家庭釀酒技術:酒釀是什麼?酒釀製作方法,功效與作用
酒釀,舊時叫「醴」,是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。
一、製作方法
製作原料:
糯米/大米、甜酒麴(超市可以買到,小袋包裝,用量有表明)
二、製作工序
①用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以),下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
②待涼透後把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
③把糯米飯放入容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒麴與溫水,澆蓋在米飯上後混合均勻)
④用手把糯米飯壓實,在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
⑤容器上面蓋蓋子 放入烤箱,打開烤箱的燈,幾小時後就可以聞到酒香。24小時後,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。(如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了)
三、注意:要點
①製做酒釀的器具一定要乾淨,特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍,再拿紙巾抹乾凈。
②拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的, 要麼就沒動靜。
③最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
④酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不幹凈,建議不要吃了。
⑤如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
⑥在拌酒麴之前,糯米飯的溫度不能高於30度,太低也最好不要,否則做出的酒釀會發酸。
四、功能主治
酒釀是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加,營養充足,乳汁自然會量多質優。功用主治:益氣,生津,活血。
①對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以熱飲為好;
②對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
③酒釀能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效。
④產婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元 氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病症大有 補益和療效。
⑤酒釀可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用。
⑥酒釀作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出,故能除去食物中的異味。
⑦酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使 菜肴增味。酒釀的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中廣為人們採用。西方人喜歡吃中國菜,這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關係。
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