幾十年的醬香老酒這麼貴，口感是不是很醇正，陳香
我們經常發現，飛天的價格一天幾個價格，而且都是越來越高，市場溢價愈演愈烈，曾經有人說出，茅台價格長得比房價還快，1957年「金輪牌」外銷貴州茅台酒曾2017年在拍賣會上拍出257萬人民幣，收藏60年的茅台居然價格可以這麼高。難道是這個老茅台比較好喝。上段時間也有酒友問我（gzmtxt），50年醬香老酒口感怎麼樣。下面我來解答下。
何為醬香老酒，跟原漿酒，基酒有什麼區別呢。
原漿酒，我們知道醬香坤沙工藝是九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，兩次投料，其中每輪次剛取的酒，就叫原漿酒。前1、2輪次的原漿酒度數比較高，略帶點澀味，後6、7輪酒度數比較低，有點苦澀，帶點酒糟味。中間的輪次，度數比較居中，餘味綿長。原漿酒裡面含有一定的有害物質，一般是不能直接飲用，更不要說是對外銷售了，市面上的醬香原漿酒只是個噱頭而且，並非是真正的原漿酒，都是些以次充好的低劣醬香酒。
基酒，原漿酒經過一段時間的貯存後所得的就是基酒。原漿酒在貯存的過程中，原漿酒裡面的有害物質（甲醛為主）會揮發掉，但是時間上的成本高。茅台飛天一般是採用貯存5年的基酒，茅台王子是採用貯存3年的基酒，茅台迎賓酒則是採用貯存1年的基酒。經過貯存後的原漿酒，度數會降低，苦澀會有所改善。不過基酒口感比較單凈，比較純凈。
老酒，顧名思義就是收藏年份比較久的酒。但是這個概念比較模糊，好像並沒有時間上的界線。醬香老酒其實就是指出廠時間比較早，至少超過十年以上的醬香酒。醬香酒在勾兌的時候也是經過會加入老酒勾兌調味，老酒價格一般都不便宜。
老酒價值不菲，是不是口感非常不錯呢。沒有喝過的也可以分析分析下，隨著時間的推移，老酒酒體裡面的酒精會揮發，正所謂沒有不透風的牆，瓶口在怎麼密封都會有漏風的。酒精自然就會揮發掉一部分，酒體裡面的香氣物質也會減少，只剩下酸類。醬香老酒，越老口感就會越酸，酒味就越淡。
酒不是越陳越香嗎，怎麼老酒的酒味會變淡呢。純糧食酒收藏的話，在一定的時間內是越收藏越香，這個陳香是酒體裡面的微生物跟酒體裡面的有機物進行二次發酵，微生物將有機物分解成各種各樣的醇類跟水，醇類一部分揮發，一部分跟酸類合成各種各樣的酯類物質，我們所說的香氣物質。水會把酒精稀釋，度數會降低。時間一場，酒體裡面的揮發量大於產生量，酒體裡面的香氣物質會分解為酸類和醇類補充揮發掉的部分，時間一長，酒體裡面的醇類揮發完了，酒香也就沒有了。剩下就只有酸類。老酒一般都是比較酸，口感也有一番風味。當然還有一些非純糧食的酒，這些越收藏口味是越淡，只會剩下一股刺激的味道，沒有什麼價值。
為什麼老酒沒有什麼酒味都賣這麼高呢，有兩個方面。
第一，市場上的炒酒客，也就是我們經常所說的黃牛，把價格抬高。市場溢價不斷。就像炒房子一樣，接盤俠總要比前一個主的出售價格要高。想某些平台上的老酒只賣100元不到，感覺很實惠，實際上這只是利用消費者的消費者心理，消費者總想找低價的白酒。低價的老酒往往套路了很多的酒友，老酒友一般都不會上當。
第二，老酒在適宜的收藏條件下貯存，酒體裡面的微生物數量會不斷的增多。收藏是屬於二次發酵，發酵要靠酒體裡面的微生物分解酒體裡面的有機物，分解物酒精跟其他酸類合成各種各樣的酯類，我們常說的酒香。這些老酒在勾兌的時候加入一點點都會有很大的改善，能起到畫龍點睛的作用。實際上是利用里老酒酒體裡面的微生物分解新酒體裡面的有機物，產生各種各樣的醇類，可以合成各種樣的酒香，甚至是產生老酒，新基酒裡面沒有的香氣物質。再加上老酒酒體茅酸味十足，也能跟新基酒的醇類合成各種合各種各樣的香氣物質。很多人都說老酒滴幾滴都能讓基酒發生翻天覆地的變化。
我只是從事的醬香多年的酒農，我只想把我知道的酒知識分享給大家，想了解更多的可以關注我。
醬香傳說 gzmtxt
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