菠菜的營養與吃法

儘管一年四季均可吃到菠菜，但以春季的為最佳。在深綠色蔬菜中，菠菜粗纖維含量低。質地柔軟、滑嫩，富含多種營養素，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜中胡蘿蔔素含量為白菜的數倍，而且極易被人體吸收利用，堪稱「蔬菜之王」。

菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等 ，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。 菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。

菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

推薦吃法：

菠菜雞蛋餅

材料：

菠菜180克、麵粉50克、雞蛋4個、薑末、蔥花、黑胡椒粉各少許。

做法：

1、將菠菜洗凈，放入沸水中焯燙一下後撈出，過涼水後瀝干水分；

2、將雞蛋打散成蛋液，平均分成兩份；其中一份加入麵粉，拌勻成麵糊；另一份蛋液中加入少許鹽，拌勻待用；

3、將瀝干水的菠菜放入麵糊中，放入蔥花、薑末、適量的鹽與少許胡椒粉，拌勻；

4、平底鍋內放入少許油，將菠菜麵糊平攤在鍋里，煎至成型後翻面；

5、將留出的蛋液的一半倒在蛋餅上面，然後翻面，再倒入剩下的另一半蛋液在餅面上；

6、小火將其煎至兩面金黃中間熟透後即可出鍋切塊裝盤。

菠菜粥

材料：

菠菜、粳米各250克，食鹽、味精各適量。

做法：

將菠菜洗凈，在沸水中燙一下，切段；粳米洗凈置鋁鍋內，加水適量，煎熬至粳米熟時，將菠菜放入粥中，繼續煎熬至粥時停火；再放入食鹽、味精即成。