【老繆說茶】葉底3-從葉底看不出哪些信息

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喝茶要學會看葉底，這不僅是因為葉底是茶葉開湯審評的四要素之一，還因為葉底含有許多原料和工藝信息。

但葉底不是萬能的，並不是茶葉所有的信息都可以從葉底看出來的。

前兩次的《老繆說茶》講了能從葉底看出哪些信息，本期的《老繆說茶》就來講講，哪些信息不能從葉底看出來。

本文列出的幾條，如果有「大師"非說能看出來，那也只有兩種可能：一是「大師」具有特異功能，二就是純屬胡誇海吹了。

從葉底看不出普洱茶樹齡的大小

上期說了，從葉底的葉面性狀可以幫助判斷茶樹品種，從而根據品種種植的區域判斷該茶的種植範圍。這是因為同一品種的種性和葉面性狀是相對穩定的，不會因為樹齡大小而改變。如葉型，葉色、葉脈，鋸齒和葉距（二片葉之間的距離）等等，只要是同一品種，就是大致相同的。

有人會說可通葉色、厚薄、葉距長短來區分古樹和小樹。但這幾個要素都是相對的，不是絕對的。

葉色深淺主要是葉片老嫩和受光照強弱的影響。古樹會有色澤較淺的葉，小樹也會有色澤較深的葉。

葉片厚薄和葉距長短也不能判斷是否是古樹茶。茶園小樹只要施有機肥、平衡施肥，葉片一樣肥厚，芽頭同樣肥碩。如果古樹茶土壤貧瘠力，或者施用單一化肥，葉片一樣會單薄。

而葉距長短，則主要樹種種性決定的，跟樹齡就更扯不上關係了。

圖一：不同普洱茶樹種

成熟的葉面性狀之一

圖二：不同普洱茶樹種

成熟葉面性狀之二

圖三：不同普洱茶樹種

成熟葉面性狀之三

圖四：不同普洱茶樹種

成熟葉面性狀之四

舉個通俗的例子，就好像人們常說北方人高南方人矮，但不能見到高個子就判斷他是北方人，看到矮個子就說是南方人；也不能見到矮個子就說人家不是北方人，見到高個子就說不是南方人。

從葉底看不出茶樹生長的海拔高低

有些"大師」一看葉底，就能說出這茶生長在海拔多少多少米的地方，我除了說佩服以外也只有佩服了。

如果說古樹和小樹還有葉色和厚薄兩個相對因素，海拔高度在茶樹葉底上應該沒有感觀上能區分的因素。所以說能從看葉底判斷海撥高低的人基本上是在吹牛。

下面四款茶樹新梢是雲南不同茶區、不同品種、不同海拔高度採摘的成熟新梢，哪位大師如果能夠說出它們各自生長的海拔高度，老繆保證向他磕頭拜師。

圖五：不同海拔高度的

普洱茶新梢之一

圖六：不同海拔高度的

普洱茶新梢之二

圖七：不同海拔高度的

普洱茶新梢之三

圖八：不同海拔高度的

普洱茶新梢之四

從葉底看不出

北坡，南坡，陽坡，陰坡

從理論上說，茶樹生長在陰坡還是陽坡，北坡或是南坡，由於光照不同，茶樹氮代謝和碳代謝是有區別的，在不同光源(直射光和漫射光)下茶樹葉片的角質層和海綿組織也會不同。

但這種不同主要是建立在二個極端的條件下（完全直射光和完全散射光）進行研究的，並且通過顯微手段才能觀測的。

茶樹自然生長的環境比理論條件要複雜得多。因為雲南絕大部分古茶區生態環境都保存完好，茶樹大部分都生長在森林之中，享受著陽光直射和散射的交替變化。

並不是南坡和陽面就是直射光，北坡和陰面就是散射光，所以根本沒有辦法區別南坡北坡或者陰坡陽坡的葉片差異。

圖九：雲遮霧罩的

雲南古茶山

圖十：古茶樹和古樹

一起組成的森林

圖十一：遠看是森林，

近看森林下面是古茶樹

圖十二：古樹和古茶樹

和諧共生

從葉底看不出茶葉

是否施用了化肥農藥

現在人們生活水平提高了，喝茶就是為了保健養生，誰都不想喝茶時還把農藥附帶喝了。但茶葉有沒有施化肥農藥，從葉底上是看不出來的。

農殘以ppm計，1ppm就是百萬分之一，換成重量就是一噸裡面有一克。這麼低的濃度，不僅從葉底看不出來，喝也是喝不出來的，唯一的方法只能靠檢測分析。

除此以外，有些因素也不適宜在葉底找答案。比如霉變和濕倉茶。這些因素通過干茶色澤、香氣和開湯香氣、湯色、口感都很容易判別的，相反通過葉底卻難以判斷。