不如吃茶去丨英國下午茶特輯
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近日去英國呆了半個月。以倫敦為圓心，順便也去到幾座小鎮。逛街，逛美術館，逛菜市場，吃飯，見朋友，發獃，睡覺，日子就像流水嘩啦啦淌過。如今窩回家中沙發，慢慢回味，發現這其實真是一個非常，非常，非常好吃的國家啊。
周作人說：我們於日用必需的東西以外，必須還有一點無用的遊戲與享樂，生活才覺得有意思。我們看夕陽，看秋河，看花，聽雨，聞香，喝不求解渴的酒，吃不求飽的點心，都是生活上必要——雖然是無用的裝點，而且是愈精鍊愈好。
不如，關於英國的第一篇咱們就先從最最無用和最最必要的下午茶開始說起。
在英國吃下午茶，是一件繁簡由人的趣事。最正統的英式下午茶（Afternoon Tea / Low Tea）標配，是三層瓷盤盛裝的茶點和一人一壺的熱茶。
三層塔由下至上，第一層放手指三明治（Finger Sandwiches），第二層放司康餅（Scone），第三層放蛋糕和甜點。享用的時候由咸至甜，自下而上的吃就可以了。茶的部分，一定要是紅茶（Black Tea）。另外，幾乎每個茶室都會給出至少一款自己獨家調配的混合茶（Blend Tea），如果對茶的品類沒有特別的偏好，選這款總不會出大錯。至於茶里加不加奶和糖，這完全取決於個人趣向。
如果在此基礎上，為了填飽肚子再加一道熱餐食，就被稱作High Tea。在貴族享用下午茶的年代，從事勞動的平民也會喝下午茶。19世紀工業革命時期，英國藍領工人會將下午茶和晚飯並成一頓解決，「High」指的就是高桌，即晚餐桌，有別於上面提過的「Low」，即上流社會愛用的矮腳桌。所以High Tea其實是勞工階級的一種智慧造物。
那麼Cream Tea又是什麼呢？它其實是下午茶中最日常和最普世的一個簡化版本。通常是一份司康餅搭配果醬、凝結奶油（Clotted Cream)，以及一杯英式紅茶的固定搭配。
英國的茶室眾多，這裡僅是選擇了我覺得各有其美好特質的4間，希望你也喜歡。
Portrait Restaurant丨讓喧囂著地，讓落日餘暉照耀帶笑的面龐
這間開在國家肖像館三層的Portrait Restaurant，可算作倫敦下午茶性價比第一名。
餐廳提供午餐、下午茶和晚餐，並根據不同時節推出特別菜式。有別於高級酒店裡板正的著裝要求（Dress Code）和輕言軟語，這裡的用餐氣氛是非常輕快跳躍的，特別適合在逛完周邊及樓下展覽之後，和在去西區戲院看劇之前做無縫連接，或約上好友小聚，暢談生活瑣碎或遠大理想。
這裡的茶單比較精簡，除囊括一些經典的英國茶口味，比較特別的是有一款獨家混合茶香草波旁（Vanilla Bourbon），茶湯香氣濃郁，柔和又華麗，我覺得很適合兌成奶茶：
甜點看起來其貌不揚，口味卻很出色，而司康和三明治的品質則尤其感人。
三明治有三枚：黃瓜搭配奶油乳酪；雞蛋沙拉搭配芥菜苗；煙熏三文魚搭配法式酸奶油和細香蔥。食材非常新鮮，搭配又考究，所以都很好吃。我又尤其喜歡中間雞蛋沙拉那枚。另還附了一小盅尼斯沙拉（Salade Nicoise），也挺有意思。
溫熱的散發著小麥的樸素甜香的葡萄乾司康。烘烤時表面形成薄薄一層脆殼，咬下去整體又很酥軟。用以發酵麵糰的泡打粉比例很剛好，所以口味很自然。抹上康沃爾郡凝結奶油和草莓果醬，酸甜伴著奶香，默默吃完一整枚，覺得幸福的要飛起。對了，這裡的下午茶供應是定食制，幸好，不然恐怕我會忍不住一遍遍請服務員幫我續碟。
再來吃第三層的可愛小甜點。有薰衣草馬卡龍、海鹽焦糖巧克力慕斯杯、黑莓海綿蛋糕和普羅旺斯玫瑰果凍。沒想到被看起來十分樸素的巧克力慕斯杯征服了：焦糖的甜與海鹽的咸調和出微妙的清爽感，濃郁巧克力慕斯被攪打得輕盈又絲滑，是給人意外驚喜的甜點呢。
Tips：
· 最好在天氣好的時候去，建議選擇靠窗位置，透過整排長條玻璃窗照耀進來的夕陽非常美。
· 需要提前預定座位，有一個叫OpenTable的App基本可以搞定英國大部分餐廳的預定。
Primrose Bakery丨最甜美最可愛的杯子蛋糕下午茶
考文特花園（Covent Garden）附近的一間杯子蛋糕店，挺不起眼，鬧中取靜，有點兒大隱隱於市的味道。店內裝潢非常粉嫩和少女心，但喜歡它最最最重要的原因還是這裡的杯子蛋糕確實做的好吃，全城最好吃。
試想，能讓裘德洛，凱特摩絲，麥當娜，艾爾頓約翰這些名人都為它親自站台背書的杯子蛋糕，到底得有多好吃呢？
Primrose Bakery最初誕生於一場鄰居家的生日派對。在這場派對上，兩個熱愛烘培且志同道合的女人一拍即合，從家庭廚房，到百貨公司專櫃，再到現如今的三間獨立店鋪兼線上商店，還有若干本沉甸甸的烘培書，Martha Swift和Lisa Thomas的創業故事又為小店增添了幾分令人羨慕的文藝氣質。只選用最優質的食材，輔以對烘培、對生活的熱忱，還需要一些些運氣，這可能就是Primrose Bakery大獲成功的緣由吧。
蛋糕製作的水準非常穩定，每種口味都不讓人失望，我尤其喜歡的是這枚紅絲絨（Red Velvet），兼顧適宜的甜度和綿密濕潤的口感，既十分貌美又十分好味。
還吃到一枚挺有意思的獨角獸杯子蛋糕，朋友跟我說了個有趣段子：
神說：我可以滿足你一個願望。
我說：那我想要獨角獸。
神說：沒有獨角獸，你再換一個願望吧。
我說：那我想要一個溫柔體貼的男朋友。
神說：你的獨角獸想要個什麼顏色的啊？
Bettys Café Tea Rooms丨關於英式下午茶的標準答案
這次旅程後段去了趟約克，真是很喜歡這個地方。環繞佇立的古城牆，好吃的約克圈兒（Yorkshire Pudding），還有莫名喜歡這裡人拖得既長又飽滿的口音。從倫敦國王十字車站（London Kings Cross）乘火車，大概一兩個小時就能到，比預想的快，畢竟約克已經算去到北英格蘭了。而在約克人氣No.1的，就是這家擁有90多年歷史的著名茶室。我覺得，貝蒂茶屋的下午茶，是可以用作樹立英式下午茶業界標準的。
總體來說，這裡的甜點比咸點棒。因此也常常可以看到很多當地人捨棄三層塔，直接單點一客心水的甜食，搭配一杯香檳酒，晃著，聊著，實在愜意。
相比甜點而言，第一層的三明治比較普通，共有四枚：蘇格蘭煙熏三文魚；蜂蜜烤火腿；烤雞胸肉；雞蛋沙拉和水芹。
司康餅方面，竟然是冷著端上桌的這一點讓我覺得很詫異，好在用來塗抹的德文郡凝結奶油（Clotted Cream）和草莓果醬（Strawberry Preserve）非常給力，算是救回一點場子。
這樣看來，既然前兩層都沒什麼驚喜，那為什麼還要分享這家店呢？答案就在第三層的甜點部分。吃到第三層的時候就在想，噢，原來力氣都花在這兒了啊！此時抬頭看看周圍，愈發覺得單點甜食是非常智慧的選擇。
最喜歡這枚水果撻。香而酥的撻皮中間擠了卡仕達醬（Custard Cream），搭配三種新鮮漿果：覆盆子，藍莓，草莓。切開是這個樣子：
標準配茶是一壺Bettys自家調配的茶屋混合茶（Tea Room Blend Tea）。由頂級的非洲茶和阿薩姆茶調製而成，傳統的約克郡紅茶，非常適合兌牛奶飲用。
Tips：
· 由於太過著名，Bettys門前經常是大排長龍，尤其是中午的時間段，因為既有用午餐的本地客群，又有像我這樣慕名而來吃下午茶的遊客客群。不過這裡的就餐區域頗大，一共兩層，所以通常排隊的時間也不會超出半小時。
· 茶屋可接受預約，不過有點麻煩，需要去官網預留信用卡信息並且預付款，所以除非人很多，我覺得通常也不太需要。
Sally Lunns丨在三百年的古老麵包店裡吃下午茶
另外這次還去巴斯泡了溫泉，據稱是英國最原始且唯一的自然溫泉浴場。在傍晚泡湯之前先去Sally Lunns吃個下午茶，嗯，非常完美。
茶室所在的建築是巴斯最古老的建築之一，建於1482年，而茶室本身可追溯至1680年，至今已有300多年。不是傳統的英式下午茶，不提供司康餅之類，這裡的絕對主角是樸素的巴斯圓麵包（Bunn），抹了黃油烤過的麵包非常香脆鬆軟，用來搭配各種「澆頭」，無論鹹的甜的都很好吃。
Sally Lunns的High Tea，圓麵包搭配蘇格蘭煙熏三文魚和圓麵包搭配果醬及奶油，對應一般的三層塔式下午茶裡頭的三明治和司康餅。
世界著名的Sally Lunn Cream Tea，把巴斯圓麵包橫著剖開，抹黃油，烤脆表皮，用最好的凝結奶油和草莓果醬厚厚抹上一層，一口咬下去，當唇齒穿透酥脆的外殼兒直至柔軟蓬鬆的麵糰組織，當果香、奶油香和麥香在口腔中齊齊迸發，唔，真是太幸福了。
Tips：
· 吃飽喝足以後還可以去樓下的博物館逛逛，也可以打包整隻的巴斯圓麵包帶回家。
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