為什麼「衣索比亞」在每個喝咖啡人的心裡是最特殊的存在？

關於衣索比亞，每個咖啡人，都有念念不忘的小情懷。

自從打算想寫衣索比亞咖啡，問了身邊很多朋友，他們人生中的第一杯黑咖啡是什麼？結果大部分人竟然都是埃塞！！！

繼續追問原因，得到的答案倒是都很敷衍。無非就是「純屬巧合」、「太特別了」、「意義重大」……唯一一個老實人評價：「風味兒辨識度很高，適合新手喝」。（行！叭！）

吐槽歸吐槽，但不得不說，以上這些原因除了巧合這事兒不想理會，其它理由確實沒毛病！

下面一個一個說。

• 關於「衣索比亞咖啡的特別之處」

從咖啡帶上可以看到，衣索比亞地處非洲東北部，南抵肯亞坦尚尼亞，雖處熱地區，但高原佔全國面積的2/3，平均海拔近3000米，素有「非洲屋脊」之稱。

重點來了，作為咖啡的始祖國，世界上第一株咖啡樹就出現在衣索比亞東非高原。

最開始發現後被當作香料剁成餡食用 。後來被阿拉伯人做成了宗教有關的飲料，經由印度商人將種子偷偷帶出，這才把咖啡種子播撒了出去。

基本上現在只要提到咖啡，埃塞絕對是最特別的存在！

• 關於「衣索比亞咖啡的意義重大」

在衣索比亞，種咖啡、炒咖啡、泡咖啡這一最古老的製作咖啡方式在成為當地特色的同時，也讓無數咖啡愛好者們為之著迷。

一般在製作時，當地人直接搗碎干硬的果皮和種穀取出咖啡豆，清洗後在大家面前焙炒，接著泡煮來喝。

衣索比亞作為咖啡界教科書般的存在，想去朝聖的人可不在少數！

• 關於「衣索比亞咖啡的王者之味」

衣索比亞自古採用滴水不沾日晒法，雖說如此但也分「真的一滴水都不沾的粗糙日晒」和「在水槽清洗後平鋪高架網棚的細緻日晒」

粗糙日晒雖然很省水，但往往風味容易失控，乾燥不均回潮發霉都能導致咖啡豆的雜味過重。

至於日晒豆的發酵味道那就是另外一個讓人又愛又恨的議題了。

日晒說完，再說說埃塞的水洗法。這其中最有名的莫過於耶加雪菲水洗豆了吧！

水洗豆由於發酵的過程較好控制，因此風味上不像日晒豆那樣有雜味，口感偏酸而且乾淨。

不過由於水洗法的處理過程較為複雜且用水量相當大，處理成本也會因此高一些。

總的來說，如果覺得水洗豆喝久了太過乾淨單調，不妨嘗試一下優質日晒豆美味的發酵風味~

負責任的講，在衣索比亞，總能找到一款你愛的味道。

想起之前有網友評價FISHEYE的衣索比亞日晒咖啡：「絕對是全上海Top5」。

就連飛豬老師喝完都跑來跟老闆講：「喝埃塞喝出了感情」。哈哈哈！

既然如此，強烈建議大家都去店裡嘗一杯，說不定也能喝出感情呢！

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