哥斯大黎加，用蜜處理征服世界

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哥斯大黎加在巴拿馬和瓜地馬拉之間，小小的國家有著約二百年的咖啡史。地理氣候上的優勢給哥斯大黎加帶來良好的種植條件，配合近年盛行的特殊處理法，生產出帶有甜感的水果香咖啡。

?火山邊的富饒海岸

哥斯大黎加位於拉丁美洲的峽谷地帶上，北面與尼加拉瓜接壤，南臨巴拿馬，東靠加勒比海，西臨太平洋，是咖啡帶上一個不可或缺的咖啡產國。

它同時受太平洋和大西洋的洋流、季風影響，形成獨特的微氣候。境內有多座高海拔火山，給咖啡種植提供富含礦物質的土壤。在高山的清涼氣溫中，咖啡果緩慢生長，最終產出高品質咖啡豆。

哥斯大黎加一年只有雨、旱兩季，雨季在5月~11月，旱季在12月~次年4月；旱季適逢咖啡採收，乾爽的天氣加快咖啡豆的乾燥速度。

?二百年歷史的咖啡生產國?

哥斯大黎加在西班牙語中有「富饒的海岸」之意，它的咖啡產業有約二百年的悠久歷史。在1821年，哥斯大黎加脫離西班牙統治，宣布獨立。為了發展經濟，哥國政府大力推動咖啡種植，給農民免費派發咖啡種子，繼而免除部分稅費。

哥斯大黎加期望進一步推動咖啡產業發展，政府1831年頒布激勵措施，那些在休耕土地上種植咖啡超過5年的人，能獲得土地的所有權。措施最終令咖啡豆的產量大增，使咖啡成為哥斯大黎加當時唯一的出口產品。出口咖啡豆經過智利，運往英格蘭，成為當時當地人不可缺少的消耗品。英國人喝過哥斯大黎加的咖啡後，非常認可其咖啡豆品質。於是他們直接到當地採購咖啡，投資當地的咖啡產業，這項舉措促使兩國在1843年開始咖啡豆的直接貿易。

這時，哥斯大黎加 Anglo-Costa Rican 銀行在1863年應運而生。通過銀行的資助，咖啡生產者開發耕地種植咖啡，建處理廠生產咖啡豆。據資料顯示，哥斯大黎加1830年首次引進水洗處理法；而到了1905年，當地已經有200家濕處理廠。水洗咖啡的品質更可控，產量更穩定，所以完成處理的咖啡質量較好。高品質的咖啡長遠有利於咖啡豆在國際市場上獲得較好的價格，完善的咖啡生產設施進而帶動哥斯大黎加咖啡行業的發展。

另一方面，欣欣向榮的咖啡產業帶動了社會基礎建設的發展。許多公共設施，如醫院、郵局、圖書館，陸續建成；而哥斯大黎加第一條貫通全境的鐵路也是此時建成的。越來越多人種植咖啡，由此引發的問題越來越明顯。在20世紀後期，咖啡耕地變得飽和，咖啡農一邊尋找新的耕地，一邊轉向種植高產低質量咖啡豆。幸好在第三波咖啡浪潮的推動下，近年來哥斯大黎加的咖啡重新走向優質的道路。

?特殊處理的風味咖啡

哥斯大黎加咖啡以「蜜處理」而著名。蜜處理，英文名是「Honey Process 」，是一種當地創新的處理法。

這種處理法是除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果膠，然後把帶著果膠的咖啡豆放到室外日晒。由於果膠部分比較粘滑，而且它的糖分含量較高，在處理過程中果膠猶如蜂蜜般包裹著咖啡生豆，所以人們形象地稱這層咖啡果膠為「蜜」，整個處理過程稱為「蜜處理」。

蜜處理根據果膠的含量分成黃蜜、紅蜜和黑蜜。黃蜜含有40%的果膠，紅蜜含有25%的果膠，黑蜜幾乎不去果膠。

蜜處理方法的特點是生豆乾燥時間短，乾燥期內幾乎不發酵；耗水量少，不需要大型水槽和曬場，近年成立的微型處理廠紛紛使用這種方法處理生豆。除了蜜處理，近年來一種名為「紅酒處理」的新興處理法也很盛行。這種處理法的靈感來源於紅酒的釀造工藝，所以也成為「類紅酒處理法」。

據部分公開的資料顯示，目前紅酒處理法有3種做法，它們分別是醋酸發酵、乳酸發酵和混合發酵。其中，醋酸發酵屬於有氧發酵，乳酸發酵屬於厭氧發酵。三種發酵方法頗為相似：把水漂洗選好的紅果放在密閉的容器中靜置，進行發酵。密閉容器有類似紅酒發酵栓的單向排氣閥，醋酸發酵過程中需要通過排氣閥排出二氧化碳；乳酸發酵過程中則相反，通過排氣閥往容器中注入二氧化碳。

無論二氧化碳排放或是注入，原理是要通過控制容器中空氣的濃度，進而控制發酵環境的 PH 值、溫度和濕度。一般來說，傳統的處理法難以控制咖啡豆的發酵過程，導致處理好的咖啡豆的質量和數量不夠穩定。

而紅酒處理法能夠通過一個小小的裝置，使咖啡豆的發酵條件變得可控。另外，在密閉的空間里發酵，芳香分子不易飄散，咖啡豆能保存更多的香氣。

?發現變種咖啡的神奇小鎮

哥斯大黎加有八個產區，包括中央谷地、西部谷地、塔拉珠、圖裡亞爾瓦、瓜納卡斯特省、Tres Rios 、Orosi 、Brunca 。其中塔拉珠、中央谷地、西部谷地是三個最主要的咖啡產區。塔拉珠產區有境內海拔最高的莊園，咖啡品質廣受好評。區內有多個莊園，莊園出產的咖啡豆混合一起再分批次出售。塔拉珠旱季中的乾燥氣候有利於咖啡豆的採收。

塔拉珠

中央谷地是哥斯大黎加首都聖何塞的所在地，這裡人口眾多，擁有最悠久的咖啡種植歷史。這個產區有三個子產區，它們分別是聖何塞、埃雷迪亞、阿拉胡埃拉。產區內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們為周邊的咖啡產區提供豐富的養分。

中央谷地

西部谷地的種植歷史可追溯到19世紀，當時第一個開墾這個區域的農民種的就是咖啡豆。

西部谷地

西部谷地有六個子產區，包括：San Ramon 、Palmares 、Naranjo 、Grecia 、Sarchi 和 Atenas 。其中一個產區薩爾奇（ Sarchi ）發現了一支新變種咖啡豆，最終這支咖啡豆（薇拉·薩爾奇 Villa Sarchi ）以產區命名。產區內最高海拔的區域在 Naranjo 周圍，許多高品質的咖啡都出於此。

在陽光明媚的早上，不妨試試來自中美洲獨特處理法的單品咖啡？(部分圖片源自網路,侵刪)