如何評價luckin瑞幸咖啡2018年11月底起更換咖啡豆，從原先的中度烘培豆變成深度烘培豆？
重要通知！全國門店咖啡新豆升級完畢?mp.weixin.qq.com
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關於咖啡烘焙度也可以看我的另外一篇回答https://www.zhihu.com/question/32061459/answer/302427519
瀉藥，回答問題前，我們先來聊一聊關於咖啡的風味
這是SCA最新版的咖啡風味輪
從圖中我們可以看出，在風味輪淺色這個部分，屬於酵素類風味，只有在中淺烘焙的時候才能表現出來的風味，比如藍莓 石榴 葡萄 菠蘿 檸檬 橙子 葡萄柚（是不是都和酸有關係），這些豐富的水果調風味是精品咖啡所要表現的地域風味，但是這個烘焙度下咖啡喝起來會有更高的酸質。
如果咖啡進入到更深的烘焙，比如深度烘焙，也就是進入了二爆的世界，二爆進入熱裂解，多糖物質，或者其他風味物質，進入熱裂解樹脂的味道，辛香料的味道，巧克力調性的味道，就會出來，更多的酸被分解，而且更多的苦抑制了酸
好了，對咖啡風味我們有了一個基本得了解後再回到這個問題
首先我們要知道瑞辛這次更換配方，背後的原因是什麼，我們知道一家連鎖品牌，輕易情況是不會更改自己的配方和烘焙度的，很多老牌的咖啡品牌的配方可能用了幾十年也沒有更換,比如美國的老牌連鎖咖啡品牌 Peets Coffee的一款綜合拼配使用了大量的印尼曼特寧和爪哇為基豆，從60年代一直延用至今，風靡全美四十於載
而瑞幸是一家新公司，成立不到兩年，所以大部分顧客不是那麼敏感，瑞幸也一直在找適合中國市場的咖啡豆拼配，所以請來了專業的咖啡團隊
從瑞幸官方宣傳可以看出，請來了咖啡界的大咖，一個是2017年中國賽區CBC 咖啡師大賽冠軍潘志敏
另外一位是2014年WBC世界咖啡師大賽總冠軍 井崎英典
我們知道這兩位大咖是玩第三波精品咖啡的，平常接觸的咖啡大多數是中度淺度烘焙的咖啡，因為中淺度咖啡更能突出咖啡的 風土 和各種風味的表現。瑞幸咖啡的拼配裡面用到了大量的埃塞豆，西達磨日晒，非洲豆酸質都會比較高，但風味會豐富，西達磨日晒這款豆子在中淺烘焙能喝到明顯的草莓醬，莓果 熱帶水果的調性，也是我們在拼配里使用率很高的一款咖啡豆
從網上隨便找了一張圖，西達摩 日晒，中淺烘焙，風味描述，黑莓 葡萄，酸質是一個中高度的酸質
所以瑞幸的這次升級配方，其實是為了妥協市場，我個人也是感同身受，咖啡狗也會給一些咖啡店提供意式拼配，之前我都是使用中深度拼配，而沒有進入到二爆密集，由於很多咖啡店跟我反映很多顧客覺得我的咖啡豆太酸，所以我把咖啡豆的配方做了更改，加入了曼特寧這種以草藥 香料為主調低酸的豆子，瑞幸的初衷是好的認為大家會對中度烘焙風味比較豐富的美式咖啡買單，但大家要知道國內咖啡市場是從速溶咖啡直接跳躍到了第三波精品咖啡，大家對咖啡的理解還是會認為咖啡是苦的，如果你的咖啡是酸的甚至會有人認為你的咖啡是不是壞掉了。而接觸到第三波精品咖啡的人數所佔比例還是非常少的，而且喝第三波的顧客大部分都喜歡喝以中淺烘焙的單品咖啡，而不是奶咖，所以也不會是瑞幸的目標消費顧客，就像我們這些咖啡從業人員平常基本不會去星巴克喝咖啡，都會去獨立的咖啡品牌或者以第三波咖啡代表的精品咖啡店喝咖啡
所以瑞幸是為了照顧更多喝速溶咖啡的朋友，他們喝瑞幸只是為了提神，或者解決一時的「咖啡癮」而不是買瑞幸的咖啡品風味喝處理法喝產地風味。
最後總結，這次瑞幸更改了配方，升級了烘焙度，讓咖啡進入了二爆甚至二爆密集的咖啡，只是為了迎合大眾市場，我的錢包里還有朋友送的一張美式咖啡卷，青島從11月份開始到現在已經開了二十一家門店，聽說還在繼續開店
而我到現在還沒有一次的去體驗過瑞幸咖啡，介由回答了這個問題，我準備明天去附近的門店體驗一下升級後的深烘焙的瑞幸美式咖啡如何，把朋友送我的這張卷用掉，然後再回來更新這個回答
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我沒弄明白為啥有的人能把瑞幸改配方說得彷彿全中國的咖啡文化就因為這事斷根了一樣。
你一個商業連鎖，還是千店級別的規模，投放之前連大眾口味都沒摸清楚，反而怪大眾「無法欣賞」你的配方逼你「迎合」大眾，完了還有一群人跟著痛心疾首「這屆消費者不行」，魔幻。
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謝邀。
更換深烘豆最大的原因應該是節省成本，星巴克一直是這麼乾的。
說到底，咖啡豆就是一農產品，和樹上結的橘子蘋果一樣，受品種和氣候的影響有大有小有甜有酸，採購量一大，同一批次中就會有來自不同產區不同品種的生豆，這種生豆差異過大的情況會對烘焙產生一定的影響。就好比一盤土豆絲切得粗的粗細的細，炒出來肯定沒法吃，一根根挑出來分類放好下鍋炒太費事，所以最省事的方法就是下鍋炸，炸成薯條就一樣了。
我並不認為這次更換有任何出於迎合消費者口味的理由，瑞幸真在乎消費者口味就不會在沒有品控保障的基礎上進行瘋狂的擴張了。
順便扯一句：瑞幸這段時間進行的一系列措施，不管是更換深烘豆，還是減少補貼力度，或者是我上一個回答中評論區里反映的門店開始使用伊利牛奶，都說明瑞幸正在準備轉向，到底是往實業方面走還是像ofo一樣撈完一筆跑，很快就會有結論了。我個人是傾向於後者的，不過至少瑞幸不用排隊退押金。
瑞幸這麼做，考慮的是最廣大的人民群眾的感受。
不得不承認，國內的咖啡受眾，有絕大一部分僅僅是為了提神，為了裝逼的人隨著消費升級和人民群眾收入的提高，已經越來越少，剩下那一小撮真愛咖啡或者似懂非懂或者真的很懂的人群，其實並不是瑞幸的目標客群。
那麼為了提神這一大部分群體，咖啡的啟蒙恰恰是從速溶開始的，雀巢也好，麥斯威爾也好，即便後面升級成了星巴克，這部分群體對咖啡的認知依舊停留在「苦」的層面上。瑞幸原先的中深烘焙豆子，其實是有一些「酸」的，這也是當初我評價瑞幸的美式會比星巴克的美式好喝一丟丟的原因。
然並卵！
消費者不買賬！
咖啡怎麼能酸呢？！咖啡怎麼能不苦呢？！
那麼再說瑞幸的本質，其實是資本的狂歡！資本考慮的自然是投資回報比，而不是這杯中物到底是不是真的好喝。銷量和營業額才是王道！
那麼，
就需要消費者買賬！
去迎合基數最大的消費群體，才是這次更換咖啡豆的根本原因！
如何評價？
很正常的很理性的很赤裸的商業行為罷了……
兩個回答一起看很有意思~
之前的一個回答，瑞幸咖啡的咖啡豆到底怎麼樣？
下面的回答都是不如星巴克，偏酸，不苦，沒有香氣。
好了，瑞幸改豆子了，不酸，苦，有香氣了，結果下面還在說不如星巴克。
深烘不如中淺烘挑豆子，可以用更低成本穩定大量供貨，說什麼味道之類我就笑了 。
和星巴克一樣難喝的東西談啥口味啊。
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