家庭自釀果酒必須注意的問題

自釀果酒安全、健康、怡情，還能給生活帶來無窮樂趣，如今正是橘子、西瓜、葡萄等多種水果成熟的季節，並且氣溫逐漸涼爽，適合釀酒，但對於許多新手來說，自釀果酒過程中還存在許多問題。跟大家分享家庭自釀果酒必須注意的問題，別說我沒告訴你哦~

挑選水果

挑選水果的的時候，要選優質果實，不要選那些開裂、腐爛或是發霉的果實。霉變等果實帶有黴菌，用於發酵釀酒，會導致水果酒裡帶有黴菌毒素，像黃曲霉素等黴菌毒素是致癌的，此外，這類霉變水果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。

清洗水果

不少家庭有用洗潔精或是果蔬清洗劑等洗滌劑來清洗水果的習慣。用於釀酒的水果，由於沾有泥塵等雜質，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會去除殺死過果皮表面的天然酵母菌，不利於釀酒過程中的發酵。還有的家庭習慣用鹽水清洗果蔬，用於釀酒的水果也不建議這樣做。可以用涼白開清洗。

自釀果酒知識

很多人的自釀果酒的知識來自於葡萄酒，往往愛自作聰明，直接把葡萄酒的釀製知識用於製作其他果酒。事實上，自釀其他果酒，不可完全照搬葡萄酒釀製技術。

葡萄不需要去皮釀造，而荔枝等果皮無法食用的水果，必須要去果皮後再釀造，否則，釀出來的果酒里甲醇等有毒有害物質含量過高。

我們知道葡萄是不去核釀酒的，但是，有些水果必須要去核後再進行釀造，否則，釀出來的果酒不但有一股苦澀味，果核發酵後還會產生有毒有害物質。枇杷是必須要去核釀酒的，荔枝則去不去核均可。具體水果去核與否，大家可以查資料或是諮詢專家權威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。

區分釀酒和泡酒

我們要區分釀酒和泡酒，很多網友混淆了這二者的概念。傳統上像楊梅酒和梅子酒等是泡製酒，而非釀酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，製作過程中不需要考慮發酵工藝和流程，這並不是真正意義上的果酒，可以說是保健白酒;而釀製果酒，是對水果進行發酵得到的，必須要嚴格考慮發酵工藝與流程的。

根據泡酒和釀酒的區別，我們就需要知道什麼水果可以釀果酒。很多水果可以進行泡酒，但是，並不是能泡酒的水果就能用於釀果酒，要靠發酵產生酒度，含有澱粉或是糖分的水果才能釀酒，有的水果糖分或是澱粉含量低，就必須要加白糖或是冰糖進去輔助發酵。

最好選擇糖類含量高的水果釀果酒，而不要選擇高澱粉的水果釀酒，高澱粉水果釀造過程中會產生的甲醇含量更高。

釀酒容器

釀酒用的容器很有講究,建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不鏽鋼、鋁、銅、鐵等材質的金屬容器，這樣容器會導致釀出來的水果酒里有害物質含量偏高。

另外，果酒釀好之後，品嘗時請作好心理準備，可能會很酸或者很辣或者有什麼奇怪的味道，如果過於詭異請不要再喝。

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