購買咖啡熟豆後，你最需要注意的一件事

上次我們介紹了購買咖啡豆時關於處理方式的考量，今天我們來聊聊咖啡豆如何保鮮吧。因為，咖啡豆一旦到手，除了急著做一杯嘗嘗鮮，考慮如何保存它們才是正經事兒啊！

咖啡豆就好像一個有點脾氣的孩子，你對它越用心呵護，它就會呈現越討喜的味道。所以，想想你把它置之不理的後果吧！不過，照顧好它也不麻煩，只需要注意以下幾點即可。

關於養豆

咖啡豆在烘焙之後，會釋放二氧化碳等氣體。開始的幾天釋放量會很大，如果直接用密封袋裝，那麼也許袋子會冷不丁「砰」一聲炸了（開個玩笑，可能性其實相當小，但是若不能排氣，咖啡豆就給憋出內傷了，風味自然有些欠佳啦！）

烘焙好的咖啡豆需要靜置一段時間，我們稱這段時間為養豆期。不同的咖啡豆、不同的烘焙度，所需要的養豆期都不一樣。所以購買前一定要問清楚賣家烘焙日期和養豆期！經過養豆期後，咖啡的風味會達到一個顛峰，此時是最適宜品嘗的時候。

不要看保質期是一兩年，就以為咖啡豆真的能放置那麼久，保質期內只意味著能喝，可不是好喝哦！

建議購買烘焙日期儘可能新鮮的咖啡豆（最好是兩周以內），每次購買一個月左右的消耗量，時間太久的咖啡不僅風味流失，而且容易氧化產生瑕疵風味。

用什麼儲存？

目前市面上多使用單向氣閥鋁箔袋包裝。單向氣閥可以排氣但不會讓空氣進入，這樣很好地解決了養豆的問題。每次打開倒出部分咖啡豆後，要把袋子中的空氣擠出來，再將封口密封好。（所以購買這樣包裝的咖啡豆，省了很多事兒呢！）

或者你還可以購買專業的單向氣閥咖啡密封罐，同樣可以起到排氣和密封的效果。

如果包裝袋上沒有單向氣閥，可以讓袋子留一個小口，等過了養豆期再將袋子密封。袋子最好使用不透光的鋁箔密封袋（不建議用塑料袋）。袋上若無密封條，可以自己買些食品封口夾（如下圖），物美價廉！

此外，還能使用普通密封罐保存經過養豆的咖啡豆，但效果不如專業的密封罐。

建議在密封罐或者包裝袋上貼上打開包裝的日期（或者連烘焙日期和養豆期一併寫上），這樣你能隨時對咖啡豆的狀態瞭然於心！

三防——防潮防陽光防高溫

潮濕對咖啡豆風味影響很大，所以一定要避免讓咖啡豆受潮！請遠離水池，遠離衛生間！高溫和陽光直射也會加速咖啡豆的氧化，所以盡量將咖啡豆放置在陰涼處，遠離暖氣，遠離空調出風口和一些其它發熱的電器。

能不能放冰箱？

答案是：能！

不過有前提條件：一定要裝在密封容器內！否則會比放在室溫下更易受潮，而且會竄入冰箱里其它食物的味道。紅燒肉味兒的咖啡、青菜味的咖啡……可謂味道豐腴、妙不可言吶！

夏天溫度較高時，放入冰箱冷藏可延長咖啡豆保鮮期。但你若遇到什麼特殊情況，需要讓咖啡豆保持很久比如幾個月的時間，可以將密封分裝好的咖啡豆放入冷凍，每次只取出需要的量解凍，切不可反覆冷凍！

還有很重要的一點是：不論是放在冷凍還是冷藏，在取出後一定要放置到室溫才能打開密封包裝！不然你將喝到一支泡過冷水澡的咖啡豆……

最後提醒一句，咖啡豆研磨成粉後，風味流失會非常快，所以盡量在萃取咖啡前再研磨。

讀完有何感想？如果你有一張挑剔的嘴，那你也得原諒咖啡豆的怪脾氣，互相寵愛，大家都愉快！

希望你們每天都能喝到新鮮美味的咖啡！