀清香型白酒。按使用的酒麴成分的不同可以分為三種類型，大麴清香、麩曲清香、小曲清香。目前的清香酒以大麴清香為主流，其次是小曲清香，最後是麩曲清香。

　　大麴清香酒廣泛存在於華北、華中、台灣地區，汾酒、青青稞、寶豐酒、黃鶴樓、石花酒、金門高粱酒等都屬於其代表。

　　麩曲清香主要分布在東北及華北地區，以紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭為代表。這種香型的酒有明顯的麩皮氣息，以致清香的主體香不夠純凈。

　　小曲清香型主要分部在四川、貴州、重慶、雲南、等地，分為川派小曲清香和南酒小曲清香。

　　1、川派小曲清香酒體偏甜，有明顯的糟味，代表品牌有：江津、永川、富順、江小白。

　　2、雲南小曲清香，酒體更醇和，糟味收斂，香氣協調度更好。以雲南玉林泉、褚酒為代表。