清新煮逸：生日Party

給女兒過生日前，徵求她的意見：喜歡吃什麼呢？她不假思索地回答：＂Cakes! Chocolate and vanilla! ＂

我知道蛋糕必不可少, 可是主食呢？＂sphagetti and meatballs. ＂意麵和生日這個主題多麼相得宜章，而且可以提前準備！一拍即合，於是，就有了今天這個party 的主打菜：意式麵條和牛肉丸。

在眾多的西紅柿醬意麵里，我最喜歡的就是牛肉丸醬汁兒。

第一次吃，是在初來薩斯卡通的時候，跟著一位來自波西尼亞的同學，在一家位於broadway 的超級袖珍超級繁忙的義大利餐館。

我當時為了點半份還是一整份還相當糾結，最後多虧點了一整份?牛肉丸非常軟嫰，麵條煮得很有嚼頭兒，乳酪不多不少，西紅柿醬不濃不淡，而且有著一股淡淡的smoky 的香味?

以後試過許多家餐館的意麵牛肉丸，都覺得缺少點什麼。不是肉丸的口感不對，就是西紅柿醬味道平平?直到後來自已研究和試驗了多次以後，才找到我喜歡的smoky醬汁兒的秘訣。

西紅柿醬smoky 的香味來自熏制的過程。大多數餐館為了省錢省時，早已省略了這個步驟。

最古老的方法是用木樨加炭火，慢慢將西紅柿熏成表面微焦，汁水漫漫滲出，整個過程大概需要一個小時。這種方式熏制雖然味道最好，可是費時費力，又受條件限制，不太可行。退而求其次的方法是用烤箱，溫度設在最高broil, 大概需要10幾分鐘。

過生日吃雞蛋的程序必不可少，於是有了魔鬼蛋這個前菜。

據說這道菜起源於古羅馬，最早是指一種在肉裡面夾餡兒的烹制方法，再後來被人們延用到雞蛋。總覺得＂魔鬼蛋＂這個叫法有嘩眾取寵之嫌，其實用 ＂stuffed eggs＂來命名，更貼切和一目了然。

製作生日蛋糕的過程永遠是最令人放鬆的，因為在巧克力和香草蛋糕之間無法選擇，所以乾脆做了兩個。

其實看似複雜的分層蛋糕，做起來要簡單得多，而最後的frosting 和裝飾可以盡情發揮自己的想像，是絕對值得一試的。

食材：

• 12 個雞蛋，煮熟，去皮
• 4大勺蛋黃醬
• 2小勺芥末醬(mustard)
• 紅椒粉（paprika) 適量
• 鹽和黑胡椒粉適量
• 意式香菜少許

做法：

• 把煮熟的雞蛋切半兒，用勺子挖出蛋黃兒。
• 把蛋黃兒與蛋黃醬，芥末醬和鹽拌勻，再重新裝回蛋清兒里
• 撒紅椒粉，放意式香菜即可。

食材：

• 7大杯小菠菜
• 5大杯切片草莓
• 1/2 杯菲塔乳酪

色拉醬：

• 1/2杯蔬菜油
• 1/3杯包撒彌克黑醋
• 1/3杯糖
• 2大勺芝麻
• 1小勺紅椒粉

做法：

• 把色拉食材放在大碗中，把色拉醬拌勺撒在上面即可。

食材：

• 1/4杯橄欖油
• 2大勺包撒彌克醋
• 1小勺Dijon 芥末醬
• 6大杯混合色拉菜
• 2個牛油果兒肉
• 1/2個黃椒，切條兒
• 2個6盎司牛排
• 藍乳酪適量
• 可食花兒一大把

做法：

• 把油，醋和芥末醬拌勻，再把煎好的牛扒切成長條兒，撒在色拉蔬菜上，放藍乳酪和可食花兒即可。

食材：

• 3 磅煮熟的白蝦
• 2個洋蔥切細條
• 1大杯橄欖油
• 8瓣兒大蒜，切薄片
• 14個月桂葉（bay leaf)
• 1小勺 小茴香粒
• 1小勺芥菜籽
• 1小勺白鬍椒粉
• 1/4杯白醋
• 1/2杯鮮檸檬汁

做法：

• 把所有食材放入密閉的罐子里，置冰箱冷藏一夜，取出即食。

醬汁兒食材：

• 1/2 杯橄欖油
• 1個洋蔥，切碎
• 3個蒜瓣兒，壓扁
• 1小勺乾的
• 1個肉桂片
• 1大勺濃縮西紅柿醬
• 8磅小西紅柿（表面抹橄欖油，入烤箱中broil 10至15分鐘)
• 鹽適量

醬汁兒做法：

• 用炒鍋把油加熱，放入洋蔥和大蒜炒軟，放入所有其它食材，大火燒開，轉小火煮1個半至2小時。

肉丸食材：

• 1大勺橄欖油
• 8盎司豬絞肉
• 12盎司牛絞肉
• 1大杯麵包碴
• 1/2杯里考塔（ricotta) 乳酪
• 2個雞蛋
• 2大勺意式香菜，切碎
• 1大勺牛至（oregano)
• 1/2小勺小茴香粉
• 鹽適量

肉丸做法：

• 把所有食材用手混合，不要過度攪拌，做成16個肉丸。
• 入烤箱中烤20分鐘取出，加入一半兒做好的醬汁兒，再烤10至15分鐘即可。

1-1/2磅意麵煮至剛斷生，撈出拌醬汁兒和肉丸即可。

食材：

• 兩個意式麵包，切2厘米厚片，不要切斷
• 2大杯加鹽黃油
• 2頭蒜，搗成泥
• 意式香菜，切碎

做法：

• 把黃油，蒜和香菜攪勻後抹在麵包上，用錫紙把麵包包好，入375度烤箱15至20分鐘。

蛋糕食材：

• 4盎司無鹽黃油，室溫
• 2-1/2杯蛋糕粉
• 3/4杯麵粉
• 1大勺泡打粉
• 1小勺蘇打粉
• 3/4小勺鹽
• 1杯冰水
• 1/2杯全脂牛奶
• 1/2杯白脫奶
• 1/2杯蔬菜酥油
• 1-1/2杯糖
• 1根香草，籽兒刮出
• 1個雞蛋
• 3個蛋清
• 1/4小勺塔塔粉

做法：

• 把麵粉，泡打粉，蘇打粉和鹽過篩到盆里，放置。
• 把水，牛奶和白脫奶混合，放置。
• 用攪拌機把酥油，黃油打勻，加糖和香草籽打至鬆軟，加入雞蛋，攪勻。
• 加入1和2，同時把蛋清打至發硬後，慢慢加入攪勻。
• 把麵糊分裝至3個蛋糕模具中，入325度烤箱中烤35分鐘至表面金黃取出，用奶油糖霜塗抹裝飾。

奶油糖霜食材：

• 300克無糖奶油
• 600克糖粉
• 1小勺香精

做法：

• 用攪拌機把奶油和糖粉，香精打勻，大約15至20分鐘。

食材：

• 12盎司無鹽黃油，室溫
• 12盎司麵粉
• 1-1/4杯熱水
• 2-1/2盎司無糖可可粉
• 2/3杯酸奶油
• 2小勺泡打粉
• 1小勺蘇打粉
• 1/2小勺鹽
• 1/2杯酥油
• 1-1/2杯糖
• 1杯黃糖
• 3個雞蛋
• 1大勺香精

做法：

• 把熱水，可可粉與酸奶油攪勻，放置。
• 把麵粉，泡打粉，蘇打粉和鹽過篩。
• 用攪拌機把黃油和酥油打至鬆軟，加糖，雞蛋，和香精。
• 最後加入1和2製成麵糊，分裝至3個8吋的蛋糕模具中。
• 置325度烤箱中烤35至40分鐘取出，用巧克力奶油塗抹裝飾。

巧克力奶油食材：

• 16克黑巧克力
• 1-1/2杯奶油
• 2大勺玉米糖漿
• 12盎司無鹽黃油，切小塊

做法：

• 把奶油和糖漿小火燒開，倒在黑巧克力上，溶化後攪勻。
• 用攪拌機把巧克力和黃油打至均勻，發亮即可，大約15至20分鐘。

作者簡介：呂逸新

1997 年來到加拿大。先後拿到教育學碩士和商學院會計專業學士的我，卻最終選擇了美食行業，而且一做就是十幾年，樂此不疲。除了美食，對時尚，攝影和音樂也情有獨衷。喜歡西式嚴謹，古典和傳統的烹飪方法，希望能在西餐中溶入中國文化元素 。

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