工藝和山場，誰將最終決定武夷岩茶的命運？
03-15
丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳
壹
在茶圈，岩茶愛好者分為兩派。一種是學院派，儼然一副老學究的模樣，但凡遇到喝茶，一定要搬出書里的知識。有一回喝茶，遇到果香味的黃觀音，學院派不信，試圖搬出書里的知識來反駁。學院派的立論依據：黃觀音適制烏龍茶，茶葉品質由以香氣突出，香氣清爽芬芳，具有黃旦的「透天香」特徵。果香不是清爽芬芳的。oh，my God！茶就放在眼前呢，鼻子是不會出錯的，分明就是果香。此時，麻花向學院派投射出一記白眼。
另一種，是行動派。
這類人，喝茶只相信自己的鼻子和嘴巴，敢於質疑權威。不過，偶爾也會遇到無理取鬧者，太唯我，容易偏執。
遇上偏執的行動派，有時候真的想抽他一巴掌，到一邊涼快去，別叨擾姐喝茶！學院派喝茶，有些軸。行動派喝茶，天性洒脫。今天，學院派和行動派，就岩茶的「山場和工藝哪個重要」展開了唇槍舌戰。學院派支持：山場決定岩茶的一切。行動派支持：掌握工藝，才能主導岩茶命運。先來站個隊，你們認為山場和工藝，哪個對岩茶而言更重要。
貳
山場決定岩茶的命運
唯山場論者認為，沒有一個好山場，岩茶不具備好品質，即便你的工藝登峰造極，那也只能屬於「對牛彈琴」級別。好山場，像一個條件優渥的家庭，能為孩子提供最好的資源。吃穿用度、教育培訓，通通都是頂配版！別的不說，就拿正岩茶和外山茶對比，它們的品質表現，是山場重要性的真實寫照。有一位制茶師，制茶水平相同。同樣是肉桂，一款產自外山（建甌、建陽一帶），另一款產自三坑兩澗，經過同樣的制茶工藝，最後茶葉的品質，一定不一樣。三坑兩澗的肉桂，一定比外山茶更好喝。三坑兩澗的肉桂，湯水柔和、醇厚、稠滑，香氣細幽、清雅，富含韻味。而外山的肉桂，湯水苦澀、薄、清寡，不耐泡，茶香高歌猛進，香氣濃度下降快。即便是新手喝茶，也會選擇茶湯刺激感不強烈的正岩茶，而不是又苦又澀的外山茶。
山場和工藝，實際上是岩茶的命運共同體，要爭辯誰重要，那相當於討論「先有雞，還是現有蛋」的問題。在武夷山的21天，麻花深刻體會到山場與工藝的重要性。我們的理想狀態：茶農家裡有好山場，又有頂尖的制茶技術。然，現實總是殘酷的。有些茶農，家裡都是正岩山場，可惜沒有一款茶能喝的，讓人懷疑人生。但看完他做茶，我知道原因出在哪兒了。從晾青這個小細節，可見一斑。別家制茶工藝到位的師傅，處理茶青，速度極快。採下來的茶青，趕緊找了挑茶工，挑下山，運回茶廠，趕緊攤晾開。
伍今日武夷岩茶的山場與工藝之爭，倒讓我想起了張愛玲的《紅玫瑰與白玫瑰》。也許每一個男子全都有過這樣的兩個女人，至少兩個。
娶了紅玫瑰，久而久之，紅的變了牆上的一抹蚊子血，白的還是「床前明月光」；
娶了白玫瑰，白的便是衣服上的一粒飯粘子，紅的卻是心口上的一顆硃砂痣。山場與工藝，是白月光，也是硃砂痣。於武夷岩茶而言，二者缺一不可。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：