請問有沒有不酸的咖啡豆子?

買了巴西的黃波旁。不知道是不是手法問題。衝出來的都發酸。

強答：

強調一點：做得好的咖啡不會明顯感覺到酸。

如果沖泡的咖啡酸味很重，可以適當提高熱水的溫度。這樣就可以抑制咖啡的酸味。

主要原因可能是烘焙度太淺。因為現在有些人迷戀「精品咖啡」講究的淺烘焙，就是要追求酸味。但實際上那是不太適合大多數顧客的口味的。

其它方法都不太管用。

烘焙的影響是最大的，基本上烘焙度越淺酸味越重一些，烘焙度越深越苦一些，淺烘的豆子風味比較明顯，花香果香多一些，深的豆子香味沉一些，偏巧克力堅果香調。

然後，一般認為，同一產地同一品種，海拔越高的豆子，品質越高，酸味相對也要強烈一些。

完全沒有酸味的豆子不存在，咖啡本就是像櫻桃一樣的水果，有果酸在情理之中。不喜歡酸，可以用重度烘焙把酸味去掉，但那可能並不是大部分自烘焙咖啡館老闆願意做的事情，它並不符合大眾對口味的審美。

什麼？星巴克不就烘那麼深嗎？

別跟我提星巴克，我們不是同行。

烘焙再深點就不酸的，手法可以豆子磨粗些，溫度加高點萃取時間短一些略微彌補

如果這款咖啡推薦為手沖咖啡的話，自然酸度會比較高，因為其烘培程度較淺。

如果是這樣的情況，建議將研磨度再調細一點，水溫再高一點。

謝邀 @燕十 。

黃波旁「發酸」——巴西。

正常，不是手法問題，這得先來說說「黃波旁」。

先看看官方WCR（rldcoffeeevents.org）的定義去認識下黃波旁（改天上傳中文版本頁面）

當然，上面說的大部分是歷史相關及黃波旁怎麼來的，後面去到了哪裡之類。

但是你喝到的黃波旁是酸的，為什麼我說是正常的呢？

它作為Typica的天然基因突變，是一種高品質，中等產量的咖啡，以其甜味、酸感而聞名。

大部分黃波旁都是採用日晒處理法，那麼在日晒過程中，酸和甜感自然會高。

在沖煮中，甜不會高於酸，所以自然我們能喝到的黃波旁都會是酸甜感。

其次再是之前各位回答者所說的「烘焙」。

現在的烘焙都是「北歐大行其道」，具體可以點擊下面這個鏈接。

咖啡基礎知識之大行其道的北歐

zhuanlan.zhihu.com

那麼，回到問題來，有不酸的咖啡嗎？

咖啡的酸，我覺得對於啤酒、蘇打水、水果汁等飲料來說相對來說是比較低了的，所以我們在談酸之前，應該找一下「酸」來自哪裡。

綠原酸是咖啡當中酸的主要來源，但是它會根據溫度而變化降解。著名咖啡人「詹姆斯·霍夫曼（對，就是那個寫咖啡地圖的明星咖啡師）」在書上面有寫過「咖啡烘焙的時間越長烘焙度越深，咖啡沖泡和品嘗時的酸度就會越低。」

但是……但是如果我們在生豆中去測試酸的PH值，那麼它的綠原酸含量應該是超過大部分水果的。

除了綠原酸之外，還得提起一個「奎寧酸」。

如果烘焙深了，咖啡中的綠原酸會降解並且形成奎寧酸，它是會增加咖啡的澀味，導致在喝咖啡時會感到胃部有酸味。

如果你想要「不酸」的咖啡，應該很難的，只不過你能不能感受到酸。：）

那麼，不酸的咖啡既然很難（或者說個人對酸敏感），可以從「柔和」的酸開始去接觸。

另外，調整沖煮也可以大面積避免酸感；例如更改研磨，例如提高水溫等。

最後，希望你能習慣酸的咖啡；為酸而乾杯！

每種咖啡本身就包含了酸甜苦咸四中基本風味 酸是咖啡的一部分 所以酸味並不是問題 問題是什麼樣的酸味 如果是恰如其分的果酸 那會給咖啡增色不少 但如果是搶味的尖酸 不適的酸 那是豆子的敗筆 我們是從速溶到星巴克的時代過來的 以前沒有在咖啡中喝到過果酸味（實際上 越是好的咖啡豆所富含的果酸往往越豐富） 所以對新鮮的味蕾有所排斥 覺得帶酸味的咖啡不像咖啡 但是個人覺得在單品的世界裡如果不能品嘗酸味 實在要失去很多樂趣

而從生豆到熟豆 對酸味影響最大的還是烘焙 因為你完全可以通過二爆後的深烘焙將本來偏酸調的埃塞或巴拿馬的酸味壓下去 所以重點還是看烘焙師想表達什麼

深度烘焙的咖啡豆

個人覺得沒有不酸的豆子本身

咖啡里不只有苦，酸是咖啡中的一種美妙的風味，精品咖啡擁有明亮又讓人愉悅好的果酸，淺烘焙的酸比深烘焙的咖啡更活潑些。但是如果是讓人不舒服，甚至反胃嘔吐的酸的話，就是咖啡豆有問題了！黃波旁的果酸是比較明亮、有層次的。

如果咖啡里只剩下一個焦苦味，那反而基本就沒有什麼品鑒價值了。

成年的蘇門答臘，如果是星巴克的，在每年的聖誕節，就會有聖誕綜合這款豆子

你買i的應該不會酸吧～一般來講非洲那邊的豆子會有點酸的

高海拔的豆子酸質比較豐富，巴西的黃波旁海拔在800-1300左右的比較多，而且非拼配的黃波旁烘焙度一般不會太深以保留果味。所以大概率不是手法問題而是豆子本身的問題。坦尚尼亞的高海拔豆子也是你烘焙度很高了酸度還是保持的。所以要不酸的豆子，可以考慮一些特別的豆子，比如印度季風豆，普通深烘的G1曼特寧

目前喝過，在各種烘焙度都不影響的情況下，就只有羅豆

喝過的黃波旁，哥倫比亞，耶加，碧落雅，都是不酸的。

深度烘焙的豆子一般酸度較低。

美洲的豆子不那麼酸，哥倫比亞啥的吧，我的初戀啊！就覺得哥倫比亞和哥斯大黎加無敵好喝。烘培度高的不那麼酸，現在手沖的話一般都是中淺烘培吧，還有曼特寧，黃曼。

如果你問的是生豆，沒有；如果烘焙過深就只剩苦沒有酸了

首先答案是肯定是有的。

不過咖啡的酸味強弱其實取決於幾個不同因素：

1.烘焙度：烘焙度是影響風味走向的最重要因素之一了，簡單來說同一個豆子烘焙度越深酸度越低，烘焙度越淺酸度越高，可能會有一些特例，不過基本走向是這樣的。所以如果想單純的喝不酸的咖啡，可以挑烘焙度深的，單品裡面常見的應該是曼特寧，然後藍山的酸度也不高不過比較貴。

2.研磨：研磨粗細也會影響酸度，這裡主要講手沖，可以理解成正常沖煮且其他條件不變的前提下，粗研磨相比細研磨酸度會高點。當然如果烘焙的很深，怎麼研磨都喝不到酸了。

3.水溫：也是手沖，控制變數的前提下，越低水溫，酸度越明顯，反之亦然。

所以如果想通過沖煮改變酸度，可以試著把研磨度調細一點，或者水溫高一點，不過這樣也容易把咖啡後段的苦味雜味帶出來，多練習找到平衡點吧

一般來說 烘焙度比較深的豆子 酸度基本不太明顯，如果一點酸度也不接受，那選擇二爆之後的深度烘焙，城市烘焙都是沒有酸度的