品酒 | 酸酸甜甜就是你，9款人生必喝甜酒

甜酒的類型

甜酒有很多種，不是所有的甜酒都能叫貴腐！來看看甜酒都是怎麼製作的。

第一種，終止發酵，stopping the fermentation。通過添加葡萄蒸餾汁（高酒精度），或者添加二氧化硫，或降低發酵溫度的方式，殺死酵母，停止發酵，形成甜酒。當然，也是最便宜的。比如義大利的ASTI起泡酒，就是通過這樣的方式釀造的。

第二種，添加葡萄汁。在已經發酵完成的酒液里添加葡萄汁增加甜度，通過在酒液中添加少量二氧化硫防止二次發酵。市面上見到的零售價很多二三十塊的甜酒，大都用這樣的方式釀造。打著貴腐的旗號，坑著不懂酒的消費者。

第三種，貴腐。甜酒中的戰鬥機！需要早上有霧氣，下午霧氣又能完全散開，乾燥使得葡萄只有黴菌但是沒有霉變的特定壞境，我們稱之為，貴腐菌。名聲大噪的滴金、匈牙利托卡伊，德國逐粒精選雷司令，就用的這樣的葡萄。因為必須要生來得天獨厚，所以屬於仰望價格。

第四種，風乾葡萄，我們常說的晚收/晚摘，讓葡萄在藤上多呆會，變蔫了再摘。葡萄乾嘛，糖分就多，酵母死光光了還有很多殘糖，所以成了甜的。很多智利的甜酒屬於這一類型。

第五種，在室內風乾葡萄。這種方式在義大利很常見，看見義大利酒標上有passito wines of italy,就知道它是一款甜酒。Recioto della valpolicella，就是義大利著名的甜紅。

最後，冰酒。顧名思義，就是在冬天摘得葡萄。也是需要得天獨厚的條件，產量少（大冬天葡萄還沒凍死的真的不多），所以貴。

甜酒的口感

貴腐、晚收這樣的葡萄，大都液體金黃，喝起來有很醇厚的蜂蜜、無花果乾、葡萄乾等各種蜜餞的味道，好的甜酒酸度高， 你能通過在舌頭的兩邊感受到不停往外冒出的口水來判斷。

冰酒嘛，相對來說比貴腐、晚收的口感更加純凈，就是那種沒有受過社會沖刷和腐蝕的感覺，你懂的。

至於其他較為便宜的甜酒，喝起來就像加了果汁的小甜水，有水蜜桃味，而那些市場上賣二三十塊的甜酒，喝起來就跟一個要通過濃妝艷抹的女人才能好看的那種感覺無差。

9款人生必喝甜酒

1.Moscato d』Asti 莫斯卡托甜白起泡

2.Tokaji Azsú 匈牙利托卡伊

3.Sauternes 波爾多蘇玳

4.BA and TBA Riesling 德國精選/逐粒精選雷司令

5.Ice Wine 冰酒

6.Rutherglen Muscat 澳洲路森格蘭麝香

7.Recioto della Valpolicella 義大利瓦坡里切拉甜紅

8.Vintage Port 年份波特

9.P.X. Sherry P.X雪莉酒

Moscato d』Asti 莫斯卡托甜白起泡

來自義大利西北部的起泡酒。酒標常見「frizzante」 (微起泡) ， 「spumante」 (起泡）。有甜梨、水蜜桃的風味，生日和好姐妹來一瓶，輕鬆又高級。

零售價格：<200RMB

Tokaji Azsú 匈牙利托卡伊

匈牙利的驕傲，茜茜公主的摯愛哦！貴腐葡萄釀，金色的酒液，飽滿的酒體，蜜糖、蜜餞和花香味撲鼻而來，關鍵是產量少，絕對是上流社會的奢侈品。

零售價格：>500RMB

Sauternes 波爾多蘇玳

沒聽說過波爾多蘇玳，總聽說過滴金吧！賽美隆、長相思、慕斯卡戴的混合體，蜜餞、蜂蜜、花香、異國香料味應有盡有，越探索，越快樂。

零售價格：>300RMB

BA and TBA Riesling

德國精選/逐粒精選雷司令

雷司令可謂是百變女王，甜的雷司令更受消費者恩寵。也是貴腐酒，產量超低，市場上少見，特別是德國逐粒貴腐精選。

零售價格：>900RMB

Ice Wine 冰酒

常見產區：加拿大、德國、奧地利。純凈的甜美感，當然糖分也是相當高的。

零售價格：>200RMB

Rutherglen Muscat

澳洲路森格蘭麝香

非常少見的寶石紅麝香葡萄，來自澳洲，遲摘，入口會有太妃糖、草莓干、榛果香氣。

零售價格：<300RMB

Recioto della Valpolicella

義大利瓦坡里切拉甜紅

義大利特有的風乾葡萄釀酒法。把葡萄放在通風的室內進行風乾，入口有點像吃櫻桃味的巧克力。它跟我們熟知的阿瑪羅尼的區別就是阿瑪羅尼是干型，它是甜的。

零售價格：~200RMB

Vintage Port 年份波特

葡萄牙多羅河產區的明珠。波特酒的家鄉。我們大多數在市場上看到的是入門款寶石紅波特，只有在特別好的年份才會生產的酒就是年份波特，陳個50-100年都木有問題。

零售價格：>600RMB

P.X. Sherry

P.X雪莉酒

來自西班牙的雪莉酒！在木桶中陳年，酒液呈棕色（普洱茶色相似），聞起來更像有葡萄乾與黑巧克力香氣的川貝枇杷露或濃稠的糖漿。

零售價格：~300RMB

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