吃進去的熱量會騙人？怪不得我不瘦
每天掰著手指頭算著食物里的卡路里，手機里的熱量軟體誠實的記錄著你的飲食狀況。但你知道嗎卡路里其實會騙人。
這並不是說食物上卡路里的標註是錯誤的，而是因為我們人體實在太複雜了。
為什麼同樣一份食物有的人吃下去胖，有的人不胖？為什麼嚴格控制「卡路里」還胖了？這都是因為人體內複雜的運算系統。
你看到的卡路里可能真的跟你吃下去的有差別。
食物自身很難懂
大自然賦予每個人不同的長相，也賦予每個食物不同的內涵。從減肥角度上來說，食物的「細胞壁」越厚，越難消化和吸收。
想一下什麼蔬菜比較難嚼？芹菜。
芹菜里的纖維很多，如果有擇過芹菜的人就知道，藕斷絲連的，經常要「抽筋扒皮」。但也就因為這樣，芹菜富含很多難以消化的「膳食纖維」。
再比如說堅果。我們無法吸收堅果里全部的卡路里，因為堅果有一個厚厚的「細胞壁」。
美國農業部的珍妮特·諾沃特尼（Janet Novotny）和同事新發表的一份研究結果表明，一份杏仁產品的標籤上標出熱量為170大卡，但進食後僅獲得了129大卡的卡路里。
也是，如果花生瓜子們不努力長的堅硬一點早就被什麼大鳥蝙蝠消化掉了，今天也就看不見它們了。
軟爛食物更容易吸收
我一直不推薦大家減肥去喝粥，除了容易餓，容易喝多，營養不夠，升糖指數太高之外還有一點：軟爛的食物更容易「消化吸收」。
土豆泥就比土豆吸收更快；粥比米飯吸收的快
食物的冷熱也會有差異
熱米飯吸收的熱量就比冷米飯多。從這個角度上說日本的壽司採用的冷米飯對減肥是有幫助的。這也是日本人大多瘦的原因之一。
食物熱效應的差異
食物熱效應就是消化食物所需要的熱量。不同的食物的熱效應不同。
脂肪的食物熱效應約佔其熱能的4%-5%，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質還要高，能達到30%-40%。
也就是說我吃100大卡的脂肪和碳水，吸收率是95%以上，吸收的卡路里約為95大卡
但是我吃100大卡的蛋白質，吸收率在70%左右，吸收的卡路里為70大卡左右。
混合性食物的熱效應一般為其總熱量的10%左右。也就是說，如果一頓飯能提供500大卡的能量，那麼消化它的過程就要用去50大卡。
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個體的差異
這個世界上有吃不胖的瘦子，也有喝涼水都長肉的胖子。其中一個差異就是體內的「菌群」。
曾今我們說過，胖子體內「厚壁菌門」多，瘦子體內「擬桿菌門」多。
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「吃的多」不等於「胖」，「吃的多」「吸收的多」才會「胖」。
胃口大，又偏向於甜食？這都是你的菌群在搗鬼。
如果你長期喜歡吃高熱量、高脂、高糖食物，體內的「厚壁菌門」就會增多。長期以往就會更傾向於吃高熱量食物，吸收的也會更多。
除此之外，身體的「體重定點」也悄悄控制著我們的體重。你身體是很有想法的身體，他覺得你應該多重就會悄悄的在幕後幫你調節。
他覺得你應該48kg，你一減肥他就努力多吸收食物的熱量或者讓你覺得餓。
同樣的如果你要是每天都多吃一塊巧克力，2年以後你的體重會增加16斤嗎？並不會，你可能2斤都重不了。
怎麼確定卡路里
看到這裡可能很多人都已經懵了。APP記錄的卡路里都不準，那我應該怎麼確定我吃了多少大卡？
首先app的記錄是有一定「參考價值」的，不是沒有用。我們需要的是結合APP再結合實際。
1、軟爛的食物盡量避免
比如芋泥、土豆泥、紫薯泥這些盡量避免。好不容易吃個粗糧，你還非要整成泥，不如吃米飯去算了。
2、澱粉放冷吃
人體消化冷水需要卡路里，「冷米飯」也是一樣。澱粉食物放冷以後會產生「抗性澱粉」。
變成「抗性」,也就是「難以消化」的澱粉之後，這些澱粉就會在腸中像食物纖維一樣發揮作用，為身體健康做貢獻。
「抗性澱粉」與「普通澱粉」不同，由於胃難以進行消化，因此不會被小腸吸收，而是直接進入大腸。
但是腸胃不夠堅強的，請自動略過這條。
3、巧用蛋白質
這是在利用食物的熱效應。在吃米飯麵條的時候不要總是光顧著大口吃飯大口嗦面。增加蛋白質的比重，能降低米飯中的「升糖指數」。
比如米飯+魚
米飯+雞蛋
記住「脂肪類」食物最好避免跟「主食」一起吃。
卡路里僅僅是一個參考，當你看見一桌子美食的時候，請不要把他們跟各種數字畫上等號，你是鮮活的人而不是機器。
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