簡要分析咖啡世界冠軍的沖泡手法

02-22

Roa大神喜歡用二段法，MATT大神也用二段法。

後者更猛，97度水，2分鐘沖泡完畢，那個粉，也就比個意式粗一點點。所以彈幕大神跳出來吼了：不要看了！這豆和烘焙師都是世界頂級的。

彈幕有彈幕的道理，但我要說的，並不是這個。

各位有沒有興趣去看一看，2分鐘，半斤多的水，在細如麵粉的粉末+濾紙中迅速濾完？怎麼做到？

細節上來看的話，基本上15秒內都完成注水工藝了，而且Matt的Roa氏螺旋，直到液面降干，也仍然是在保持旋轉的。試想一下，他的鶴嘴壺衝出來的水，那個衝擊力到底是有多強？？可以說，這個手藝，全世界能做到的，也就那麼幾個人吧？

Matt大神的螺旋丸，我估計可以保證V60杯中的咖啡粉始終保持一定的比例和方向進行運動，在運動中進行略微差異性的變萃。而即便如此牛逼的手法，在液面降一半前，仍然是震了幾下杯體，以保證沒有通道出現。

可見，通道和細粉的處理，是萃取過程中需要高度重視的環節。而且目前也沒有特別好的辦法去處理，一是用類似EK43這樣的壕磨，二是像意式那樣用粉錘、壓法來控制細粉的移動，三是像Roa大神那樣，上來就是大水流法，一氣衝到飽，讓細粉也吃足水粉，跑不動，被粘在大顆粒上，減少移動產生的異味。同時在水流下降過程中，保證Roa氏螺旋的存在，使用萃取過程存在均勻與略微的差異，以保證口感的均勻及表現力。