咖啡的處理方式

傳統的處理方式：水洗，日晒

但隨著人們對咖啡的認識越來越高，口味要求也越來越高，處理方式上也有了新的大的發展變化。接下來為大家介紹幾種常見的處理方式，對咖啡風味的影響。

日晒 ：這種處理方式最為簡單，也是現存最古老的處理方式。這種處理方式在乾燥地區最為常見。乾燥的過程通常需要4周左右，方式上也需要嚴謹以確保咖啡的風味不受損壞。有些地區會藉助烘乾機來輔助咖啡的乾燥過程。

日晒法的特點是能夠最大限度的保留咖啡的水果香氣，使用這種方法處理的話，咖啡的香氣會比較突出，風味會比較飽滿。

水洗：這種方式是所有處理方式里最乾淨的，在果肉果皮和咖啡豆剝離後，咖啡豆會進入發酵缸內進行發酵處理，使咖啡豆表面上的粘膜不再黏滑，黏膜中的糖分會在發酵過程中分解，根據手法不同，發酵的時間分為12小時至6天（一些種植者會利用淋水系統發酵咖啡豆，如「肯亞水洗法」通常會發酵數日。決定停止發酵的時間點很重要，如果時間太長，會使咖啡的味道變得過酸，嚴格受控的發酵過程可以提高咖啡的酸度，並會在咖啡的最終味道上體現出來。只要在發酵之後立刻用大量的水進行沖洗，就可以使咖啡的風味提升，且帶有明亮的果酸。

自然水洗：與水洗的不同之處在於，自然水洗沒有發酵過程，它使利用高壓水洗機去處咖啡豆表面的黏膜的，巴西和哥倫比亞數個生豆公司將此方法申請了專利，這種方法比水洗法用水量少很多，因此，有人習慣叫做「半乾燥法」。由於沒有經過發酵，所以咖啡豆並沒有發酵風險，咖啡整體品質更加穩定。但不幸的是，少了發酵過程，所以咖啡的味道比較趨於平淡，因此，種植者不會對高品質的咖啡豆使用該方法。

蜜處理：哥斯大黎加幾乎所有的產區都用的蜜處理，這種方法在中美洲也廣為流傳。由於咖啡豆表面的黏膜極為黏滑且糖度極高，因此成為「蜜」。在蜜處理過程中，會保留全部或者部分的「蜜」，然後放在乾燥床上進行乾燥。

由於黏膜乾燥時間很短，幾乎不會發酵，這種處理方式的酸度比自然水洗法的高，但是比水洗法和自然日晒法要低很多。