丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》據傳，有座廟前門梁的蜘蛛，數千年來受著香火熏陶，靈性大增。一天，佛祖遊歷至此，看到門樑上蜘蛛，便問它。世間最寶貴的東西是什麼？蜘蛛的回答是得不到和已失去。是呀，人世間有多少人因為得與失的問題而困惑。對於白茶的選購來說，不少人也存在著兩大錯誤理念的困惑。
白茶之中，有著粗大茶梗的壽眉，是劣質茶么？非也，選白茶不能做直白的外貌黨。素有「一年茶，三年葯，七年寶」美稱的白茶。是不是意味著白茶要年份越老越好？這也不一定，下面就來一一細說。
《2》
梗葉虯髯，略顯粗糙的壽眉，是劣質茶？
白茶根據不同的品類劃分，有白毫銀針、白牡丹、壽眉之別。
因為生長期和採摘標準的不同，這三者的梗葉形態分布也不同。白毫銀針全為芽頭製成，芽頭肥壯飽滿，白毫密布，模樣嬌俏。白牡丹由一兩片細小葉子簇裹著芽頭，像芭蕾舞的裙擺，花香四溢，形態優美。壽眉因為生長時間長，葉片長得寬厚，還帶著粗大的茶梗，相比之下，模樣確實粗糙不少。然，僅憑外觀，就可以斷定壽眉是劣質茶么？其貌不揚的壽眉，在白茶的江湖中，可謂是功力深厚的灰衣掃地僧。由於生長期長，壽眉得以積累更多的內含物質，將其深藏在其梗葉之中。壽眉虯髯恣意的梗葉之中，蘊藏了豐富的果膠物質和茶多糖等。這一身功力，使得壽眉沖泡後，其風味更為甘醇。
壽眉寬厚的葉表上，覆著一層厚厚的臘質層。像是一件鐵布衫似的，在沖泡時，茶味可以徐徐釋放，使得壽眉更為耐泡。內質豐厚的壽眉，泡上十來沖，是不在話下的。粗梗大葉的壽眉，在經歷壓餅的工序時，部分內質物得以破壁析出，將梗葉緊緊包裹著。在後續的沉澱轉化中，得以轉化出甜蜜珍貴的棗香氣息。這般功力深厚的壽眉，還能說其是劣質茶么？壽眉就像一個隱世的大俠，在以甘醇豐厚的茶味征服世人後，事了拂衣去，深藏功與名。若是剛剛接觸白茶的新茶友，可不要單從外觀，就斷定壽眉是劣質茶。
相反的是，梗葉虯髯的壽眉，對新茶友來說，是極好的入門茶。
《3》
白茶入門，為什麼壽眉是個好選擇？對於剛開始接觸白茶的新茶友來說，適合從甘醇的壽眉喝起。這是為何？將梗葉虯髯的壽眉茶味喝懂之後，白茶世界的半扇大門就此打開了。原因有四點。
其一，壽眉的品種豐富在白茶之中，春秋兩季，皆有壽眉的出場。春茶季中，四月中下旬直至立夏，是春壽眉的採摘時間。秋茶季中，壽眉則獨自佔山為王。採摘時間跨度長，立秋、白露、寒露皆有秋壽眉出產。不同時節的壽眉，具有不同的風味。因此，作為入門茶來說，壽眉的選擇性更為豐富。
其二，壽眉更物美價廉
白茶之中，壽眉是絕對的性價比之王。由於採摘時間長，出產量大，相對其他白茶品類來說，壽眉的價格更實惠。再加之壽眉豐厚的內質積累，物美價廉的壽眉，成了不少資深白茶愛好者的口糧茶。對於新茶友來說，選擇壽眉作入門茶，更為物美價廉。
其三，壽眉的茶味更易喝懂對於壽眉來說，其甘醇厚爽的茶味，更容易被喝懂。在口味上，壽眉是更適合大眾的白茶茶選。
因此，選壽眉作入門茶，更為適合循序漸進的品味白茶。
其四，壽眉的沖泡難度更低葉表有著豐厚臘質層的壽眉，在沖泡時，內質徐徐釋放。對於剛接觸白茶，開始學泡茶的茶友來說。壽眉沖泡起來，難度更低，不容易泡苦，更適合作為入門的教科書。選購白茶，不能做直白的外觀黨，親切的壽眉老翁，是極好的入門選擇。
《4》
白茶選購，要越老越好么？
這是不一定，單看年份，是不能完全肯定白茶的品質好壞的。
白茶品質的好壞，與先天的茶青品質和後天的制茶工藝有著直接關聯。除此之外，還需要存放得當的前提下，白茶才能越存越陳越香。白茶之中，為什麼年份越久的老白茶，越受到追捧？這是因為，白茶制茶工藝簡樸，保留了大量的天然營養。在後期靜靜的沉澱過程中，白茶的內質物不斷的發生著轉變，黃酮類化合物的含量不斷上升。黃酮類化合物中，主要是槲皮素成分，有利於增強血管彈性，利於人體保健。茶味更為甘和的老白茶，是大眾養生的喝茶佳選。除了出色的藥用價值外，老白茶的風味也毫不遜色。在不斷的轉化過程中，老白茶的香氣層次更為豐富，馥郁的葯香、陳香明顯。茶味也更為甘醇，稠厚、醇美，回味十足!若想買到真正好品質的老白茶，本著買年份越老越好的理念，是有位偏頗的，需要先看品質。
【高山茶園出產，先天品質更佳】對於選購白茶來說，看產地很重要。高山茶園出產的白茶，生長條件更為優渥。土壤通透肥沃，晝夜溫差大，多雲霧滋養等，優渥的生長環境更利於白茶內質物積累。因此高山白茶的茶青出落得更為芽頭飽滿，葉片肥厚，品質不凡。
【傳統工藝制白茶，品質更佳】傳統工藝制白茶，講求茶青採下後，及時放到水篩上，薄攤，晾曬，自然萎凋。最後再細心的烘乾製作而成。這般看似簡樸的制出工藝，卻極為考驗制茶的功夫。好的制茶師傅能將白茶的風味最大程度的展現。若是粗心的制茶師，則會將白茶的茶青白白埋沒。就像是天資聰穎的仲永，後天還需要得到栽培，才能成材，否則只會是泯然於眾人。
【用心存白茶，品質更佳】白茶的存放，需要遮光、密封、乾燥、無異味、常溫保存。乾爽的白茶，極為怕潮怕光。因此若是存茶工作不到位，白茶就極為容易變質變味。更何談存出甘香的老白茶呢？若想做好白茶的保存，推薦使用三層包裝法。用遮光的紙箱，密封的鋁袋、塑料袋，分別繫緊後，用膠布將紙箱密封。最後隔牆離地放置，為白茶提供舒服的存放環境。選購白茶，並不是買越老越好，還需要滿足三大前提，原料好，工藝好，存茶好，才是真正的好茶。
《5》
白茶買越老越好，小心落入做舊茶的陷阱！選購白茶，品質為上，不能單看年份。白茶之中，新茶風味鮮爽，老茶風味醇厚，若是一昧只看年份，不看風味，未免會錯過不少好茶。對於新茶友來說，品過清爽的新白茶後，再來喝醇和的老白茶，喝白茶的體驗更為完整豐富。近年來，白茶市場大興，甘和醇美的老白茶，受到不少茶友追捧。不少不良茶商由此打起了做舊白茶的主意。將本身品質低劣的白茶，用渥堆或是洒水高溫烘乾等手段，將其外觀摧殘成老白茶模樣。
這樣一來，本身內質單薄的白茶，被做舊摧殘之後，整個風味口感大為受損，甚至還會生出有害物質，完全失去了品飲價值。因此，若是選購白茶時，買年份越久的越好，很容易落入做舊茶的陷阱。無論是想要十年、二十年、還是三十年的白茶，不良茶商們都能通過做舊手段制出來。再編上一些好聽的故事，就很容易讓人上當受騙。因此，選購白茶，更為需要的是看品質。
下面分享兩點，從外觀上判斷做舊茶的方法。其一，看葉片顏色，正常的老白茶，顏色與新茶時期的色調是一致的，只是變得更為深沉。若是做舊過的茶，顏色會變得不自然，灰黑一片，失去了生機。其二，嗅聞香氣，正常的老白茶，香氣是馥郁明顯的，層次豐富，聞起來很舒服。經過做舊摧殘的白茶，芳香物質所剩無幾，聞起來香氣單薄。若是經過高溫烘乾的做舊茶，細細嗅聞，還會感受到一絲焦味。
《6》選購白茶，最容易犯的兩大錯誤理念在於。白茶中壽眉是劣質茶，白茶是買越老越好。這兩大錯誤的理念，都忽略了白茶本質重要的核心品質。買白茶，品質過硬才是王道。那個蜘蛛的回答，得不到和已失去，其實並非世間最為寶貴的事情。佛將蜘蛛化身人形，人間經歷一番後，才明白。世間最珍貴的不是得不到和已失去，而是珍惜眼前。選白茶，也是如此，不要拘泥於外在的浮表，內在的品質才是關鍵！
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