在手沖製作的過程中，我們是否可以依靠觀察液面變化去辨認哪些是萃取好了的，哪些是不足的。？
不能。
因為「萃取好了」這個概念很模糊也很蛋疼。
味道很棒，但不是在金杯範圍內的情況，可以歸類為「萃取好了」嗎？
至於說能的那些，你們能告訴一下群眾「什麼是萃取好了嗎？」
那麼我舉兩個例子：
- Choker最近喜歡上了手沖，她每次跟我聊起咖啡來都頭頭是道，這風味不對，那風味明顯；這萃取完美，那萃取漂亮，唬得我一愣一愣的，但最後我掏出我的大寶貝「VST濃度儀」一測，好傢夥0.90%；我問她，你是怎麼得來的「萃取完美和漂亮的」？
因為液面變化，從深色到淺色，都非常完美，喝起來也非常棒啊！
那數據會騙人嗎？
- 還是Choker，經過幾天的練習，她被我打擊式的教學整到懷疑人生，我說「隨便沖杯吧」，然後她戰戰兢兢的沖完了，還沒結束的時候跟我說「我覺得粉層分層了，肯定難喝，而且數值也達不到範圍內，液面變化也很大，我注水太快了。」但結束後一測，VST跳了幾次數值後，停格在了1.25%。
但她說粉層變化很大，最後跟數據一對比，差別很大。所以她也是通過「液面變化觀察的」。
那數據騙了你？液面的變化可以辨認咖啡是否新鮮或是否注水太快「散開狀態」，或是辨認是否分層等情況，但是沒有辦法！沒有辦法！沒有辦法依靠液面變化去辨認咖啡是否「萃取好了」。
因為「萃取好了」是個偽概念，是水粉比滿足了？是你的經驗告訴你「萃取率夠了？」還是你覺得好喝了？
不管是「萃取好了」還是萃取不足，最終都是要通過「數據」、「口味」、「香氣」等過程去辨認的。
如果可以，那麼我們生活中藏著惡魔，你卻看不出來呢？
如果你都能通過液面的觀察去判斷是否「萃取好了」還是「萃取不足」，那麼你的眼睛肯定能透視到今天我穿什麼樣的「秋衣」！
其實我不穿秋衣很多年了！真的！
不知道這一說法的來源和依據是什麼？另外也沒有定義：什麼叫「萃取好了」，和萃取的問題。
一般理解「萃取好了」指的是「萃取完成了」。但是對於手沖咖啡，熱水澆下去，咖啡都滴入咖啡壺時，咖啡就萃取完成了。這一點不是人為能干涉的，也不是人為能改變的。
換一個理解，問題說的也許是「咖啡的萃取好壞，有什麼問題」？
如果這樣理解，我相信想從咖啡液表面觀察結果，那是完全不可能的。所以我想問，依據是什麼？
例如不好的口味成分有不同的顏色嗎？
當然沒有！
所以結論就是：完全不可能。
如果要充分了解如何製作滴濾咖啡，建議參考我的這篇文章：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/28726292
顏色上是可以看出來大致的（同一種豆子同一種烘焙度）其餘的可以依靠儀器輔助一下。
https://zhuanlan.zhihu.com/p/46192063?zhuanlan.zhihu.com這個是我寫的文章，關於萃取方面的一點點經驗，可以參考一下。
因素有很多 但是如果針對咖啡液面的話 我覺得比較重要的就是你水流大小 注水量 攪拌圈數 這些才是需要考慮的 當然 上面我所說到的三個點 都是要綜合一些別的因素的 比如 粉層高低對應水流大小 風味修整去對應注水量 攪拌圈數去對應烘焙程度 等等 而咖啡液面只是做為一個參考的東西 萃取均勻 跟萃取不足 萃取過度 通過液面是很難看出來的 （前提是你在表面均勻注水的情況下） 我個人比較保守的沖煮方法就是在第二段採用大水流量去注入 帶動濾杯當中的咖啡粉跟水充分接觸 在保證不會萃取不足的情況下通過第三段注水讓它不會過萃
雖說不能判斷是否「萃取完美」，但是可以看出一些萃取信息，「萃取完美」這個詞兒已經說透了，那有什麼萃取中的信息可抓呢。
悶蒸時粉吸水變化過程。悶蒸後注水泡沫變化，泡麵逐漸消失，水濾下速度等等，這些都是信息。這些信息有助於咖啡的萃取。
這個要看情況，只能作為參考。手衝要考慮的因素太多，不是單一因素就能決定如何的。
可以呀。但不一定完全正確，可以做參考。
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