衡昌燒坊酒鑒賞
01-19
衡昌燒坊誕生於1929年，是民國商人周秉衡在茅台村（現茅台鎮）開辦的酒坊，酒坊開辦之初，是當時全鎮最大的酒坊。1941年，賴永初投資並接管衡昌燒坊，更名為恆興酒廠，賴茅酒由此誕生。說到恆興酒廠，許多酒友都很熟悉，1951年，其與成義、榮和一起合併為國營茅台酒廠。
現在的衡昌燒坊酒致敬那一段歷史，酒的整體包裝是復古的風格，外盒包裝質感好，有磨砂感覺，酒瓶是褐色的磨砂陶瓷瓶，這有點民國鎮酒瓶型的感覺，酒標沿襲上個世紀三十年代風格，這些元素，使得整個包裝有種穿越時空的感覺。
說到衡昌燒坊酒，其產自茅台鎮核心產區。茅台鎮是醬香型白酒的發源地，其位於赤水河中游，此地處於蜿蜒的河谷區域，也正是因為如此，此地空氣並不流通，所以空氣潮濕，夏季悶熱，冬季濕暖，而這有助於釀酒微生物的生長。
茅台鎮的核心產區，面積並不大，只有7.5平方公里，而這個狹窄區域，卻是唯一釀造正宗茅系醬酒的地方，從某一方面，茅系醬酒的產能是稀缺的，因為它沒法在更大的區域里生產。
說到醬香型白酒，其是一年一個生產周期，歷經兩次投料、九次蒸煮、八輪發酵、七次取酒，結合高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒這「四高一長」的工藝，通過長時間陶壇貯存而成。這一系列釀造工藝，賦予了酒體獨特的味道，而高溫餾酒更多的揮發了低沸點雜質，這也降低了酒對飲用者的刺激。
https://www.zhihu.com/video/1044238032911695872 衡昌燒坊選用本地小紅糧經傳統工藝釀造而成。倒酒觀色，此酒顏色微黃透明，酒液較粘稠。聞香，此酒香氣幽雅、細膩、緊緻，其香氣是醬香、焦香、糊香、陳香、蜜甜香的複合氣息，醬香和焦香賦予了酒體典型氣息，陳香帶來了老練的感覺，蜜甜香在這種陳斂之中帶來了一絲清新、舒適之感；入口品鑒，此酒入口醇厚偏甜，酒體連綿、細膩。香氣上，入口焦香、陳香突出，舒適典雅，酒體滋味在中段逐漸化開，如含化的巧克力，幽雅而絲滑，並且香氣飽滿。咽下之後，香氣彌留於口腔，留口香持續、舒適、幽雅。細細回味，這種香氣有點像巧克力和煙草的複合氣味，其實是曲香、醬香和焦香的複合香。空杯香上，此酒空杯香持續、幽雅、舒適。
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