談談「仿茅」

茅台酒的火熱帶動了醬香酒的發展，其極高的利潤讓許多酒廠、酒商垂涎，茅台的極高地位讓飛天茅台成為許多土豪朋友心中的醬酒標杆，許多人喜歡以茅台為標杆來評判其他醬香酒。

在茅台鎮，由於許多酒廠與茅台共用一處小環境，一些酒廠為了方便自己的產品賣出，於是宣傳自己的酒是茅台酒的品質。圈裡不少酒友喝過這種宣傳的酒，其中有好酒，但更多是次酒，即便是好酒，也不是飛天茅台那樣的味道。

由於「仿茅」這個概念被宣傳太多，一些酒廠和經銷商朋友又有了一個新的宣傳概念：「茅台基酒」，相比「仿茅」，這個宣傳在圈內更接地氣一些，反響也更好一些。首先，其承認酒質與瓶裝茅台酒有一定的區別，畢竟茅台基酒不是茅台酒；其次，此酒也是好酒，畢竟茅台的基酒品質不會差；最後，經銷商的輔助宣傳也很重要，他們往往說這是自己動社會關係從茅台酒廠裡面弄出來的酒，因此量很少，少量賣，賣完就沒有了。

對於這類酒，我也試過幾次，都是不同渠道、不同朋友那裡拿來的酒，裡面的許多酒品質確實不錯，功力很強，很接近飛天茅台酒的特點及水平，但也確實不是100%飛天茅台品質，相似度可以說達到了95%，這類酒，如果沒有專業朋友鑒定或真飛天對比，很容易達到以假亂真的效果。

那麼茅台酒廠真的有基酒流出嗎？怎麼可能，我認識的茅台酒廠朋友還在琢磨買茅台股票參加酒廠股東大會，最後好原價買點茅台酒。如果茅台基酒真那麼容易流出，他們還用琢磨這事？其實這些酒在我心中就兩個字：仿的，只不過仿的像而已，畢竟我喝的那幾款酒相互對比，品質還有點區別。這就呵呵了，茅台的質控沒有那麼差，一個批次出來的酒沒有那麼多不同。

那麼茅台酒質，到底能不能模仿呢？其實茅台酒也是人釀造出來的，有什麼不能仿的，但關鍵問題是你有沒有這個實力去仿。茅台的釀酒工藝深入到了每一個環節，從選糧、制曲、釀造、貯存、勾調每一個環節都有嚴格及細化的要求，茅台鎮的酒廠，即便在茅台酒廠挖走一個釀酒班組也未必能釀茅台品質的酒，畢竟一瓶茅台生產酒中間要經過很多環節，有些環節是沒法收購的。比方說茅台酒廠陳放多年的調味酒，酒廠特殊班組釀造的特型調味酒等等。對於一個普通的釀酒班組，最多也只能釀出一些茅台基酒，而這從某一方面解釋了茅台基酒外流的原因。

說到茅台的醬酒工藝，個人覺得其在鎮子里也是一個異類，其工藝在傳統的醬酒工藝里有不少改進，因此其風格不同於大多數傳統鎮酒廠釀造出來的酒。相比傳統工藝，茅台在一二輪次酒的出酒率上降的很好，這增加三四五輪次酒的出酒率，也增加了優品率；另外，茅台用曲陳曲時間較長且比例較大，因此茅台酒體里有突出的幽雅曲香；還有，茅台酒還有一種明顯的張揚香氣，這種香氣帶點酸味，有點像菠蘿蜜的感覺，在剛開始的空杯香中，這種香氣比較明顯，個人覺得，這也是茅台特殊釀酒工藝釀造出來的。除了這些以外，想必茅台還有一些特殊釀造工藝，也正是因為這些工藝酒的不同組合，才鑄就了茅台酒的獨特品質，也創造茅台無法模仿的神話，即便酒廠有辭職、跳槽的調酒師、釀酒師，即便有的調酒師還有調茅台酒的「秘方」，但也無法批量調出完全一樣於茅台品質的酒。

那麼仿茅仿得像的酒到底是怎樣的品質呢？其中有兩款給我印象深刻，畢竟這兩款酒是我在家裡慢慢品的，相比之下，其他的酒更多是在餐廳里喝的，也沒太多印象，只覺得像茅台。這兩款酒一款陳曲香突出，但茅的張揚氣息確實太弱，整體酒香幽雅；另一款酒陳曲香明顯，相對前一款還是要弱一些，但用的陳年醇甜酒比例較大，酒體窖面香、窖底香調得不夠，因此還是跟真飛天有明顯區別。總的來說，這兩款酒確實是品質很好的醬香酒，像飛天但不同於飛天，檔次是接近飛天的檔次。對於這兩款酒，我確實沒有渠道，拿到手也是幾位很好的朋友幾經周轉弄到的。在當前，據說這種酒根本不愁賣，因為在茅台鎮能有這種水平的酒本身就少，而且這些酒一般調出來都會有大老闆或者企業收購，畢竟有些企業也需要用好的醬香酒請客，這種高度相似飛天茅台的酒確實很受他們的青睞。畢竟他們也可以吹個牛說我們公司多厲害，可以從茅台拉基酒。

最後對於我們酒友，關於仿茅，我們不要過於追求，毫不誇張的說，我們能在互聯網平台買到的仿茅酒，基本都是仿得不像的酒，真正仿得像的酒不愁賣，對於我們酒友，還是老老實實的在各大品牌醬酒裡面找性價比好的醬酒，畢竟這個目標相比那個容易實現，而我也與大家一起探尋並發掘性價比好的醬酒。

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