武夷岩茶工藝好=茶不香?不,決定岩茶香氣的是品種和工藝!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:李麻花

今天,被一句話給雷到。

「真正製作工藝好的武夷岩茶,它並不會特別的香。」

彼時,正在忙著和各種月餅做鬥爭。聞此言,竟然有種無力感,腦袋有片刻的宕機。

什時候岩茶的工藝好,做出來的茶反而不香了?

言外之意,製作工藝不好的岩茶,所以它特別香?

扯淡!

肉桂、黃旦、金柳條、雀舌等茶,集體陣亡在三坑兩澗中。

光怪陸離,各種奇葩言論輪番上陣。先是岩茶奇蘭是在五月採摘,再是工藝好,所以岩茶不會特別香。

這類怪誕的說法,當真如拍不死的小強,生命力也太旺盛。

本想將這種口無遮攔,張口即來,不經過大腦思考的話拋之腦後。

然,心裡的小麻花不答應啊!

如果縱容這類不失的言論繼續發酵,完蛋了,你們一定會對武夷岩茶有誤解!以後喝到不香的岩茶,都會覺得這是工藝好的表現。

別到時候人家賺的盆滿缽滿,攜款潛逃,就不管武夷岩茶的招牌好壞,可憐我們這些岩茶愛好者,逢人還要解釋許久,捍衛武夷岩茶的清白。

不不不,這樣的事,任何一個岩茶發燒友都不會置之不理。

工藝好=茶不香?大錯特錯!

麻花不知道,對方到底是懷著什麼心情說出這句話。難道是因為最近房貸壓力太大,心不在焉,隨口說的?

那更該打!禍從口出,這種不負責任的言論,還是謹慎。

說句大實話,「香」是一款武夷岩茶的基本素養,是合格線。

一款沒有香氣的岩茶,顯然是失敗的,是個實打實的loser,要被唾棄的,甚至要成為花肥的。

在岩茶的判斷準則里,用四個字可概括,依次為:香、清、甘、活。

「香清甘活」,是清代梁章鉅所提,詳見於《歸田瑣記》。

《歸田瑣記卷七·品茶》一文中,曰:「……武夷焙法,實甲天下。……余嘗再游武夷,信宿天游觀中,每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶有四等,茶品亦有四等,……一曰香,花香、小種之類皆有之,今之品茶者,以此為無上妙諦矣,不知等而上之,則曰清,香而不清,猶凡品也。再等而上之,則曰甘,清而不甘,則苦茗也,再等而上之,則曰活,甘而不活,亦不過好茶而已,活之一字,需從舌辨之,微乎微矣。然亦必瀹以山中之水,方能悟此消息。此等語,余屢為人述之,皆聞所未聞,且恐陸鴻漸《茶經》未曾夢及此矣。」

引用了這麼大一段話,往簡單了說:岩茶,一定是要有香氣的。尤其是工藝好的岩茶,香氣更不可能差到家。

岩茶香氣,與什麼有關?

排除無關因素,最終能左右一款岩茶香氣濃烈程度的,是品種和工藝。

品種,自是不必多說,早已經被造物主寫進DNA雙鏈結構中。水仙的蘭花香,肉桂的桂皮香,奇丹的木質香,鐵羅漢的葯香,天生註定。

千人千面,茶何嘗不是。

有的茶,天生香氣高揚,香型豐富,個性外放,表現欲極強。

有的茶,生性不爭不搶,香氣低調樸素,在茶界屬於「大眾臉」。

但不管香氣如何表現,總而言之一句話:香氣一定是存在的。

工藝,從一定程度上影響了岩茶的香氣。

工藝好,岩茶的香氣會被保留下來,而不是消失不見,尤其是像奇蘭這類以香氣著稱的岩茶,在工藝好之下,香氣不平凡。

工藝好的一大標準,就在於能否將岩茶的香氣充分調動,完美運用。

技術精湛的制茶師,制茶技術了得,將「看青做青」四個字發揮地淋漓盡致,能夠讓茶葉中的各類物質處於完美比例,從而讓岩茶具備「香清甘活」的特質。

換言之,一款工藝好的岩茶,喝著當然是香的!

「工藝好,所以岩茶不香」,又一個強盜邏輯。

岩茶之所以不香,在於工藝的缺陷。

真正工藝到位的岩茶,即便是焙到足火級別,仍舊可以保持岩茶的香氣。

一如最愛的老叢水仙,它通常會被製作到中足火級別。

文火慢燉,火功高。

但老道的制茶師,能夠恰如其分地掌握火功和茶之間的關係,並不會因為焙火溫度高,而讓老叢水仙的叢香、蘭花香消失地無影無蹤。

相反,真正工藝好的老叢水仙,叢香、蘭花香相互交融,香氣和諧。

如果火功高,岩茶一絲香氣都不存在,這種茶是工藝的犧牲品,茶焙壞了,徹底失去了飲用價值。

行文至此,忽而能理解為何會有「製作工藝好的岩茶,不會特別香」的說法。

這是因為,他喝到的是一款本身工藝不好的茶,因焙火太高,導致香氣失去了原有的張揚個性。

又或者,這位茶友,腦子裡一直有幾組等式存在。

火功高=不會特別香

火功高=工藝好

他喝到了一款火功比較高的茶,腦子裡有「火功高=工藝好」的等式,於是經過等價交換,就出現了「工藝好=不會特別香」。

尷尬,又是一個糊塗掌柜的一筆糊塗賬。

工藝好=茶不會特別香,這是不存在的!

路漫漫其修遠兮,兄弟,你的知識庫還有待更新和提高啊!

南方的秋季,是慵懶的。

懶起畫蛾眉,弄妝梳洗遲,山林間,絲毫沒有秋色的裝扮。

三秋桂子,木樨花肆意地怒放著,雖然花朵小,力道卻挺大,隔著老遠的距離,就能聞到花香。

窗前,光影斑駁。

忽而想起,和村姑陳約定好,今天要喝一泡金柳條。

就著清甜的桂花香,泡一杯有著兼美個性的金柳條,遙相呼應,極好。

歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,岩茶的知識!

版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(微信lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

推薦閱讀:

TAG:武夷岩茶 | 岩茶 | 香氣 |