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當我們在談論Q-Grader的時候，我們在談論什麼？

03-09

說起考Q，小編記得之前看過一篇特別火的帖子——《中國竟然有那麼多Q-Grader》，當時，文章里說，包含大陸、香港、台灣和澳門，中國一共有1248個Q Arabica Graders（截止2018年7月24日最新數據為1321個），佔全球22.5%（另一個佔比較大的國家是韓國，大約是中國的兩倍）。文章一出，可謂引起了咖啡界的一片嘩然，有人覺得考Q應該很容易吧，有人則嗤之以鼻，覺得Q證書的含金量一定沒那麼高……所以，今天我們就來聊聊，在談論Q-Grader的時候，我們到底在談論什麼？

什麼是 Q-Grader

在了解Q-Grader之前，我們先來說說CQI（Coffee Quality Institute，咖啡質量協會）。這一成立於1996年的國際非盈利組織，隸屬當時的美國精品咖啡協會（SCAA），可以說是為評判咖啡的優劣設立了一個標準化的體系。

2003年，CQI創立了Q-Grading體系，說白了就是建立一種通用的咖啡語言，以便咖啡從業者在咖啡生產、處理、出口定價、烘焙等各個環節，都有一個客觀、標準的質量評判、分級標準。

作為消費者而言，我們在品嘗咖啡時會帶有個人主觀因素，或許還會受到外界諸如天氣、環境的影響。而當Q-Grading的標準運用到咖啡評鑒時，就能得出更客觀的結論，因為品鑒師是在不受咖啡價格、莊園等因素影響，完全基於咖啡杯測品質來做評判的。

而經過培訓、考試並能夠熟練運用這套體系的人就被稱為「Q-Grader」，俗稱「咖啡質量品鑒師」。在CQI的官網，我們可以看到Q-Grader主要分為Q Arabica（精品級）和Q Robusta ，我們這裡主要討論Q Arabica，即阿拉比卡咖啡豆的評鑒。我們來看一下Q Arabica的考試包含了哪些內容：

  • 基礎咖啡知識
  • 感官評測：識別出3種強度的鹹味、酸味和甜味的無氣味溶液；
  • 杯測能力測試：通過杯測給4個類別的6個樣品打分，豆子來自不同產區&處理法；
  • 嗅覺能力：識別36種在咖啡中常見的氣味；
  • 三角杯測能力：杯測並識別出6組（每組3杯）中不一樣的那一個；
  • 有機酸配對
  • 阿拉比卡生豆評級
  • 熟豆樣品的鑒定、杯測

另外，Q Grader 的認證有效期是第一次課程起始後的36個月。之後，證書持有者需要每36個月通過一個矯正的測試。更多考試細節請戳 → Q Grader考試由哪些部分構成。

用我們RCI的Q-Grader導師松澤老師的一句話來說：「Q-Grader不僅僅是一個證書，更是一種交流工具，一門通用語言。」

你需不需要Q-Grader

對於未知的事物，我們首先是盲目的。學習本身就是這樣的存在，九年制義務教育在一開始並沒有告訴我們為什麼要學，但等我們真正建立了世界觀後我們才學會取捨，去學習我們想學習、值得學習的東西。

咖啡學習亦是如此，初入行業的人對於琳琅滿目的課程往往會很迷茫，不知如何選擇。所以，對於Q課而言，它到底適合哪些人？

Q導師同時也是該系統創始人之一的Rob Stephen表示，參與Q考試的人在日常工作中所扮演應該是需要對咖啡品質作出重要決策的角色。因為這一體系對採購生豆、制定烘焙曲線、處理法等環節都很有幫助。因此，如果你是咖啡農、生豆採購商、咖啡館經營者/投資者或者專業咖啡師，都能通過Q-Grader課程來更精進你在咖啡領域的技能，從而達到構建精品咖啡「世界觀」的目的。

而從課程設置上，相信你也可以看出，Q-Grader的考試對於從業者還是有一定基礎要求的。如果你是咖啡職人，建議在選擇Q-Grader之前先問問自己，我的職業規劃是什麼？我想到達到什麼樣的專業程度？考取Q-Grader是否能對我的職業目標有幫助？如果你是即將躋身咖啡領域的投資者/創業者，Q-Grader不失為一個系統化了解精品咖啡的契機。在此之前，也可以通過SCA或者一些基礎咖啡課程來先熱身。當然，也歡迎圈外的咖啡發燒友一探究竟。

通過率這件事

全世界一共也才47名Q Arabica導師，雖然亞洲Q-Grader很多，但就RCI目前開設的日本Q課而言，學員們對通過率還是抱有一定「擔心」的，因為我們的導師松澤老師非常非常非常嚴格！！！

古人云：「師者，所以傳道、授業、解惑也。」軍人出身的松澤老師可以說很好地踐行著這句名言，這位及其低調的老師是日本首位也是唯一一位Q導師，可以說是把咖啡玩到極致了。這位老師在往屆學員中留下的印象就是「嚴謹又暖心的處女座直男」，除了會安排緊湊學習和考試、在到達是給你一份長達15頁的實驗室使用手冊、會烹飪、會開車之外，他還會不定時開小灶，歡迎有問題儘管問！

在松澤老師和RCI的創始人Leo看來，教育項目的真正訴求是傳遞嚴謹態度、品控流程、感官能力訓練。重要的是經由一個真正的教育項目有真的學習到咖啡本身，以及完整提升自己的咖啡感官能力。「但凡有這種需求的人來這邊，一定是不會錯了」Leo表示。因此，但是，基本上上完課就會發現，大家都會發現，通過率不是最重要的啊！！

一次次Q課讓熱海變成了一個特殊的紐帶，補考的學員們再次來到日本更像是校友聚會，也有一個隨時可以參與練習的地方。這裡的實驗室和溫泉隨時都為大家敞開懷抱。

最後，關於RCI的Q課程，還有幾個點想分享一下：

* 一般常規的安排是3天訓練課程+3天考試，且中間無休；

* RCI的課程設計是：訓練課程前會加一天Pre課程，並且考試前會有兩天的複習，全程Q導師都會在。因此課程目前的日程是：

  • 第1天：入住、實驗室指引；
  • 第2天：Q-Grader預備課程；
  • 第3-5天：Q-Grader正式訓練課程；
  • 第5-6天：訓練練習；
  • 第7-9天：Q-Grader考試。

很多人把Q-Grader證書比作是一個終極目標，但其實真正入了咖啡這個坑，你才會發現，Q-Grader真的只是一個開始，畢竟精準描述一個咖啡的風味、評判咖啡品質對於專業從業者而言是必備技能。

所以，

當我們在談論Q-Grader的時候，

我們在談論什麼？

是你在咖啡這條路想走多遠的決心。

更多Q課回顧請戳→ 去日本學Q-Grader是怎樣的一種體驗。

參考資料

Perfect Daily Grind, What Is The Q Grader Program & Should You Do It?

【日本Q-Grader認證課程】

9月3日～9月11日

授課地點：

日本·熱海

費用：

19800 rmb/人（含課程期間住宿及早午餐）

人數：

10人小班

剩餘8個名額

截止日期：

人滿即止

[ 報名方式 ]

聯繫客服號：coffeerci

u.wechat.com/EAPy_a0lvI (二維碼自動識別)

諮詢課程詳情/查詢剩餘席位

繳納學費，確認報名

進行簽證機票等行前準備

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在產地上SCA咖啡文憑課程是怎樣的體驗？

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