白茶日常沖泡,注意出水時間是關鍵,新老白茶該如何抉擇?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

與茶友先閑聊沖泡方法,來者,乃是一位有兩年半喝茶經驗的茶友。

茶友說:「喝了兩年多白茶,但對於沖泡時間還是很難掌握。白牡丹,壽眉,新茶,老茶,還有春茶,秋茶,都要怎麼出湯?」

誠然,會將出水時間細緻到不同年份、品種、形態,這是一位愛茶者才有的覺悟。

沖泡方法千千萬,每一個細節的掌握,很重要。

白茶沖泡,出水是關鍵。

曾在文章中也講述過出水時間對一泡茶的品質影響。

毫不客氣地說,出水時間,是一泡白茶的修羅場。出水時間拿捏得當,茶多酚,咖啡鹼、氨基酸釋放充足,比例恰當。泡出來的茶湯,鮮、爽、甘、淳。

要是不懂沖泡技巧,隨意沖泡出水,茶類中各類物質散漫無紀律,自然是泡不出白茶的鮮甜順滑。

經過村姑陳的多番實驗,終於發現了適合高山白茶的出水方式!那就是要快、准、狠,一定要用快出水的方式沖泡。

具體出水時間,還要根據手中的白茶決定。

《2》

白茶沖泡出水主旋律,快、准、狠

【快】

天下武功,唯快不破。

沖泡高山白茶,出水速度以快出水為主。

所謂快出水,即注水+出水,一氣呵成,最好能控制在5-10內完成。

曾有人質疑:出水這麼快,茶都沒味道吧。

快出水沒味道,那是平地茶、海邊茶的專利,在高山白茶中並不存在!

白茶,本身制茶工藝特殊,經過萎凋和乾燥而來,不揉不捻,不破壞茶葉的結構,內在物質處於豐滿、活躍的狀態,只要經過沸水一衝泡,能輕鬆釋放內在物質。

只有內質不足的白茶,才要長時間悶泡。

但悶泡過久,容易導致白茶的咖啡鹼過多析出,不僅口感差,還容易影響身體健康。

還有人懷疑自己:這麼快出水,我做不到啊。

要想自己泡的白茶好喝,那就請多加修鍊出水手法,沒有做不到,只有不想做。

熟能生巧,快出水,是可以修鍊!

【准】

即準確拿捏出水時間。

出水時間的掌握,「快」是第一要訣。

其次,還要根據手中的茶葉調整沖泡方式。

第一衝、第二沖、第三沖……第九沖,每一衝的出水手法,都有所差異。

準確掌握出湯時間,才能泡出好喝茶湯。

如第一衝用的是5秒快出水的方式,第十沖,就不適合使用快出水方法, 而是要適當坐杯。

若是到第十沖依舊用快出水的方法,容易導致茶湯變淡,味道不足。

【狠】

出水,要乾淨利落,將蓋碗中的茶湯全部瀝干,別留下太多的茶湯在蓋碗中。

茶湯要倒乾淨,這是很多人都會忽視的步驟。

若是水沒有瀝干,殘留在蓋碗中,將會悶壞茶葉。同時,殘留的水分還會讓茶葉中的茶多酚、咖啡鹼過多釋放。

故而,在使用蓋碗泡茶時,務必將水瀝干。

掌握了沖泡的大方向和主旋律,接下來來說說不同茶類要如何選擇沖泡方法。

《3》

新茶出水,第一衝是靈魂步驟

沖泡新白茶,第一衝出水速度要快!這是訣竅。

新茶,即當年製作好的白茶。

這類白茶,茶多酚、咖啡鹼物質非常豐富,在沖泡時,別嘗試坐杯,否則茶湯容易變得又苦又澀。

在沖泡時,請用快出水的方式。

尤其是在第一衝,出水速度要快。若是第一衝沒有控制好出水時間,坐杯了,這將會直接影響之後每一衝的茶湯。

所謂棋差一招,滿盤皆輸,就是這個道理。

加入第一衝坐杯,茶葉的通道會被打開,其中的茶多酚、咖啡鹼等物質就會瘋狂釋放,即使第一衝感受不到苦澀味,到了第二沖, 便可體會到坐杯帶來的後果。

又或者,有的茶友在沖泡時,發現茶葉沒有全部浸濕,主觀上會覺得湯水沒味道,於是用蓋子撥動茶葉。左撥動一下,右翻弄一次,反覆幾次,直到茶葉全部被浸潤,但這種做法,茶葉是全部都泡在水裡,但這中間,會耗費太多的時間,致使內在物質過多析出。

沖泡新白茶,第一衝建議使用環壁注水的方式,讓茶葉充分浸泡在水中。而後蓋上蓋子,絲毫不用猶豫,出湯。

一種到第六衝左右,如果覺得茶湯有點淡,可以適當坐杯。

《4》

老茶出水,講究循序漸進

老茶出水,從快到慢,順序不可反。

有的茶友認為,老白茶經過多年的陳化,氣孔已經封閉,如果沖泡的時候用快出水,茶湯會沒有味道。

如果您有此想法,那又錯了!

白茶雖然從年齡上來說變老了,但內在物質依舊豐富。那些茶多酚、咖啡鹼物質含量充足,若是一開始坐杯,會破壞內在物質的釋放速度,反而影響口感。

正確做法,還是快出水為基調,前五沖都用快出水的方式。

第一衝,注水後蓋上蓋子,倒出茶湯,五秒解決。

第二沖,依舊快出水。

直至第五沖開始,如果覺得茶湯味道稍微淡一些,可以適當坐杯。

坐杯時間,從五秒開始遞加,而後每一泡都均勻地增加坐杯時間。

《5》

散茶沖泡,注水速度要快

散茶沖泡,要點在於如何將茶葉浸濕,使其充分釋放內在物質。這對注水手法,有一定的要求,尤其是在沖泡秋壽眉時,注水手法的掌握,更為重要。

沖泡秋壽眉,先將茶葉歸置好,把張牙舞爪的茶梗折斷,使其安靜妥帖地待在蓋碗里,而後注水。

注水,水溫必定要高,100℃為佳。而後將水直接沖在茶葉上,以畫圈的方式注水,在沸水的作用下,茶葉會軟化,從而安靜地待在蓋碗中。

整個注水的過程,不宜過長,否則下半部分的茶葉長時間浸泡在沸水裡,反而會影響口感。

沖泡白毫銀針,白牡丹也是如此,注水速度快,別太長時間浸泡。

《6》

餅茶沖泡,環壁注水最好用

茶餅的沖泡,會比散茶要來的容易,它的體積,不似散茶那般蓬鬆,也不會影響注水速度。

在沖泡茶餅的時候,要注意茶餅充分浸潤。

通常,有兩種注水方式可供選擇。

一是,環壁注水。

二是,定點注水。

這兩種方式,都適用於餅茶沖泡,目的,都是讓茶餅充分與水接觸,使內在物質發揮作用。

茶餅沖泡,出水是循序漸進型,而不是從一開始就坐杯。

很多人也有誤區,認為茶餅是壓制過後的狀態,如果不坐杯,味道釋放會特別慢,滋味不好,一定要瘋狂坐杯才會有味道。

實際上,白茶餅的滋味豐富,並不會出現沒有味道的情況。

除非茶葉本身品質不好,需要通過坐杯讓茶葉擁有濃烈滋味。

《7》

白茶沖泡,掌握其精髓並不難,只要注意出水時間的把控即可。

不論是新茶、老茶、散茶、餅茶,還是白毫銀針、白牡丹、壽眉,在沖泡時,請遵循快出水的原則,而後再根據具體茶葉品種微微調整沖泡時間。

如此一來,一杯好喝的白茶就泡好了。

從今天這篇文章開始,做一個細緻的人,泡好每一杯白茶。

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