香檳葡萄品種－失落Meunier的復興之路
「品酒不能有傲慢與偏見之心。
風土固然重要，但在香檳的世界能否釀製出高品質香檳酒，酒農和釀酒師才有決定權。
」
香檳區目前共有七個葡萄品種可以用來釀造香檳，其中黑皮諾Pinot Noir、霞多麗Chardonnay和莫尼耶Meunier三個品種占產區耕種面積的99,7% ，而另外四個白葡萄品種: Arbane、Petit Meslier、Pinot Blanc和Pinot Gris只佔總面積的0,3%。
Meunier早在12世紀就落戶法國，16世紀來到香檳區，作為釀製香檳的主要品種如今佔到了整個產區種植面積的32%，在部分村落（例如Charly-sur-Marne）甚至達到了80%。
儘管如此，它的聲名和市場價值卻遠不如黑皮諾和霞多麗，陳年能力相對較差和缺乏細膩等慣用說法使得傳統媒體顯有報道、釀酒師們很少會在年份香檳中使用它來調配，沒有Meunier為主導的村落被劃分為特級村的事實也使其價格也一直略低於其他品種。
近幾年香檳屆重新開始關注這個失落的品種，並由一些堅定維護Meunier的釀酒師給它正名，釀製出一系列推翻這些傲慢與偏見的優秀Meunier黑中白香檳酒。
莫尼耶的前世今生
莫尼耶Meunier葡萄葉子上會有類似白霜的絨毛，就像磨麵廠磨出的麵粉， 而麵粉廠的法語名稱是Meunerie （英文Miller， 德語müller），因此這個品種被命名為Meunier。
關於莫尼耶的身世，有些人說它是黑皮諾的細胞外層變種，也有人說它是皮諾的祖輩，至今尚無定論。相較黑皮諾和霞多麗，它更傾向於在鈣質黏土上生長，發芽較晚，不易受霜凍威脅，即使在陽光不夠充足的情況下也可以成熟且汁液充足，所以大面積種植於多霧陰冷的馬恩河谷，「香檳區的西伯利亞」Gueux、Vrigny等小蘭斯山脈村落和巴爾坡地部分地區。
Meunier顆粒較小，果皮微厚卻不容易染色，單寧較弱，一般用於混釀，給予香檳酒充足的果香、柔順度以及圓潤感。（部分種植在沙質土壤上的Meunier也越來越突出）
由於Meunier在香檳區的大比例耕種，也是法國十大葡萄品種之一。除了它最為人熟知的香檳區以外，在洛林區的C?tes de Toul, 圖然Touraine和奧爾良等法國產區以及德國、瑞士、奧地利、紐西蘭、澳大利亞、美國加州、英國等地區都有種植。同胞兄弟眾多，如法國奧爾良的Gris meunier、 Touraine的Plant Meunier、德國的Müllerrebe,、Schwarzriesling、Müller-traube等等。
復興Meunier的香檳藝術家
米開朗基羅是義大利文藝復興時期雕塑藝術和繪畫的傑出代表，同時他也是優秀的建築師和詩人，他對於世界藝術文明做出的貢獻無與倫比。他自信、堅定、固執己見、甚至痴狂。就像香檳屆的Krug，不只釀造出了世界最頂級的香檳，同時也超越了普通香檳酒的界限，成為了一個品質和名望兼得的奢侈品，開創了香檳精湛混釀藝術的時代。也是Krug，打破了一切關於Meunier無法陳年的流言，不僅在其入門款的Grande Cuvée和Rosé的調配中使用莫尼耶，在Krug至少陳年10年才會出廠且極具陳年潛力的年份香檳中也佔有一定比例。
同時，Piper Heidsieck、Charles Heidsieck、Pol Roger、Alfred Gratien和Bollinger等頂級香檳酒庄也都是用一定比例的莫尼耶來釀製混釀年份旗艦酒款。Deutz、Perrier Jou?t 巴黎之花和Krug等酒庄更是在自家年份香檳中也用Meunier混釀。
Champagne José Michel是莫尼耶香檳的昔日英雄，在二十世紀四五十年代釀製清爽的純莫尼耶香檳，隨後從七十年代其開始混釀其他品種以適應市場尋求更多的細膩感和酸度，一直到21世紀初才重新釀製100%莫尼耶無年份香檳。
如今，我們還偶爾能見到未被根瘤芽感染的未嫁接法藤莫尼耶，它們承載了法蘭西葡萄種植的記憶，在Tarlant、Coulon等酒農的精心照料和釀製後成為了香檳區的歷史文化遺產代表。
如今已經有更多新銳酒農開始相信這個失落品種的潛力，釀製出眾多品質卓越的莫尼耶黑中白香檳：
- 位於馬恩河分支Flagot河谷Festigny村的Michel Loriot，他所釀製的70年老藤莫尼耶年份香檳Monodie在酒窖陳年的時間一直沉浸在貝多芬莫扎特的作品裡，口感自然也如「田園」一般細膩動人。
- 由Beno?t和Mélanie兄妹接管的Tarlant家族酒庄也堅持自家對Meunier的理解，從99年開始釀製La Vigne d』or莫尼耶單一園（Pierre de Bellevue）老藤香檳。
- 而堅持踐行生物動力法的獨立酒農Benoit Déhu，更是用唯一一塊葡萄園的莫尼耶釀製成三款不同的酒（香檳酒以及香檳區靜態紅葡萄酒和靜態白葡萄酒），成為了我經常可以難倒大家的「盲品殺手」
- 等等等等
再看蘭斯山脈西北部，「師從」好友Anselme Selosse的Jér?me Prévost從1998年開始釀製香檳，由於母親留下位於Gueux村只有兩公頃的葡萄園Les Béguines僅種了Meunier一個品種，他便在沒有選擇的情況下將這片老藤莫尼耶釀製成如今最優秀也供不應求的100%莫尼耶膜拜香檳，而且這款香檳不僅細膩度出眾，陳年能力也很強，雖沒有標註年份，卻始終出產於單一年份。
除此之外，Terre et Vins優秀酒農團體的成員Chartogne Taillet、Laherte Frères、Bérèche、 Fran?oise Bedel、Georges Laval以及傳奇酒農團體Trait d』Union的成員Roger Coulon和Egly Ouriet （Les Vignes de Vrigny) ，馬恩河谷Jean-Marc Sélèque、Eric Taillet、Christophe Mignon、Jérome Dehours、Alexandre Salmon、Cédric Moussé等等也釀製了100%莫尼耶香檳，各有特色，品質上乘，一同引領莫尼耶在香檳區的復興之路??。
品酒不能有傲慢與偏見之心，風土固然重要，在香檳的世界裡，能否釀製出高品質香檳，酒農和釀酒師才有決定權。總結以下好喝的100% Meunier 黑中白香檳，期待跟大家一起體會它的潛能和魅力：
Champagne Closerie Jérome Prévost Les Bequines
Champagne Closerie Fac-simile Rosé
Champagne Egly-Ouriet Les Vignes de Vrigny
Champagne Emmanuel Brochet Les Hauts Meuniers 2009
Champagne Bérèche Rive Gauche Meunier
Champagne Georges Laval Les Meuniers de la Butte 2006
Champagne Benoit Déhu La Rue des Noyers
Champagne Benoit Déhu La PYTHIE
Champagne Tarlant La Vigne d』or 2002
Champagne J-M Sélèque Solistes 2012
Champagne J-M Sélèque Solistes Infusion Meunier 2013
Champagne Laherte et frères La Vigne d』Autrefois 2012
Champagne Laherte Frères Les Beaudiers Rosé 2012
Champagne Roger Coulon Franc de Pied Blanc de Noirs 2008
Champagne Chartogne Taillet Les Barres 2008
Champagne Eric Taillet Bois de Binson
Champagne Eric Taillet Bansionensi
Champagne Roger Barnier 100% Meunier
Champagne Dehours & Fils Terre de Meunier
Champagne Dehours & Fils Les Genevraux Vendanges 2006
Champagne Salmon Rosé de Saignée 2012 Extra Brut
Champagne Apollonis Monodie 2008
Champagne Flavien Nowack La Fontinette
Champagne Bourgeois-Diaz PM
Champagne Godmé Les Romaines 2005
Champagne Moussé Special Club Meunier 2008
Champagne Lelarge-Pugeot Les Meuniers de Clémence
Champagne Heucq Père & Fils Brut Rosé
Champagne Dosnon Ephémère 2010
Champagne Huré 4 éléments
Champagne Aurélien Lurquin 100% Meunier
Champagne Chevreux-Bournazel La Parcelle 2013
Benoit Déhu Coteaux Champenois Blanc La Rue des Noyers
Benoit Déhu Coteaux Champenois Rouge La Rue des Noyers
部分信息節選自孟蕾個人公眾號iChampagne愛香檳
原創文章，轉載引用請註明出處
【檳客文化】
全 新 欄 目 設 置
【旅行專欄】將向香檳客們更全面地介紹香檳區的特色景點及人文風俗，也將會與香檳客們分享更多的旅行資訊和好吃好喝好玩的香檳旅行攻略。
【活動資訊】將為香檳客們及時發布國內外的香檳課程和各地晚宴活動預告，並實時分享活動現場與高清美圖。
【專家專欄】中我們將定期向各酒圈大神約稿，分享酒圈專家們的獨到見解。
【香檳乾貨帖】中您可以全面了解香檳風土、種植、釀造、品鑒的專業知識。
【香檳名錄】將繼續詳解各大香檳名庄，經典酒款以及香檳名人堂。
【香檳知識小測試】和【美圖分享】等待著大家的參與互動，更多福利等著您！此外在推出【旅行專欄】的同時，檳客文化也會同步推出線下的香檳旅行項目，讓您親身體驗香檳區乃至歐洲各大產區的風土人情與美酒！
在新的一年裡希望各位香檳客一如既往地關注我們的「檳客文化」，成為香檳客，一起愛香檳！Cheers！
主頁 Home | 檳客文化
http://weixin.qq.com/r/kzuZgWTEETlurSDi926B (二維碼自動識別)
推薦閱讀：