什麼是「黑」咖啡

昨天，我看到知乎最佳尬段王子發了一條段子：

咖啡師：「你喜歡咖啡嗎？」

我「我喜歡黑咖啡。」

咖啡師傅「再見。」

我覺得他是混淆了「速溶跟黑咖啡的區別」，才會作出如此尬段。

跟段子相反，黑咖啡是很多咖啡師、咖啡愛好者喜歡的一個飲品。

但分不清「黑咖啡」，空心果不是個例，而是很多人都都是如此。

也有部分從業者也會理解錯「黑咖啡」的意思。

我們今天來說說「黑咖啡 Black Coffee」。

本文重點：

1. 黑咖啡是什麼？
2. 哪些可以算作黑咖啡？
3. 黑咖啡的反義「白咖啡」又是什麼？
4. 黑白咖啡的區別在哪裡？

黑咖啡，按照維基百科的解釋是「不含奶精或牛奶的咖啡」，所以只要是不加牛奶或者不含奶精的咖啡都可以稱之為「黑咖啡」，這就排除了一大票拿鐵等等之類的咖啡了。

黑咖啡有以下幾種：

1， Espresso

2， Americano /Long black coffee

3， 美式滴濾咖啡

4， 單品咖啡

5， 冷萃、冰滴等

Espresso是所有咖啡的必需品，如果沒有它，所有的咖啡都不能成型。製作方面採用咖啡機高壓（9Bra左右）萃取成行的產物。

適當的粉量、適當的粗細度、適當的填壓、適當的萃取時間形成一杯「好」的Espresso，這個稱之為「黑咖啡」就再完美不過了，那麼用Espresso加水，就是美式了。

這時候你肯定要問「Americano 和Long black coffee的區別在哪」？

簡單的來說「美式先放Espresso後加水，後者的製作方式跟美式相反，先放水在萃取濃縮。」

前者更多的是「稀釋」，用熱水來降低咖啡的濃度（心理效應），但是它是真的沒有油脂的了，更多的是黑色的咖啡，所以空心果，你看到了嗎；很多咖啡師都是以「黑咖啡」度日的。

相比於美式，LBC的油脂是非常豐富的，有些店家會把杯子接了水，將Espresso直接萃取上去，保留了大部分的油脂。

其實關於美式的知識點，點擊下面這片文章吧。

Ray：美式？美式？美式？

「美式滴濾」這種東西，本質來說，其實就是「快速版的單品咖啡」。

如果你要把它列入傳統意義的美式，不合適，它的設備是不具備壓力的，說手沖，其實它能喝到的風味很少了，單純就是為了解決咖啡因需求的存在，也是因為容易做，量多，成為不少家庭用戶的選擇。

這樣說你可能不知道，但是如果我說星巴克的每日咖啡，你應該就知道了，他們就是採用滴濾機來萃取售賣的。

有部分人可能加奶加糖，但是它確實也算「黑咖啡」。

如果我說手沖咖啡，你肯定又會聯想翩翩了，所以我就乾脆說「單品咖啡」。

單品咖啡包含的種類非常之多，更在意的是原產地的風味，如果加了糖和牛奶（當然可以加）會使得味道變得非常奇怪，所以在出品單品咖啡的時候，大多數都會跟你說上一番風味如何，觸感如何等等之類的話語；但唯獨不會自動給你糖和奶。

但我一般都是鼓勵享盡自己的權利，該加糖就加糖，該放奶就添奶。

這也是黑咖啡。

冷萃和冰滴有部分人是稱之為單品的，這兩者不建議加熱，不建議加糖添奶，不然你就浪費了糧食咯。

想知道冰滴和冷萃的區別？

公眾號「咖癮Caing」回復「冰滴咖啡」、「冰滴咖啡」即可詳閱。

白咖啡？儂曉得伐？

南方的同學應該見過「馬來西亞白咖啡」這種咖啡。人們都說現在的飲品都有一個「過氣」時間，但白咖啡在馬來西亞好像就是一款長久不衰的飲品，但白咖啡並不是說它沖煮出來是白色的，反而沖煮出來的顏色其實……EMMMMM

白咖啡和黑咖啡的區別在於烘焙。

我們正常的烘焙，是先預熱烘焙機讓它達到一定的溫度之後，再下生豆去烘焙。

白咖啡則是在溫度低的時候直接下豆，咖啡豆直接低溫烘烤，慢慢慢慢的烤熟之後，研磨成咖啡粉，然後加入牛奶（奶精）和糖一起沖煮，就成就了「白咖啡」。

本文所有圖片均來源於Google圖片搜索，如有侵權請聯繫刪除。

想知道拿鐵？

看看這篇文章Ray：拿鐵？拿鐵？拿鐵？

手沖咖啡找不到怎麼入門？

看看這個回答對於手沖咖啡，我應該如何選擇咖啡豆入門？

喝「黑咖啡」加不加糖？

看看這個回答 你們喝美式咖啡加糖嗎？

推薦閱讀：